PLATOS PREPARADOS 56 RESULTADOS Para las tres formulaciones estudiadas se observó una reducción en el recuento de Enterobacterias y L.monocytogenes desde t0 que se mantuvo a lo largo del tiempo de conservación. En la tabla 1 y 2 se presentan los valores promedio de crecimiento obtenidos para Listeria monocytogenes y Enterobacterias respectivamente a lo largo de la vida útil. Los resultados se muestran como el log (ufc/g). Estadísticamente, los datos se han tratado con el programa STATGRAPHICS Plus 5.1. Se ha realizado el test ANOVA de un factor para observar las posibles diferencias entre lotes en cada a punto de control. Distinta letra denota diferencias significativas entre muestras a un nivel de significación del 95%. Como puede observarse en la representación gráfica, la evolución de los distintos lotes a lo largo de la vida útil refleja que los fermentos utilizados en el lote 3 y lote 4 presentan una mayor inactivación bacteriana respecto al lote 1 (lote control) usado por la empresa., siendo estas diferencias significativas a lo largo de los diferentes puntos control, como puede observarse en la Tabla 1. LISTERIA MONOCYTOGENES LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE 4 MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD Dia 0 5,12 a 0,02 4,89 b 0,05 4,06 c 0,08 4,76 d 0,01 Dia 5 4,74 a 0,07 4,10 b 0,09 3,50 c 0,14 3,99 b 0,14 Dia 14 4,92 a 0,10 3,63 b 0,20 2,98 c 0,35 3,27 cb 0,18 Dia 60 4,65 a 0,07 3,91 b 0,06 2,87 c 0,11 3,25 c 0,61 Dia 90 4,41 a 0,11 3,86 b 0,09 2,89 c 0,19 2,77 c 0,07 Dia 180 3,00 a 0,04 3,04 a 0,12 1,97 b 0,28 2,03 b 0,26 ENTEROBACTERIAS TOTALES LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE 4 MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD MEDIA DESV. STANDARD Dia 0 3,66 a 0,89 2,90 a 0,09 3,27 a 0,45 2,94 a 0,12 Dia 5 2,90 a 0,07 2,56 b 0,28 2,62 ab 0,04 2,44 b 0,17 Dia 14 2,64 a 0,19 2,48 a 0,15 2,45 a 0,24 2,31 a 0,21 Dia 60 1,11 a 0,36 0,80 a 0,17 0,90 a 0,17 0,90 a 0,17 Dia 90 0,91 a 0,36 0,70 a 0,00 0,70 a 0,00 0,70 a 0,03 Dia 180 0,70 a 0,00 0,70 a 0,00 0,70 a 0,00 0,70 a 0,00 Tabla 1: Valores promedio de crecimiento de Listeria monocytogenes a lo largo de la vida útil del producto. Tabla 2: Valores promedio de crecimiento de Enterobacterias totales a lo largo de la vida útil del producto. *Resultados por debajo del límite de detección <10 ufc/g, Se aleatorizan para poder dar un resultado estadístico.
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