Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 Provisur Technologies abre un Centro de Innovación (PIC) cerca de París para la transformación de alimentos 40 Las exportaciones como motor sectorial de la industria cárnica 14 La quinta edición de Meat Attraction se celebrará del 6 al 8 de marzo de 2023 y pasa a ser bienal 16 ftalks Food Summit lo deja claro: el futuro de la alimentación será complejo, delicioso, accesible e innovador 18 30 años exportando jamón serrano de calidad a Países Terceros 24 Entrevista a Jean-Gabriel Mollard, director global de Marketing y Comunicación de Sial 26 Los sistemas de videovigilancia en mataderos refuerzan la estrategia de bienestar animal del sector cárnico 30 Ganchos de evisceración y ganchos portapaquetes, ahora más robustos 32 Tecnología para mejorar los resultados económicos de las explotaciones de vacuno de carne 34 El proyecto Quality Lambs mejorará la eficiencia del sistema de tipificación de corderos 38 La fermentación del micelio de hongo, protagonista del V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 10 Viñals 1906, el origen de la buena carne 44 OXIPAVO, un proyecto de investigación para alargar la vida útil de la carne de pavo de modo natural 48 ¿Cómo afectará el Impuesto al plástico a la industria cárnica? 50 Teinco va un paso por delante en el desarrollo y procesado térmico de platos preparados 52 Efecto de la aplicación de soluciones tecnológicas naturales sobre Listeria monocytogenes en elaborados cárnicos 54 Los platos preparados a base de carne ganan adeptos 60 Cumplimiento de los requisitos de comprobación de detección de metales de los comerciantes 62 ANÁLOGOS CÁRNICOS 64 Reducir la duración del transporte para mitigar la propagación de la resistencia a los antimicrobianos 78 El nuevo Hub industrial de Grupo Jorge en Zuera: una apuesta por la sostenibilidad y la vertebración del territorio 80
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