SECTOR países, 9 más que en 2018 y 17 de ellos nuevos –especialmente provenientes de África–. Hemos visto que la cocina africana y sus ingredientes despiertan mucho interés y hemos querido dar respuesta a esta tendencia contando con los productores directamente. El lema de esta edición ha sido ‘Own the change’. ¿A qué cambio se refieren? Si bien es cierto que la industria alimentaria está en constante cambio y siempre se está adaptando, actualmente estamos viviendo un momento de aceleración de algunos cambios que están causando cierto miedo tanto en el sector como en los consumidores. ‘Own the change’ es una forma de decirle a nuestros expositores y visitantes que el cambio es bueno, que implica oportunidades y que Sial es el lugar idóneo para descubrir estas oportunidades. Se trata de asumir el reto de cambiar hoy para tener un mundomejormañana. Es un llamamiento a unir fuerzas para emplear mejores prácticas, con la determinación de apoyar el cambio y orientarlo en la dirección correcta, para que la comunidad se reúna para diseñar los alimentos del futuro. En este sentido, la mayoría de empresas en la industria alimentaria son de pequeño o mediano tamaño y no cuentan con los espacios internos necesarios para indagar en las nuevas tendencias o para conocer qué hay de nuevo en el sector. Sial es el lugar para hacer todo esto, la feria que reúne a la oferta y la demanda con el objetivo de hacer crecer negocios y de fomentar los encuentros. La sociedad evoluciona y el consumidor espera que las empresas hagan las cosas de forma diferente, por lo que cambiar es necesario. Nuestro principal objetivo como sector es alimentar a las personas, y cada vez es más complejo hacerlo por el constante crecimiento de la población global. Debemos tener en cuenta el medio ambiente, la sostenibilidad, las demandas sociales, los distintos contextos económicos y geopolíticos… Es una ecuación que como industria debemos resolver y con ‘Own the change’ queremos subrayar las oportunidades que todo esto está generando y generará. Queremos ser positivos y enviar un mensaje de optimismo y por eso hemos creado espacios como el Future Lab o las Sial Talks donde se han abordado temáticas de gran interés. Los premios Sial Innovation buscan reconocer los productos más innovadores en su categoría. ¿Qué tendencias destacaría entre los productos presentados este año? Hemos otorgado 21 premios de entre los 550 productos seleccionados –se presentaron 1.800 candidaturas–, por lo que hemos podido hacernos una buena idea de las tendencias que están marcando el sector. La principal son los productos desarrollados mediante proteínas alternativas. Aunque el plant-based se lleva el mayor protagonismo, hemos podido ver que hay otros ingredientes que están suscitando mucho interés, especialmente en la industria cárnica y de productos lácteos. Las proteínas alternativas no son nada nuevo, hace años que se desarrollan, pero ya se está alcanzando un nivel de madurez muy claro. De hecho, el 28% de las novedades de producto que hemos recibido en Sial responden a esta tendencia. Otra tendencia que hemos notado es la apuesta por los productos ‘bio’. Pero no solo eso, el consumidor quiere 27
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