19 SECTOR en las crisis económicas actuales. Los recursos son finitos, el mundo tal y como lo conocemos se acaba y nuestro sistema alimentario debe cambiar. Para lograrlo, la colaboración público-privada es clave”. Y la directora de KM Zero, Beatriz Jacoste, subrayó que el futuro de la alimentación será complejo, delicioso, accesible e innovador. Contará con una importante carga tecnológica en los métodos de producción y distribución, invisible a los ojos del consumidor: “Nuestro sistema alimentario necesita transformarse porque está roto. Nos enfrentamos a crisis climáticas y de salud, a inflaciones desmesuradas, falta de recursos… El sistema alimentario tiene que ser accesible, saludable y sostenible y en ello trabajamos desde KmZero. ¿Cómo? Apoyando a emprendedores mediante innovación abierta y corporate venturing, la mejor forma de apostar por el futuro”. ESTUDIO PIONERO EN ESPAÑA DE NEUROCIENCIA SOBRE LA PERCEPCIÓN DE LAS PROTEÍNAS COMPLEMENTARIAS En ftalks’22 se escenificó la alianza entre KM Zero y la compañía italiana Thimus, especializada en neurociencia para la alimentación. Ambos presentaron el primer estudio en España de neurociencia sobre la percepción de las hamburguesas de proteínas complementarias en nuestro país. El CEO de Thimus, Mario Ubiali, explicó: “Después de un par de años de conversación con KM Zero, llegamos a la conclusión de que había una forma perfecta de generar impacto, y así creamos una iniciativa conjunta llamada ‘Humanizando la Innovación Alimentaria’. El objetivo principal es ofrecer las asombrosas habilidades de la neurociencia cultural para estudiar tendencias y respuestas humanas, de modo que podamos influir en el debate y en la dirección que está tomando el futuro de la alimentación”. Después de ofrecer a los consumidores hamburguesas de carne, hamburguesas plant-based y hamburguesas híbridas (50% carne y 50%proteína vegetal), los productos híbridos son los de mayor aceptación. El informe concluye que son lo suficientemente innovadores como para tener un impacto en un cambio de hábitos en los consumidores. Y es que “los consumidores necesitan productos de transición ya que el cerebro no acepta las cosas nuevas de golpe, necesita un proceso. Científicamente este concepto se llama ‘neophobia’ y se aplica también a la alimentación”, señaló Ubiali. Por otro lado, el estudio también apunta que la familiaridad es un factor clave a la hora de diseñar nuevos productos de éxito. La neurociencia cultural ha demostrado una vez más que, a la hora de alimentarnos, se trata de algo más que de nutrición: entran en juego la identidad y la memoria. Además, el sabor sigue siendo el rey, los nuevos productos deben ser deliciosos; y las soluciones del futuro serán personalizadas. Además de la presentación de este estudio, empresas como Kerry, Maolac, Novameat, Better Balance, Quelp y Heura, expusieron el futuro de las nuevas proteínas que serán deliciosas, accesibles y en equilibrio con las personas y el planeta. En la apertura, el CEO de KM ZERO, Raúl Martín, indicó: “el foodtech ha recibido a nivel global más de 51.000 millones de dólares de inversión en 2021, un 85% más que en 2020, y en España la inversión ha aumentado un 220%, según datos del ICEX, posicionándose como el segundo sector en el quemás se invierte en el ecosistema de las startups españolas. En este contexto de crecimiento, ftalks es un gran escaparate de las últimas tendencias mundiales en alimentación y de los proyectos locales e internacionales más disruptivos”. En la inauguración participó la Secretaria Autonómica de Innovación y Transformación Digital de la Generalitat Valenciana, Marian Campello, que destacó: “Desde la Administración Pública debemos acompañar a la ciudadanía para la adquisición de buenos hábitos en la alimentación como pilar fundamental de la salud integral y comunitaria. Así, este acontecimiento impulsado por KM ZERO, es una oportunidad para todos los agentes involucrados en el proceso y tratar los retos futuros del sector. Además, la innovación se basa en invertir en el presente por un mejor futuro. Centrarnos en lo inmediato nos ha llevado a una emergencia climática que se traduce Raúl Martín, CEO de KM Zero. Mario Ubiali, CEO de Thimus.
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