10 SECTOR LA FERMENTACIÓN DEL MICELIO DE HONGO, PROTAGONISTA DEL V FÓRUM CÁRNICO Y DE LA PROTEÍNA ALTERNATIVA CERCA DE 300 PROFESIONALES ACUDEN AL EVENTO PARA CONOCER EL ESTADO ACTUAL DE LA INNOVACIÓN EN PROTEÍNA ALTERNATIVA Las alternativas a la carne ya no son solo un nicho de mercado centrado en los consumidores veganos o vegetarianos, sino que se han convertido en un producto de consumo generalizado. Conscientes de ello, la revista TecnoCarne de Interempresas Media y el IRTA organizaron el pasado 15 de noviembre el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, celebrado en el Auditorio-Palau de Congressos de Girona. Centrado en el micelio de hongo, el evento mostró como la tecnología de fermentación está generando un impacto sin precedentes en el sector alimentario. Este evento único en el sur de Europa se centró en la fermentación de hongos, una tecnología que revolucionará la industria alimentaria. Con la presencia de representantes de instituciones de referencia en la innovación agroalimentaria y empresas pioneras en el ámbito de la fermentación de alrededor del mundo, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa congregó cerca de 300 asistentes. Esteve Espuña, presidente de INNOVAC, el clúster de la carne y la proteína alternativa, abrió el evento subrayando que “la innovación debe ser útil y la proteína alternativa lo es”. En este sentido, indicó que el sector de la carne “está en constante evolución, especialmente en lo que se refiere a productos plant-based, carne cultivada, insectos y fermentación y eso se nota en las patentes y transacciones financieras, en crecimiento desde 2017”. Para finalizar, destacó la oportunidad Nina Jareño que supone esta nueva tendencia para la industria cárnica, que se enfrenta “al reto estratégico de adaptarse al nuevo consumidor”. Charlotte Lucas, corporate manager de The Good Food Institute, se centró en la fermentación, un proceso en el que levaduras, bacterias y hongos Esteve Espuña, presidente de INNOVAC.
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