2022/4 - 26 EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE www.interempresas.net JEAN-GABRIEL MOLLARD, DIRECTOR GLOBAL DE MARKETING Y COMUNICACIÓN DE SIAL LOS SISTEMAS DE VIDEOVIGILANCIA ENMATADEROS Y EL BIENESTAR ANIMAL ¿CUÁNDO COMEREMOS LOS EUROPEOS CARNE CULTIVADA? Los platos preparados a base de carne ganan adeptos
International Trade Show for the Meat Industry 06-08 Mar Recinto Ferial ifema.es 2023 Forma parte de la comunidad profesional de la industria cárnica 400 expositores 20.000 profesionales 50 países La cita con las mejores carnes del mundo.
Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 Provisur Technologies abre un Centro de Innovación (PIC) cerca de París para la transformación de alimentos 40 Las exportaciones como motor sectorial de la industria cárnica 14 La quinta edición de Meat Attraction se celebrará del 6 al 8 de marzo de 2023 y pasa a ser bienal 16 ftalks Food Summit lo deja claro: el futuro de la alimentación será complejo, delicioso, accesible e innovador 18 30 años exportando jamón serrano de calidad a Países Terceros 24 Entrevista a Jean-Gabriel Mollard, director global de Marketing y Comunicación de Sial 26 Los sistemas de videovigilancia en mataderos refuerzan la estrategia de bienestar animal del sector cárnico 30 Ganchos de evisceración y ganchos portapaquetes, ahora más robustos 32 Tecnología para mejorar los resultados económicos de las explotaciones de vacuno de carne 34 El proyecto Quality Lambs mejorará la eficiencia del sistema de tipificación de corderos 38 La fermentación del micelio de hongo, protagonista del V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 10 Viñals 1906, el origen de la buena carne 44 OXIPAVO, un proyecto de investigación para alargar la vida útil de la carne de pavo de modo natural 48 ¿Cómo afectará el Impuesto al plástico a la industria cárnica? 50 Teinco va un paso por delante en el desarrollo y procesado térmico de platos preparados 52 Efecto de la aplicación de soluciones tecnológicas naturales sobre Listeria monocytogenes en elaborados cárnicos 54 Los platos preparados a base de carne ganan adeptos 60 Cumplimiento de los requisitos de comprobación de detección de metales de los comerciantes 62 ANÁLOGOS CÁRNICOS 64 Reducir la duración del transporte para mitigar la propagación de la resistencia a los antimicrobianos 78 El nuevo Hub industrial de Grupo Jorge en Zuera: una apuesta por la sostenibilidad y la vertebración del territorio 80
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Fecic y Cuatrecasas crean la Agrupació d’Innovació Laboral de les Empreses Càrnies de Catalunya (ALIECC) Su finalidad es evaluar y compartir las consecuencias derivadas de las modificaciones introducidas por la nueva regulación laboral para la gestión empresarial, así como dar respuesta a las cuestiones que puedan surgir en la implementación de estas medidas y, asimismo, poner en común estrategias y experiencias que, en un marco de innovación constante, puedan garantizar una respuesta adecuada por parte de nuestras empresas. “Se trata de acompañar todavía más a las empresas del sector cárnico, combinando la rigurosidad de una mirada analítica del área de los recursos humanos, junto a una mirada empresarial innovadora”, afirma Josep Collado, secretario general de Fecic y director de AILECC. “Queremos ser el punto de encuentro para promover las mejores prácticas y estrategias empresariales respecto a una normativa laboral que ha sido objeto de grandes transformaciones en los últimos años y que estimamos que seguirá evolucionando de manera rápida y constante”, matiza Elisabet Calzada, socia del Área de Laboral de Cuatrecasas y directora de AILECC. Josep Solà, presidente de Fecic, incide: “En un contexto donde es muy común hablar de recursos energéticos, esta alianza hace hincapié sobre quizás el recurso más importante para toda organización: las personas”. La Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) ha inaugurado una alianza estratégica con Cuatrecasas, cuya finalidad es promover un espacio de acción y reflexión que permita potenciar la innovación en relación con todo lo que atañe el área de recursos humanos del sector cárnico. STEF Olot obtiene la certificación en IFS AENOR Internacional, la certificadora encargada de auditar el proyecto, ha confirmado el cumplimiento de la normativa en materia de calidad y seguridad alimentaria en todos los procesos de STEF, el especialista en la gestión de la cadena de suministro alimentaria bajo temperatura controlada en Europa. STEF Olot afianza de este modo la solidez de sus procesos operativos, su fuerte enfoque hacia la mejora continua, así como el control y protección de las mercancías durante su almacenaje, manipulación y transporte. La delegación de Olot, dedicada a las actividades de grupaje para productos refrigerados, cuenta con 3.800 m2 de superficie de frío y un volumen total de almacenaje de 13.400 m3. Esta certificación es el reflejo del compromiso de STEF de ofrecer sus servicios bajo el cumplimiento de las más exhaustivas normas de calidad vigentes. STEF ha certificado su plataforma de STEF Olot en la reconocida norma de seguridad alimentaria IFS (International Food Standard). Guillermo García-Palacios Álvarez, nuevo presidente de la Junta Directiva de la DOP Jabugo El pasado 4 de julio se iniciaba el proceso electoral para la nueva Junta Directiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo, y el pasado 29 de septiembre finalizó con la toma de posesión de los nuevos vocales y elección de los cargos. La nueva Junta Directiva está compuesta por cinco vocales titulares representantes del sector productor (Dehesa el Parralejo, S.L., José Joaquín Suárez Tejeiro, Agrícola La Ventosilla S.C., Tartessos Agropecuaria, S.L. y José Luis Escobar Arteaga) y cinco vocales titulares representantes del sector elaborador (Sánchez Romero Carvajal Jabugo, S.A.U., Jamones Eíriz Jabugo S.L., Félix de Múrtiga, S.L.U., Sierra de Jabugo S.L. y Ramos Domínguez, S.L.). El presidente es Guillermo García-Palacios Álvarez, persona externa a la Junta Directiva, así como el vicepresidente Gerardo Eíriz Martín, representante de Jamones Eíriz Jabugo, S.L., y el secretario Eulogio José Castaño Quintero, representante de Hermanos Castaño Fernández, S.L. También se designó al director general, José Antonio Pavón Domínguez.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Mimasa inicia la construcción de su nueva planta en Fornells de la Selva Mimasa, empresa especializada en sistemas de lavado y secado para la industria alimentaria y logística, con fuerte presencia internacional, se ha convertido en un referente del mercado, garantizando la higiene de los elementos de manutención, integrando el proceso de higiene en el propio sistema de producción y permitiendo así cerrar el círculo de la reutilización. Las instalaciones actuales, ubicadas en Cornellà de Terri, Pla de l'Estany, con centros productivos repartidos en diferentes plantas, dejarán paso a otras con mayor capacidad tanto en fabricación y montaje como en oficinas. El proyecto se ejecuta en dos fases, con una primera construcción de 7.000 metros cuadrados y una segunda de 2.000 más, con los que Mimasa llegará a triplicar la superficie ocupada actualmente. El crecimiento de la compañía en el mercado internacional, así como la necesidad de fabricar equipos de altas capacidades para grandes producciones, han impulsado el crecimiento de Mimasa en los últimos años. La nueva planta, cuyas obras ya han empezado y está previsto terminen en octubre del 2023, se sitúa en una zona de crecimiento industrial en la misma provincia de Girona, Fornells de la Selva, a tan solo 15 minutos de las actuales instalaciones. “Las nuevas instalaciones están diseñadas para optimizar el proceso productivo de la empresa, para acomodar el montaje completo de las líneas de alta producción y permitir la realización de pruebas en condiciones reales, un paso estratégico para responder a la creciente necesidad de nuestros mercados”, explica Albert Puxan, director general. La nave contará con un parque solar capaz de abastecer hasta 15 veces las necesidades energéticas de la planta, aportando este excedente a la red eléctrica. Con esta actuación Mimasa se reafirma en su apuesta decidida por generar impacto positivo en las personas, la sociedad y el medio ambiente. Aunque algunas partes estarán operativas a mediados de año, la inauguración completa está prevista para finales del 2023. Contará con 9.000 metros cuadrados de instalaciones, triplicando la superficie de producción actual. La industria cárnica de ovino y caprino denuncia una “situación límite” La Asociación Empresarial Cárnica (Anafric) organizó una reunión sectorial con empresas del sector ovino y caprino donde se expuso la situación “preocupante” que vive el sector. Con una tendencia del consumo nacional a la baja, el incremento sostenido de los costes de producción y la inflación, la disminución de la cabaña o la disminución de los flujos comerciales con Europa, han puesto al sector en una “situación límite”. José Friguls, presidente de Anafric, expresó su preocupación y animó a los presentes a “intercambiar las problemáticas comunes” para encontrar “perspectivas de futuro” para el sector. Al mismo tiempo, también se acordó pedir a las autoridades españolas que consideren al sector ovino y caprino como “prioritario” no sólo por su importancia económica, sino como futuro para una parte importante de la España rural. “El sector de ovino y caprino está en un momento de cambio. Si la tendencia de consumo de este tipo de carne ha ido disminuyendo en los últimos años, la pandemia y las huelgas de transportes, junto con las nuevas tendencias alimentarias globales, han supuesto un duro golpe para el sector”, señalaron desde Anafric. La solución se podía encontrar en los intercambios comerciales con Europa. Con el Brexit, España es el primer productor de la UE, ya que parte de la cuota del cordero del Reino Unido fue sustituida por el cordero español. “Las exportaciones han permitido mantener el equilibrio y sobrevivir al sector, pero Europa no responde como antes”, explicó Friguls. En la reunión se enumeraron los principales problemas del ovino y caprino de carne; la disminución de la cabaña y el descenso en el número de cebaderos; el encarecimiento de la energía, el combustible y las materias primas; la tendencia a la baja del consumo de las carnes; el alto precio de la carne de ovino; la inflación disparada, que dificulta la liquidez de los trabajadores y los consumidores; las cargas administrativas; las amenazas sanitarias; la falta de relevo generacional; y las ayudas inexistentes al sector.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Instrumentos Testo celebra su 30 aniversario Testo celebra su 30 aniversario con más novedades que nunca. Su tecnología de medición está en constante desarrollo, por lo que representa una empresa referente, con presencia internacional, y experta en tecnología de medición de alta precisión y soluciones de medición innovadoras. Su liderazgo responde al éxito de todos y cada uno de sus empleados, clientes, asociaciones y proveedores que han apoyado a esta compañía. “Ellos han sido los verdaderos embajadores de las herramientas y equipos que Testo ofrece a los instaladores, mantenedores del sector HVAC/R, negocios de restauración y retail, industria alimentaria y farmacéutica, sector hospitalario, entre muchos otros”, indican desde Testo. “Gracias a la tecnología Testo, hoy nuestros clientes garantizan, a través de la medición, su profesionalidad y la calidad de sus productos y servicios mientras ahorran tiempo y recursos”, añaden. El 2022 es un año de aniversarios destacados para diferentes subsidiarias de la gran corporación Testo SE & Co. KGaA emplazada en Lenzkirch (Alemania), a la que pertenece Instrumentos Testo, S.A. Testo SE & Co. KGaA tiene presencia en todos los continentes, con 37 filiales y más de 80 socios comerciales. Un crecimiento medio anual de más del 10% desde la fundación de la empresa en 1957 y una facturación actual de 400 millones de euros demuestran claramente que la Selva Negra y los sistemas de alta tecnología son una combinación perfecta. Aproximadamente 3.400 testorianos en todo el mundo investigan, desarrollan, producen y comercializan para la empresa con pasión y experiencia. ‘Be Sure’ es el eslogan escogido y es, a la vez, la clave del éxito de Testo. El 44%de las explotaciones cunícolas ha cerrado en el último ejercicio por la subida de costes La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) alerta sobre la delicada situación de los productores de carne de conejo españoles. La brutal subida de los principales costes de producción, fundamentalmente la energía y la alimentación, ha acelerado el proceso de desmantelamiento del sector cunícola. Los datos oficiales del REGA recogían en 2021 un censo de 3.355 explotaciones cunícolas, mientras que en 2022 esa cifra se ha reducido a 1.550, un 44% menos. Esto ha tenido su reflejo en la presencia de la carne de conejo, ya que en los últimos cincos años esta categoría ha reducido su producción un 23,4%. Ante esta situación, desde COAG se reclama al Ministerio de Agricultura y las comunidades autónomas un plan de rescate urgente para los ganaderos del sector cunícola que recoja, entre otras medidas: un ambicioso paquete de ayudas directas que inyecten liquidez en las explotaciones para poder afrontar el pago a proveedores, ya que las recientes ayudas por el impacto de guerra de Ucrania han resultado totalmente insuficientes; moratoria en el pago de las facturas de energía y en el pago de las deudas durante el periodo que dure esta crisis; y reducciones fiscales para amortiguar el coste del gas y la electricidad. Fernando Cervera Solsona, nuevo presidente de la Asociación de Industrias de la Carne de Castellón Cervera Solsona, vicepresidente de Fedacova y presidente de Carnes Frescas S.A., releva en el cargo a Fernando Cervera Cabrera, que ocupaba la presidencia de manera provisional. Cervera asume la presidencia con carácter continuista y el objetivo demejorar la competitividad del sector cárnico castellonense, promoviendo actuaciones de innovación y fomentando la creación de sinergias y la colaboración entre las empresas que lo integran. Además, para defender los intereses comunes y potenciar la representatividad del sector ante los agentes económicos y sociales, el nuevo presidente pretende ensanchar la asociación y sumar nuevos socios para ser más fuertes. “Queremos implicar a más empresas, que se sientan identificados con el trabajo de AICCS y que se integren en la asociación”, comenta.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El informe de Responsabilidad Social Empresarial de Betelgeux-Christeyns avanza hacia un futuro más sostenible Este documento es el último que presentará la empresa valenciana como Betelgeux tras la integración de todas las empresas del grupo Christeyns en España en una sola compañía, Christeyns España SLU, un proceso que se ha completado con éxito en 2022. El documento sigue la estructura del informe RSE del grupo basado en cuatro pilares: personas, planeta, acciones y asociaciones. La memoria remarca la apuesta de la empresa por la sostenibilidad, tanto en las operaciones propias como el impacto de las plantas de producción, embalajes, transporte y digitalización, así como los componentes externos, dirigidos a ayudar a reducir el impacto de las operaciones de sus clientes con productos y tecnologías que permiten reducir su consumo de agua, ahorrar energía y reducir significativamente el impacto de CO2. En el informe se describen las cinco etapas en el ciclo de vida de un producto en las que la empresa marca la diferencia: concepción y diseño, fabricación, distribución, consumo y reutilización. En cada una de estas fases, se analizan los procesos para reducir al mínimo su huella medioambiental. Así, se recoge que en 2021, la producción total de la planta de Ador fue de 10.896 toneladas, un 26% más que en el ejercicio anterior. En contrapartida, los datos también muestran una importante reducción en la utilización de plástico gracias a las políticas de optimización del packaging. El sistema SDDR (Sistema de depósito, devolución y retorno) permitió ahorrar el consumo aproximado de 82 toneladas de plástico en contenedores de 640 y 1.000 litros, así como en bidones de 220 litros. La vida útil de estos envases es de tres usos cada uno de media. La progresiva digitalización de los procesos administrativos de la empresa también se vio reflejada en una reducción considerable del consumo de papel superando incluso los objetivos marcados en el anterior informe. En total, durante 2021, se redujeron en más de 400 kg el papel utilizado en distintas tareas de la empresa. Por otro lado, un año más se consolida el cálculo de la huella de carbono como un indicador sostenible. La planta de producción ubicada en Ador dispone de una planta fotovoltaica que produce más del 22% de la energía que se consume, evitando así la emisión de más de 27 toneladas de CO2 a la atmósfera. Además, como objetivo para 2022, está previsto duplicar el número de placas y la instalación de acumuladores de energía. Uno de los hitos que también se recoge en la memoria es la certificación del Sistema de Higiene Integral (SHI) obtenido en 2021 por SGS. Este sello acredita la calidad del servicio integral como una herramienta de seguimiento y control que contribuye a mejorar la eficacia de los procesos de limpieza y desinfección contribuyendo a la puesta en el mercado de alimentos seguros y ayudando a las industrias a garantizar la seguridad alimentaria. Con el título ‘Hacia un futuro más verde’, el Informe de Responsabilidad Social Empresarial recoge todas las acciones, logros y compromisos realizados en 2021. La IGP Cabrito de Extremadura nace con la vocación de abrir mercados en el mundo La Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura fue el escenario en el que se presentó la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cabrito de Extremadura. El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, aseguró que la IGP Cabrito de Extremadura se convertirá en una marca de calidad que abrirá mercados en el resto del mundo: “Es una marca con la que abrir fronteras y una marca de seguridad que pone en valor el trabajo de mucha gente. La realidad es diferente, la ganadería es diferente, los cabreros son diferentes y han sido capaces de colocar el cabrito en el presente y posicionarlo para el futuro, aprovechando la tecnología y una nueva manera de entender el mundo”. Además, Fernández Vara destacó que los productos acogidos a los sellos de calidad de la comunidad autónoma cuentan ya con un gran bagaje, por lo que augura al Cabrito de Extremadura un buen futuro y evolución, a pesar de las dificultades propias del sector. Señaló también que fomenta y promociona el consumo de carne de Cabrito de Extremadura de cara a la inminente campaña de Navidad.
10 SECTOR LA FERMENTACIÓN DEL MICELIO DE HONGO, PROTAGONISTA DEL V FÓRUM CÁRNICO Y DE LA PROTEÍNA ALTERNATIVA CERCA DE 300 PROFESIONALES ACUDEN AL EVENTO PARA CONOCER EL ESTADO ACTUAL DE LA INNOVACIÓN EN PROTEÍNA ALTERNATIVA Las alternativas a la carne ya no son solo un nicho de mercado centrado en los consumidores veganos o vegetarianos, sino que se han convertido en un producto de consumo generalizado. Conscientes de ello, la revista TecnoCarne de Interempresas Media y el IRTA organizaron el pasado 15 de noviembre el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, celebrado en el Auditorio-Palau de Congressos de Girona. Centrado en el micelio de hongo, el evento mostró como la tecnología de fermentación está generando un impacto sin precedentes en el sector alimentario. Este evento único en el sur de Europa se centró en la fermentación de hongos, una tecnología que revolucionará la industria alimentaria. Con la presencia de representantes de instituciones de referencia en la innovación agroalimentaria y empresas pioneras en el ámbito de la fermentación de alrededor del mundo, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa congregó cerca de 300 asistentes. Esteve Espuña, presidente de INNOVAC, el clúster de la carne y la proteína alternativa, abrió el evento subrayando que “la innovación debe ser útil y la proteína alternativa lo es”. En este sentido, indicó que el sector de la carne “está en constante evolución, especialmente en lo que se refiere a productos plant-based, carne cultivada, insectos y fermentación y eso se nota en las patentes y transacciones financieras, en crecimiento desde 2017”. Para finalizar, destacó la oportunidad Nina Jareño que supone esta nueva tendencia para la industria cárnica, que se enfrenta “al reto estratégico de adaptarse al nuevo consumidor”. Charlotte Lucas, corporate manager de The Good Food Institute, se centró en la fermentación, un proceso en el que levaduras, bacterias y hongos Esteve Espuña, presidente de INNOVAC.
11 SECTOR producen reacciones químicas en las que se transforman azúcares en ácidos, alcoholes y/o proteínas. Aplicada a la producción de alternativas a la carne, sus ventajas son "que es una tecnología escalable y que tiene unos costes ambientales bajos, lo que permite crear proteínas de alto valor a partir de subproductos de la industria alimentaria”. En este sentido, Lucas habló de la fermentación tradicional, la de precisión y la de biomasa, destacando esta última por su efectivad y por su capacidad de crear piezas de carne enteras. Sin embargo, indicó que “la fermentación de precisión es la que está recibiendo mayor financiación (ya existen 90 empresas en todo el mundo) al ser la más adecuada para los productos elaborados con proteínas alternativas ya que es la que mejor soluciona sus retos funcionales y sensoriales”. EL FRENO LEGISLATIVO La fermentación afronta grandes retos y uno de ellos es el legislativo, en este caso en la Unión Europea. Si bien en el mercado hay disponibles muchas opciones plant-based y algunas derivadas de la fermentación, la carne cultivada no está permitida en Europa y, de momento, solo está disponible en Singapur. La regulación europea es más restrictiva que la de otras zonas del mundo y para que nuevos alimentos sean legales, primero tienen que haber sido aprobados como ‘novel foods’ por la Unión Europea. Los novel foods son alimentos que no han sido consumidos de forma significativa en la UE antes del 15 de mayo de 1997, fecha en la que entró en vigor el primer reglamento específico sobre novel foods. Estefanía Noriega, técnica científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), explicó todo el proceso que siguen estos alimentos hasta que son autorizados, señalando que para lograr esta autorización los alimentos deben ser seguros, deben estar etiquetados debidamente para no confundir y, en el caso que estén destinados a substituir a otro, deben estar, como mínimo, al mismo nivel. En esta línea, la jefa del programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria del IRTA, Sara Bover, dirigió la atención sobre los retos microbiológicos que presentan las proteínas alternativas a base de hongos. Así, focalizó su atención en su estructura filamentosa, “algo positivo porque estos productos no requieren utilizar la extrusión ya que su textura ya es la adecuada”; la información nutricional, la cual describió como “muy positiva puesto que los hongos aportan muchas de las vitaminas que los vegetales no contienen”; y la seguridad alimentaria, la cual debe mejorar en la presencia de alérgenos y de patógenos químicos y biológicos, especialmente los conocidos como antinutrientes (en concreto, micotoxinas). FERMENTACIÓN LÍQUIDA: EL CASO DE QUORN Y MOA FOODTECH Además de ponencias técnicas, el Fórum contó con las intervenciones Charlotte Lucas, corporate manager de The Good Food Institute. Sara Bover, jefa del programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria del IRTA.
12 SECTOR de algunas de las empresas más innovadoras del mundo en lo que a fermentación de hongos se refiere. La primera de ellas fue la británica Quorn Foods –pionera en el mundo en la producción de análogos cárnicos a base de hongos con historia desde 1985–, que a manos de su jefe de Ciencia y Tecnología, Wilco Meijer, señaló que “la transición en el consumo de proteínas es clave a nivel de salud humana y ambiental para encontrar el equilibrio: no tenemos que dejar de comer carne, pero sí tenemos que hacerlo de otra forma”. Meijer reveló que “la estructura fibrilar del hongo es muy parecida a la de un músculo, lo que nos permite desarrollar productos con la textura de la carne”. Pero, ¿cómo lo hacen? A través de lo que ellos llaman ‘air-lift’ o fermentación vertical, un proceso “mucho más eficiente que la ganadería tradicional”, afirmó Meijer. “La producción de nuestra proteína de hongo se lleva a cabo mediante un cultivo que introducimos en el turbidostato utilizando fermentadores air-lift de 155 m3 de volumen y 50 m de altura, con un peso de más de 250 toneladas cada uno”. Con estas cifras, los fermentadores de Quorn son la mayor instalación de fermentación por aire en funcionamiento de todo el mundo. “Cada fermentador funciona como un bucle por el que circula el medio de cultivo. A medida que el líquido fluye por el fondo, se bombea aire. La circulación es inducida por una columna ascendente de burbujas de aire que proporciona buenas condiciones de transferencia de oxígeno. Esta circulación se mantiene gracias a la diferencia de densidad media entre el tubo ascendente y el descendente”, explicó. Por su lado, la startup navarra MOA Foodtech, que produce ingredientes Quorn ofreció una degustación de sus productos. Athena Lam, Chief of Staff de Libre Foods; Raquel Salvador, científica de Impossible Foods; Daria Feldman, CTO y cofundadora de Kinoko-Tech; Wilco Meijer, jefe de Ciencia y Tecnología de Quorn; Bosco Emparanza, CEO y cofundador de Moa; y Pablo Sánchez Rey, COO y cofundador de Innomy.
13 SECTOR para consumo humano y para mascotas mediante fermentación de levaduras, señaló que sus productos son “una solución global, disruptiva y sostenible que se desarrolla mediante subproductos de la industria agroalimentaria sin necesidad de usar animales”. Además, avanzó que en 2023 lanzarán “la nueva generación de proteínas”, productos “ultra-sostenibles, con gran variedad de aplicaciones y con un perfil nutricional excepcional”. FERMENTACIÓN SÓLIDA: INNOMY, KINOKO-TECH Y LIBRE FOODS La startups vasca Innomy abrió el bloque sobre fermentación sólida. Pablo Sánchez Rey, COO y cofundador, dijo: “Vamos al bosque, buscamos hongos y estudiamos sus sistemas hifales para crear productos que no sean ultraprocesados y que no supongan una solución a corto plazo, sino una nueva forma de alimentarnos. Creemos en una tercera vía más allá de la carne de laboratorio y la plantbased, desde Innomy apostamos por la “fungi-based meat”. Sánchez Rey indicó que la startup hace fermentación en estado sólido “sin grandes reactores” ya que buscan entender el proceso de crecimiento de sus cepas: “Al conocer en detalle nuestro producto, ofrecemos servicios modulares que se adaptan a nuestros socios para que puedan desarrollar sus propios productos. No ofrecemos un alimento final, sino una materia prima para que los productores de alimentos la utilicen”. Continuó Daria Feldman, CTO y cofundadora de la startup israelí Kinoko-Tech, creadora de un alimento a base de micelio y legumbres al que llaman Kinoko. Parecido al temph, ofrece una textura más agradable, tiene más sabor y aroma y sus componentes nutricionales son mejores: “Es importante destacar que no imitamos a la carne, somos un producto diferente que puede integrarse en muchos alimentos ya sean snacks, comidas preparadas, salchichas o harinas, entre muchos otros”. Por último, cerró el bloque la catalana Libre Foods, una startup con sede en Barcelona que se ha convertido en la primera empresa que produce bacon a partir de hongos: “Nuestra gran diferencia es que utilizamos todo el hongo sin dejar ningún residuo. Aunque los consumidores no saben qué es el micelio o la microptoteína, cuando prueban nuestro bacon tienen lamisma sensación que cuando comen bacon tradicional”, afirmó Athena Lam, Chief of Staff. El evento lo cerró Raquel Salvador, científica española de la empresa norte-americana Impossible Foods, famosa por haber conseguido producir a gran escala la proteína leghemoglobina de soja a partir de fermentación. Con alrededor de 400 patentes pendientes de aprobación alrededor del mundo, Impossible Foods ha sido “la pionera en aplicar la ciencia para transformar el sistema alimentario”, tal y como señaló la científica.n El bacon de hongos de Libre Food destapó un interés enorme entre los asistentes. V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa contó con una zona de exposición en la que participaron 27 empresas de la industria auxiliar.
Las exportaciones como motor sectorial de la industria cárnica 14 SECTOR Fruto de la estrecha colaboración existente entre ambas organizaciones, Anice y Cajamar han elaborado el octavo Barómetro de la Industria Cárnica Española. Los resultados de esta nueva edición reflejan la compleja situación que está viviendo el sector, como consecuencia de la confluencia de numerosos factores negativos como el encarecimiento de las materias primas, el incremento continuado de los costes de energía y restos de insumos, y la inflación. Unos factores que han disparado los costes de producción de las empresas, tal y como manifiesta el 87,3% de los empresarios. Algo de lo que Anice ha venido alertando en los últimos meses y que en el Barómetro se ha traducido en un descenso del Índice de Sentimiento de la Industria Cárnica Española (ISICE), con respecto al segundo semestre de 2021. Así lo ha constatado el secretario general de Anice, Miguel Huerta durante su intervención en el evento de presentación, quien ha señalado que “esta difícil coyuntura nos está pasando factura en forma de desaparición de nuestro tejido industrial, con lo que ello implica de pérdida de actividad y futuro para el medio rural en el que la industria cárnica se ubica”. El secretario ha añadido, además que “España está avocada a unmedio rural abandonado y empobrecido, si no se apoya a los sectores que le dan vida, como es el sector ganadero-cárnico y la industria alimentaria”. Por su parte, el director Comercial de Cajamar, Sergio Pérez, ha destacado el trabajo realizado por el sector cárnico español y su importancia dentro del tejido productivo. “Un sector formado por 2.800 empresas, que da empleo a más de 100.000 trabajadores de manera directa, representa un tercio del total de la industria agroalimentaria española, y que gracias a su estrategia de internacionalización se ha convertido en el quinto exportador mundial de productos cárnicos”. La presentación de los resultados del octavo Barómetro de la Industria Cárnica Española ha corrido a cargo de Tomás Agüera, responsable de Mercados de Plataforma Tierra quien ha remarcado que para el primer semestre de 2022, el Índice del Sentimiento de la Industria Cárnica (ISICE) se sitúa en 17,08 puntos, lo que indica una valoración positiva de los agentes del sector, como consecuencia del aumento de las exportaciones, si bien se ha producido una contracción con respecto al semestre anterior, resultado de la actual coyuntura que se refleja en las principales conclusiones del informe. EL AUMENTO DE COSTES, LA GRAN PREOCUPACIÓN El 87,3% de los empresarios encuestados ha manifestado, que sus costes han crecido en el primer semestre de 2022, pero además un 70,9% teme que sigan incrementándose.
15 SECTOR Estos datos responden al sentimiento alcista de la inflación y las constantes noticias del encarecimiento de la energía por el incremento del precio del gas, y otros costes operativos. Una situación que está asfixiando a ganaderos e industrias, generando un tremendo desgaste y estrechando los márgenes en todos los eslabones. A pesar de esta difícil coyuntura, el ISICE sigue registrando cifras positivas derivadas del aumento de las exportaciones, que posiciona a las industrias como un potente motor económico para el sector, de acuerdo con lo manifestado por el 83,7% de las empresas. Por otra parte, la industria confía en mantener el empleo y sus inversiones. Más de un tercio de las empresas han aumentado su plantilla durante el primer semestre del 2022 y más de la mitad han manifestado su estabilidad. Unas cifras muy positivas, que revelan que, pese a la pérdida de rentabilidad de la industria cárnica, por el incremento de las materias prima y los costes asociados, el sector tiene previsto mantener la plantilla de trabajadores en un momento de incertidumbre y recesión como el actual, realizando un sobresfuerzo. La industria está invirtiendo también en proyectos de sostenibilidad y digitalización, como motores de crecimiento, algo que se impulsaría aún más con la esperada llegada del PERTE, si estas ayudas pudiesen aplicarse de forma importante en las pequeñas y medianas empresas del sector cárnico. El 78,3% de las empresas están invirtiendo en tecnología de digitalización de procesos, siendo esta el área que más ha crecido. Por su parte en el área de sostenibilidad, un 72,7 % de los encuestados han indicado la incorporación de medidas de eficiencia energética como principal opción, seguido muy de cerca por la implementación de energías renovables, con un 69,1%. Estas partidas reflejan como las políticas de inversión en la industria cárnica se centran fundamentalmente en la reducción de los costes de explotación y del consumo de energía, influenciado por el fuerte incremento registrado en el último año. Al ser un instrumento vivo, el Barómetro incluye siempre cuestiones de actualidad e interés para el sector. En esta edición se ha incluido la Ley de la Cadena y las Ayudas de UE, ambas con resultados escasamente positivos. En el caso de la Ley de la Cadena, para un 55% de los encuestados no ha resuelto la problemática de las relaciones comerciales, frente a un 5,5% que declaraba su satisfacción. Al igual que sucede con la Ley de la Cadena, más de la mitad de los encuestados ha mostrado su insatisfacción ante el marco normativo de las ayudas de la UE, un reflejo de las grandes expectativas que se habían generado en las empresas ante las constantes noticias de la llegada de los Next Generation. De igualmanera un 65,4%de lamuestra ha opinado que los fondos de ayudas de la Unión Europea no están llegando al sector cárnico, influenciado a su vez porque en noviembre se abre el plazo para el PERTE, y en octubre, aún se desconocía cómo se iba a realizar la tramitación. Una incertidumbre que provoca que surjan dudas respecto a su participación en esta convocatoria. En un contexto tan adverso como el actual, la octava edición del barómetro destaca el compromiso de la industria cárnica con la producción de alimentos para la sociedad, su resiliencia, su capacidad para seguir siendo una potencia exportadora y su confianza para crear y mantener empleo en las zonas rurales, protegiendo nuestro patrimonio industrial y cultural.n
La quinta edición de Meat Attraction se celebrará del 6 al 8 de marzo de 2023 y pasa a ser bienal 16 SECTOR Presentación de la quinta edición de Meat Attraction, que se celebrará en Ifema Madrid del 6 al 8 de marzo de 2023. Meat Attraction volverá en IfemaMadrid del 6 al 8 de marzo de 2023 y, a partir de esta quinta edición pasa a ser bienal, según anunció la directora del certamen, María José Sánchez. Esta decisión llega “en respuesta a su decidido apoyo a las necesidades estratégicas de los sectores de producción y comercialización de carnes y productos cárnicos, y de la industria auxiliar”. Los organizadores prevén una participación de 400 expositores y 20.000 profesionales de 50 países. Una convocatoria, de acuerdo con sus propias palabras, dieñada “a medida de los diferentes perfiles de empresas”, que contempla acciones concretas para atraer al comprador nacional. Una de ellas es Distrimeat, una apuesta por las empresas de distribución de la industria cárnica en un encuentro con las cadenas locales y regionales Ángel Pérez José Miguel Herrero, Salomé Martínez, María José Sánchez y Miguel Huerta.
17 SECTOR de todo el ámbito nacional. Otra es The Butcher's Shop, el área expositiva de soluciones y novedades al servicio de la especialización de los carniceros y los charcuteros. Sánchez también puso en valor la coincidencia con Hip, el mayor evento dirigido al canal horeca y de la restauración. Meat Attraction disfruta del apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, representado durante la presentación del evento por José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria, quien subrayó que los compradores internacionales buscan sostenibilidad, bienestar animal y calidad. Otro pilar importante para el la feria es el Icex, cuya directora adjunta de la Industria Alimentaria se refirió a las tendencias actuales y la evolución de la carne de calidad hasta considerarla un producto de lujo. Salomé Martínez advirtió de que en Europa el consumo de carne se ha reducido a una sola vez por semana. En este contexto, confirmó que la próxima edición de Meat Attraction atraerá a más de 50 compradores "a los que hay que extender su estancia para que conozcan las zonas de producción de España”. ORGANIZACIÓN Meat Attraction está coorganizada por Ifema Madrid y su socio estratégico para este sector, Anice, y cuenta con el apoyo de las organizaciones interprofesionales de la cadena ganadero-cárnica, Interporc, Provacuno, Interovic, Intercun, Asici y Avianza, además de las asociaciones sectoriales más representativas, como Anafric y Agemcex. Uno de los retos de Meat Attraction 2023 es ofrecer a los participantes una plataforma de impulso y expansión internacional. Para ello, pone a disposición del sector todas sus herramientas. Desde el Programa de Invitados Internacionales, que atrae a la feria a compradores de todo el mundo sugeridos por las empresas expositoras, a los consolidados y prestigiosos encuentros B2Meat con grandes compradores de países prioritarios, pasando por la iniciativa Países Importadores Invitados, con Reino Unido y Corea del Sur en esta ocasión. El acto de presentación de Meat Attraction 2023, que tuvo lugar en las instalaciones de Ifema-Madrid el 19 de octubre, se cerró con la intervención de Miguel Huerta, secretario general de Anice. “Los costes están asfixiando a las empresas, por ello en una coyuntura económica como la actual, se hace más necesario que nunca la celebración de la feria más importante del sector cárnico, que en su quinta edición se consolida como su encuentro más sólido”, afirmó. Detalló que “el gran aumento de los costes de producción (energéticos, materias primas y otros insumos) está llevando a un tremendo desgaste a los operadores, al endeudamiento de las empresas, junto a la desaparición de sus márgenes comerciales, poniendo en peligro, nada menos, que la pervivencia de sus negocios”. Desde Anice coinciden con Fiab en que es momento de ayudar a las empresas y no momento para poner trabas. Huerta reclamó medidas eficaces que logren corregir la coyuntura. "Se echa de menos una política industrial de apoyo a las empresas y de corrección de costes y de políticas normativas”, indicó.n Presentación en Madrid de Meat Attraction 2023.
18 SECTOR FTALKS FOOD SUMMIT LO DEJA CLARO: EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN SERÁ COMPLEJO, DELICIOSO, ACCESIBLE E INNOVADOR LA INVERSIÓN EN FOODTECH A NIVEL GLOBAL SUMA MÁS DE 51.000 MILLONES DE DÓLARES EN 2021, UN 85% MÁS QUE EN 2020, Y EN ESPAÑA HA AUMENTADO UN 220% Neurociencia para la alimentación, neveras inteligentes, robots, cubiertos comestibles, inteligencia artificial para desarrollar alimentos y materiales a base de algas, pescado plant-based, bioinformática para crear proteínas de precisión inspiradas en la leche materna o una nueva generación de productos a base de frutas libres de fructosa son algunas de las principales tendencias mundiales en alimentación que se dieron cita en la cuarta edición de ftalks Food Summit, el evento en innovación alimentaria de mayor envergadura en el sur de Europa y el más relevante para el sector en habla hispana. Esta cita anual internacional de referencia, que se celebró el 20 y 21 de octubre en Valencia, está promovida por KM Zero Food Innovation Hub, uno de los principales impulsores de startups de alimentación en España y a nivel global. Ftalks’22 contó con la participación de más de 100 ponentes internacionales, entre ellos más de 40 startups, instituciones, representantes de la industria, lideres de opinión e inversores. A lo largo de sus cuatro ediciones, el evento ha reunido a más de 300 ponentes y ha llegado de forma presencial y virtual a más de 150.000 personas. La primera jornada se inauguró en el Palau de les Arts Reina Sofía, centrándose en las últimas tendencias alimentarias y en los principales desafíos a los que se enfrenta el sector: salud y bienestar, biodiversidad y resiliencia, proteínas 4.0 y digitalización. Nina Jareño Beatriz Jacoste, directora de KM Zero.
19 SECTOR en las crisis económicas actuales. Los recursos son finitos, el mundo tal y como lo conocemos se acaba y nuestro sistema alimentario debe cambiar. Para lograrlo, la colaboración público-privada es clave”. Y la directora de KM Zero, Beatriz Jacoste, subrayó que el futuro de la alimentación será complejo, delicioso, accesible e innovador. Contará con una importante carga tecnológica en los métodos de producción y distribución, invisible a los ojos del consumidor: “Nuestro sistema alimentario necesita transformarse porque está roto. Nos enfrentamos a crisis climáticas y de salud, a inflaciones desmesuradas, falta de recursos… El sistema alimentario tiene que ser accesible, saludable y sostenible y en ello trabajamos desde KmZero. ¿Cómo? Apoyando a emprendedores mediante innovación abierta y corporate venturing, la mejor forma de apostar por el futuro”. ESTUDIO PIONERO EN ESPAÑA DE NEUROCIENCIA SOBRE LA PERCEPCIÓN DE LAS PROTEÍNAS COMPLEMENTARIAS En ftalks’22 se escenificó la alianza entre KM Zero y la compañía italiana Thimus, especializada en neurociencia para la alimentación. Ambos presentaron el primer estudio en España de neurociencia sobre la percepción de las hamburguesas de proteínas complementarias en nuestro país. El CEO de Thimus, Mario Ubiali, explicó: “Después de un par de años de conversación con KM Zero, llegamos a la conclusión de que había una forma perfecta de generar impacto, y así creamos una iniciativa conjunta llamada ‘Humanizando la Innovación Alimentaria’. El objetivo principal es ofrecer las asombrosas habilidades de la neurociencia cultural para estudiar tendencias y respuestas humanas, de modo que podamos influir en el debate y en la dirección que está tomando el futuro de la alimentación”. Después de ofrecer a los consumidores hamburguesas de carne, hamburguesas plant-based y hamburguesas híbridas (50% carne y 50%proteína vegetal), los productos híbridos son los de mayor aceptación. El informe concluye que son lo suficientemente innovadores como para tener un impacto en un cambio de hábitos en los consumidores. Y es que “los consumidores necesitan productos de transición ya que el cerebro no acepta las cosas nuevas de golpe, necesita un proceso. Científicamente este concepto se llama ‘neophobia’ y se aplica también a la alimentación”, señaló Ubiali. Por otro lado, el estudio también apunta que la familiaridad es un factor clave a la hora de diseñar nuevos productos de éxito. La neurociencia cultural ha demostrado una vez más que, a la hora de alimentarnos, se trata de algo más que de nutrición: entran en juego la identidad y la memoria. Además, el sabor sigue siendo el rey, los nuevos productos deben ser deliciosos; y las soluciones del futuro serán personalizadas. Además de la presentación de este estudio, empresas como Kerry, Maolac, Novameat, Better Balance, Quelp y Heura, expusieron el futuro de las nuevas proteínas que serán deliciosas, accesibles y en equilibrio con las personas y el planeta. En la apertura, el CEO de KM ZERO, Raúl Martín, indicó: “el foodtech ha recibido a nivel global más de 51.000 millones de dólares de inversión en 2021, un 85% más que en 2020, y en España la inversión ha aumentado un 220%, según datos del ICEX, posicionándose como el segundo sector en el quemás se invierte en el ecosistema de las startups españolas. En este contexto de crecimiento, ftalks es un gran escaparate de las últimas tendencias mundiales en alimentación y de los proyectos locales e internacionales más disruptivos”. En la inauguración participó la Secretaria Autonómica de Innovación y Transformación Digital de la Generalitat Valenciana, Marian Campello, que destacó: “Desde la Administración Pública debemos acompañar a la ciudadanía para la adquisición de buenos hábitos en la alimentación como pilar fundamental de la salud integral y comunitaria. Así, este acontecimiento impulsado por KM ZERO, es una oportunidad para todos los agentes involucrados en el proceso y tratar los retos futuros del sector. Además, la innovación se basa en invertir en el presente por un mejor futuro. Centrarnos en lo inmediato nos ha llevado a una emergencia climática que se traduce Raúl Martín, CEO de KM Zero. Mario Ubiali, CEO de Thimus.
20 SECTOR LAS TENDENCIAS MUNDIALES EN ALIMENTACIÓN DE LA MANO DE LOS REFERENTES DEL SECTOR En esta cuarta edición de ftalks Food Summit estuvieron presentes los líderes de los principales fondos de inversión en foodtech e impacto con más de 1.500 millones de euros para invertir en proyectos que ayuden al sector a evolucionar demanera sostenible, entre ellos Big Idea Ventures, Planet Fund, AENU, Quadia, Cardumen Capital y Five Seasons. En una mesa de dabte, cuatro de estos fondos de inversión indicaron cuáles son las temáticas en las que están centrando su interés: • Henrietta Hearth, de Big Idea Ventures, señaló el sector de las proteínas alternativas de pescado, las soluciones escalables (como las tecnologías de laboratorio) y los productos plant-based plus, es decir, con un enfoque hacia la nutrición, la salud o la etiqueta limpia. • Melina Sanchez, de AENU, se decanta por los ingredientes funcionales, los productos con valor nutricional y, sobre todo, por la fermentación de precisión y el ‘molecular farming’, lo que Melina llama “el siguiente paso a la carne de laboratorio”. • Micola Chiesa, de Planet Fund, se interesó por soluciones focalizadas en la sostenibilidad. Por ello, habló de servicios rápidos que ralenticen el cambio climático –como la genética–, por nuevos modelos de negocio en lo que a producción agroalimentaria se refiere (puso como ejemplo la agricultura en ciudades) y el packaging sostenible (especialmente diseño de materiales, reutilización y el reciclaje). • Josep Segarra, de Quadia, habló de recursos energéticos más eficientes (con mucho interés en la logística) y de productos plant-based con alto valor nutricional. Por un lado, presentaron sus innovaciones Gonzalo Úrculo, cofundador & CEO de CrowdFarming, marketplace online que conecta a más de 350.000 consumidores directamente con más de 200 agricultores; Mariela Glandt, fundadora de OwnaHealth, revolucionaria plataforma virtual para el cuidado de la diabetes y cofundadora de Eatsane, que produce alimentos bajos en carbohidratos sin edulcorantes artificiales, que ha puesto en valor las características de una dieta saludable; Peter Zandee, Amazon Global y Relationship Manager en España, Portugal e Italia de Tony’s Chocolonely, empresa cenMesa con los CEOs de Vicky Foods, Puratos, Logifruit y Dacsa.
21 SECTOR trada en conseguir una industria del chocolate 100% libre de esclavitud; o Francesca Zampollo, fundadora de Online School of Food Design, coincidiendo con la World Design Capital Valencia 2022, entre otros. Por otro lado, los CEOs de algunas de las empresas más relevantes de alimentación en España como Dacsa, Logifruit, Puratos y Vicky Foods pusieron en relieve el poder de la innovación abierta en la industria. El cofundador de Ametller Origen, Josep Ametller, presentó su modelo de producción alimentaria sostenible y circular, Agroparc; y el Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, recalcó, junto con Unilever y Idilia Foods, la resiliencia de la industria alimentaria española en el contexto actual. Por segundo año consecutivo, Fundación LAB Mediterráneo coorganizó unamesa con KMZero, moderada por Javier Jiménez, director general de Lanzadera y vicesecretario de la Fundación, en la que los empresarios Zulema Beresaluce, consejera y Business Sales manager de Aceitunas Cazorla, Raúl Martín, director corporativo de Producción, Personas y Sistemas de Familia Martinez, y Miguel Ángel Royo, CIO de Grupo Gimeno, pusieron en valor los beneficios de la cooperación entre empresas para crecer más y mejor, a la vez que compiten. Por último, Better Balance, la nueva marca que ofrece productos de proteína vegetal de máxima calidad, ricos en nutrientes, saludables y con todo el sabor, elaboró el menú de la comida de la primera jornada de ftalks. Los asistentes pudieron degustar salchichas vegetales y picada Better Balance en perritos, nachos y tacos. UN GRAN ESCAPARATE DE LOS ALIMENTOS DEL FUTURO A NIVEL MUNDIAL En la segunda jornada de ftalks Food Summit, celebrada en el Telar deMiguel Martí, se conversó sobre el metaverso, sobre inversión de impacto, gastronomía y sobre food design y se expuso la obra de siete food designers de refeMás de 15 productos ocuparon la estantería de innovación de la cuarta edición de ftalks Food Summit: productos sostenibles, innovadores y saludables.
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