74 I+D y reproducir sus análisis de manera automática “gracias a redes neuronales artificiales, un sistema de aprendizaje y procesamiento automático inspirado en el sistema nervioso”. Una vez obtenida la información a través de la tecnología NIR esta se sube a una plataforma alojada en la nube llamada i-Catador donde los datos están disponibles de manera inmediata y desde cualquier lugar. Este sistema ofrece varias ventajas, por un lado, que para realizar el análisis no hace falta sacrificar toda la pieza ya que solo se necesita cortar unpequeño trozo del extremo inferior del jamón y, por otro lado, que estas pruebas sensoriales tienen un costemuy bajo y podrían utilizarse como una garantía de calidad añadidapara la industria y el consumidor. Por eso el objetivo de los investigadores es lograr que con esta tecnología las catas se realicen sobre el total de la producción. Este método ya había sido utilizado anteriormente por el grupo de Robótica y Sociedad de la Universidad de Salamanca para las catas sensoriales de quesos en las que se obtuvieron resultados muy satisfactorios, con un porcentaje de fiabilidad del 95%. Vidal Moreno, investigador del Departamento de Informática y Automática, es el responsable de este proyecto bautizado con el nombre de Ham Taste que ha contado con la financiación de la Fundación General de la Universidad de Salamanca, la colaboración del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) y la Denominación de Origen Guijuelo. UNA APP QUE GARANTIZA LA TRAZABILIDAD DEL JAMÓN Y PALETA IBÉRICOS Hace unos años que la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) ofrece de manera gratuita su app ‘Ibérico’, una revolucionaria aplicación para dispositivos móviles que garantiza al consumidor la trazabilidad del jamón y paleta ibéricos. Esta aplicación permite verificar y consultar la trazabilidad de cualquier pieza amparada bajo la Norma de Calidad del Ibérico (RD.04/2014) en base a la identificación de los jamones y paletas ibéricos con precintos únicos e individuales, proporcionando así las máximas garantías de calidad, seguridad alimentaria y autenticidad. La Interprofesional, con las aportaciones económicas de ganaderos e industriales, ha diseñado e implantado el sistema de información ITACA, un sistema digital que contiene la trazabilidad de los productos ibéricos. Hoy, en el sistema están integradas todas las explotaciones ganaderas de ibérico, 16.416, 80 mataderos de España y Portugal, y más de 500 empresas transformadores y elaboradoras. En ÍTACA están registrados todos los reproductores de Norma, hembras y machos, los lechones ibéricos que nacen, en qué explotaciones se engordan, en qué sala de sacrificio se identifican con los precintos y a qué industria van destinados los jamones y paletas para su elaboración. La app ‘Ibérico’ muestra una parte del sistema ITACA, es totalmente gratuita y está disponible para IOS (Apple) y Android (Google). Una vez descargada e instalada en el teléfono y habilitado el acceso a la cámara del móvil, estaría lista para su uso. TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN PIEZAS IBÉRICAS Navidul, una de las marcas referentes en la producción de jamón curado en España, ha iniciado la incorporación de la tecnología blockchain a sus piezas ibéricas, tanto jamones como paletas, en su objetivo de satisfacer las demandas de sus clientes y conAsici ofrece la app 'Ibérico', una revolucionaria aplicación para móviles que garantiza la trazabilidad del jamón ibérico.
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