69 PRODUCTIVIDAD Hoegger de Provisur, que son conocidas por su exclusiva tecnología de prensado tridimensional y dinámico”. “Queríamos un proceso totalmente automatizado, bien coordinado y eficiente, desde la alimentación hasta el prensado, el envasado y el empaquetado. Nuestra decisión se basó en el cumplimiento óptimo de los requisitos del cliente, que se alcanzó con las máquinas individuales que habíamos analizado. Durante la fase de planificación del proyecto, elegimos un socio tecnológico de refrigeración adicional para el proceso de glaseado. Nuestros contactos en Hoegger fueron muy flexibles a la hora de responder a nuestros requisitos. El resultado fue una buena solución totalmente automatizada para nuestro exigente proyecto”, dice Alois Strohmeier. Natan Furlan, Account Manager de Provisur, añade: “El procesado de la panceta de cerdo es un proceso cíclico formado por las fases de transporte, alimentación, temporización y prensado. El desafío de implementar las líneas de procesado personalizadas para Steirerfleisch fue conseguir una transferencia de producto sin problemas en las transiciones de un proceso continuo a uno por fases. En cooperación con el socio de Provisur, Dantech Freezing, pudimos coordinar y optimizar el transporte del producto a lo largo de las fases de procesamiento individual". PROCESO COMPLETAMENTE AUTOMATIZADO PARA OBTENER RESULTADOS ESTANDARIZADOS Partiendo de las prensas de formado Hoegger, que están diseñadas para la eficiencia y la comodidad del usuario, se diseñaron dos líneas separadas para Steirerfleisch para garantizar un proceso sin fisuras. Después de alimentar las líneas, la panceta de cerdo pasa por un túnel de congelación de la empresa danesa Dantech Freezing Systems A/S. En el túnel de congelación, las piezas quedan con una superficie congelada de 8 a 10 mm en todo su contorno para garantizar su estabilidad antes de entrar en la prensa de formado Hoegger. En un alimentador de cinco carriles, las piezas de panceta de cerdo se transfieren a la prensa de formado en un proceso sincronizado para conseguir un formado suave del producto. Esto significa que cada pieza de carne se forma a un ancho y largo definidos, de Vista superior del sistema de alimentación totalmente automatizado de la prensa Hoegger. Foto: Provisur Technologies. Panceta de cerdo perfectamente formada con dimensiones exactas de ancho y largo previo al envasado. Foto: Provisur.
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