65 VALORIZACIÓN petando todas las normas de seguridad alimentarias, se elaboró un loteado para ejecutar un testeo del producto a consumidores del territorio y poder valorar su aceptación y sus posibilidades de comercialización, según recoge la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (Rfeagas). Se utilizaron como herramientas las técnicas de análisis sensorial y estadísticas en dos vertientes diferenciadas: descripción del perfil sensorial y aceptabilidad. ESTUDIO DE ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO Según la valoración global, dentro de una escala Likert de 1 a 5 donde 1 es “muy baja” y 5 “muy alta”, un 54,8% de los participantes dieron una puntuación “alta” de 4, seguido de un 28,6% con la puntuación máxima de 5. Con ello se pudo concluir que la aceptación del producto fue bastante buena, siendo viable su comercialización. Respecto al precio de venta en el mercado, los consumidores estarían dispuestos a pagar un precio de 3 € por una unidad de 120 g. También se analizaron los hábitos de compra de productos ecológicos y de cercanía. Según la encuesta, el 100% de los participantes consume productos de cercanía y un 83,3% compra productos ecológicos. Analizando si conocen el cordero lojeño ecológico, el 69% sí lo conoce y el 31% no sabe de su existencia. Paté de cordero ecológico lojeño al Pedro Ximénez. Respecto a la aceptabilidad individualizadade las características organolépticas del producto, se concluyó que, en la fase olfativa, mayoritariamente gustó ligeramente; en la fase visual, ni gustó ni disgustó; mientras que en la fase gustativa, gustó bastante.
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