Nuevas vías de transformación del canal de la oveja Lojeña 64 VALORIZACIÓN El proyecto ‘Investigación y desarrollo de productos para la sostenibilidad y rentabilidad de la actividad ganadera: innovación en opciones para la comercialización del cordero ecológico Lojeño (Innoccol)’ se ha propuesto dar opción al aprovechamiento de los productos de destrío del consumo cárnico del cordero bajo la premisa de la economía circular y la sostenibilidad, reduciendo el desperdicio alimentario y creando nuevos e innovadores productos . La Asociación de Ganaderos Criadores de la Raza Ovina Lojeña del Poniente Granadino (ACROL) ha recibido una ayuda de la Unión Europea y de la Junta de Andalucía con cargo al Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural y en colaboración con el GDR Poniente Granadino para desarrollar el proyecto ‘Estudio para el cálculo del ciclo de vida de los productos procedentes de la Raza Ovina Lojeña y su difusión’. Los resultados de este proyecto posicionan a la oveja Lojeña como la primera raza autóctona con un Análisis de Ciclo de Vida de todos los rebaños de su territorio (Sierra de Loja), diferenciándola como modelo frente a la Administración, la prensa y los consumidores. Para ello, se han estudiado las distintas posibilidades culinarias de transformación de las partes menos nobles y desechadas del cordero. Entre ellas, se optó por el desarrollo a nivel de pilotaje de un paté de cordero ecológico Lojeño con AOVE al Pedro Ximenez. Una vez finalizado el proceso de elaboración y envasado para conseguir un producto de máxima calidad, resCata presencial en sala normalizada.
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