62 PRODUCTIVIDAD El Centro Tecnológico Agroalimentario Asincar coordina el proyecto de ‘Desarrollo de Estrategias Innovadoras para la Producción de Carne de Potro de Calidad: GO CAVALE’. Los principales objetivos de este proyecto son la mejora de la productividad de las explotaciones ganaderas de equino de carne, en concreto la carne de potro de calidad, y desarrollar estrategias que mejoren la productividad y la rentabilidad de las explotaciones ganaderas. El proyecto busca la mejora de la cadena de valor del equino de carne, en concreto la carne de potro de calidad, para incrementar su demanda y consumo, además de desarrollar estrategias que mejoren la productividad y rentabilidad de las explotaciones ganaderas de equino de carne. Este grupo operativo surge como iniciativa para la puesta en valor de un producto, y un sector ganadero, que cría animales de la especie equina específicamente para la producción cárnica en condiciones muy respetuosas con el entorno, y que necesita mejorar y diferenciar sus producciones Estrategias innovadoras para la producción de carne de potro dándoles valor añadido. No solo por la calidad del producto (carne de potro y sus derivados), sino también por aspectos como son la sostenibilidad, el desarrollo rural y el mantenimiento de razas autóctonas. GO CAVALE pone en valor la carne de potroy susbondadesmediante lamejora del conocimiento de las características de la carne, sus propiedades nutricionales, sus productos y el desarrollo de derivados cárnicos innovadores a base de carne de potro. Los desarrollos obtenidos de la ejecución del proyecto se pretenden trasladar a toda la cadena de valor del equino de carne. Los participantes esperan poder determinar la curva de crecimiento poblacional en potros de la raza marismeña y del caballo de la montaña asturiana, así como conocer el momento óptimo para su venta o sacrificio. Para ello, también se está caracterizando la canal y el despiece de potro, clasificando canales, desarrollando despieces y elaborando escandallos. Por otro lado, se está trabajando en el desarrollo de derivados cárnicos innovadores a base de carne de potro y en la caracterización de tratamientos culinarios para su puesta en valor,
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