ducto en sí mismas, y como materia prima para el deshuesado automático de piernas. Suelen cortarse en porciones de contramuslos y jamoncitos. Cuando se separan patas anatómicas de forma automática, la capacidad de un sistema de despiece para garantizar que los medallones permanezcan en la parte de la pata es crucial para obtener un rendimiento óptimo. Esto es especialmente importante en los mercados del sudeste asiático, donde los consumidores locales prefieren la carne oscura y donde debe evitarse enviar trozos finos de carne de pierna a un separador mecánico. APRENDIENDO DE JAPÓN Tal vez por ello, los procesadores del sudeste asiático siempre han tenido especial cuidado con la producción de porciones anatómicas de pierna. El procesador de piernas JL/JL-R se desarrolló después de que los ingenieros de I+D de Marel estudiaran el modo en que los procesadores japoneses producen esta porción manualmente. El módulo reproduce los movimientos de la mano necesarios para garantizar la máxima extracción del medallón con la pierna anatómica. La posibilidad de separar la carne del medallón también aumenta los rendimientos que pueden obtenerse con los sistemas automáticos de deshuesado de patas. ESPINAZOS Y OBISPILLOS Sin embargo, no todas las porciones de la pierna son anatómicas. Los cuartos traseros con o sin espinazo y con o sin obispillo son populares en muchos mercados. Para tener en cuenta los diferentes requisitos del mercado, los sistemas de despiece automático deben ser capaces de eliminar automáticamente los obispillos y los espinazos. La anchura del espinazo a cortar debería ser variable. Cuando se cortan los cuartos traseros, este corte debe ser exactamente a través de la mitad de la columna vertebral. En algunos mercados, los consumidores prefieren una parte de la pierna más redondeada y no anatómica. Marel ofrece su cortador de muslos CC para estos clientes. PRIORIDADES DE LA COMIDA RÁPIDA Los consumidores que comen en cadenas de comida rápida, comedores y restaurantes, o que disfrutan de una comida para llevar en casa, comerán sus porciones de pollo ya preparadas. Estos establecimientos tendrán diferentes prioridades. La mayoría de las empresas de comida rápida son franquicias. Para garantizar la satisfacción del consumidor La solución de troceado ACM-NT automatizada de alto rendimiento y versátil de Marel tiene todas las capacidades para crear siempre los productos finales deseados. 59 CORTE
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