Despiece automático anatómico y no anatómico de pollos En muchos mercados del mundo, la mayor parte del pollo llega ahora al consumidor en forma de porciones. Y la razón es muy sencilla. Las porciones son asequibles y rápidas de preparar, un favorito tanto de los cocineros caseros como de las cadenas de comida rápida. Para satisfacer la demanda de los clientes, ¿deben los transformadores ofrecer cortes anatómicos o no anatómicos? Marel tiene las claves. Una excelente presentación y un rendimiento óptimo son las prioridades clave para las porciones de pollo que se venden al por menor; la precisión del corte y la repetibilidad serán lo más importante para los productores de comida preparada y los establecimientos de restauración. PRIORIDADES DEL COMERCIO MINORISTA En pocas palabras, los minoristas buscan productos que tengan un buen aspecto y que sus clientes compren. Los productores que los suministran querrán asegurarse de obtener el mejor precio posible por ellos. Esto significa máxima calidad y máximo rendimiento. Con frecuencia, la mayoría de las porciones de pollo al por menor serán anatómicas, con cortes realizados exactamente entre las articulaciones. El corte entre articulaciones sin dañar ninguna de ellas es especialmente importante para el producto que se vende fresco. Tanto la presentación como la conservación se resienten si se expone la médula ósea. Las alas enteras, las articulaciones internas y medias del ala y los jamoncitos son algunos ejemplos de porciones que requieren un corte anatómico preciso. PRODUCTOS ANATÓMICOS DE PIERNAS Las patas anatómicas son populares en muchos mercados, como un pro58 CORTE
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