Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral D.L.: B 30.165/2015 ISSN Revista: 2462 4101 ISSN Digital: 2462 618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 Las proteínas de hongos protagonizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 10 Las ventas de carne de origen vegetal aumentaron un 19% 12 Entrevista a Raquel Salvador Gallego, científica en Impossible Foods 16 Biotecnología e inteligencia artificial, las claves de MOA Foodtech 18 Kinoko-Tech y el reto de crear una nueva generación de proteínas a través de la fermentación sólida 20 Entrevista a Juan Pablo de Giacomi, cofundador y CEO de Innomy 22 Quorn Foods convierte hongos en alimentos listos para consumir 26 10 Tecnología para garantizar la seguridad alimentaria 38 Astech lanza su nueva sierra automática SRA 3.0 56 Despiece automático anatómico y no anatómico de pollos 58 Estrategias innovadoras para la producción de carne de potro 62 Nuevas vías de transformación del canal de la oveja Lojeña 64 Entrevista a Josep Solà, presidente de Fecic 32 ftalks Food Summit reunirá en Valencia a los fondos de inversión internacionales en foodtech e impacto 36 Las tecnologías más avanzadas llegan a la industria del jamón ibérico 72 Entrevista a Javier Mancebo, director general de Emcesa 76 Marcial Castro apuesta por la iluminación como estrategia de eficiencia 80 La situación geográfica del secadero influye en el aroma del jamón ibérico 82 Tienda de carne: la fidelización de hoy para la cercanía del cliente de mañana 86 Interovic y Provacuno publican el decálogo Compromiso Bienestar Animal Europeo 88 Provisur incrementa la producción, la eficiencia y la calidad de la panceta de cerdo 68 El vacuno de carne en España: un bastión para el medio rural, la mujer y el medioambiente 28
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