JUAN PABLO DE GIACOMI, COFUNDADOR Y CEO DE INNOMY "Además de tener una gran cantidad de proteína de buena calidad, nuestro primer producto es muy fácil de digerir, muy bajo en grasas y proporciona todos los beneficios del consumo de hongos” Innomy, la innovadora startup española con sede en Bilbao que elabora alternativas cárnicas basadas en hongos, acaba de anunciar el cierre de su primera ronda de inversión de 1,3 millones de euros tras 4 años de su creación. El micelio, ingrediente filamentoso, rico en proteínas y extraído de la estructura de la raíz del hongo, se considera la fuente de proteína más prometedora para el futuro. Su calidad en términos de nutrición es notablemente reconocida, pero su producción actual para el consumo humano aún no está muy extendida. Además, el hecho de que los hongos no produzcan colesterol ni cantidades importantes de grasas ha reorientado la atención de la industria alimentaria hacia ellos. De todo ello nos habla el cofundador y CEO de Innomy en esta entrevista. Nina Jareño Pablo Ignacio Sánchez Rey, COO; Juan Pablo De Giacomi, CEO; y Francisco Kuhar, CSO de Innomy. 22
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