RAQUEL SALVADOR GALLEGO, CIENTÍFICA EN IMPOSSIBLE FOODS “Con una base extraordinaria en I+D, Impossible es la primera empresa que ha conseguido crear carne vegetal que los consumidores prefieran a la versión animal” Impossible Foods es una compañía de récords. En 2020 fue capaz de levantar una suma récord de financiación de 700 millones de dólares, a los que en 2021 se sumaron 500 millones más. Con estas cantidades, Impossible Foods ha recaudado ya cerca de 2.000 millones de dólares desde su fundación en 2011 y está liderando el segmento de la proteína alternativa en todo el mundo. Nina Jareño Impossible Foods es un referente internacional en el desarrollo de proteína alternativa. ¿Cómo ha sido la evolución de la empresa desde su creación? Nacimos hace más de una década con un objetivo claro, hacer del sector alimentario una industria más sostenible. Aunque empezamos desarrollando una hamburguesa vegetal de ternera, actualmente Impossible Foods ya trabaja con salchichas, pollo, cerdo, albóndigas y platos preparados, incluso hemos colaboradon con grandes marcas tan importantes como Buitoni en Estados Unidos. Actualmente, ¿cuál es su misión? La misión de Impossible Foods es transformar el sistema alimentario global y reducir el impacto del cambio climático a través de la creación de la carne de pollo, cerdo y ternera más deliciosa, nutritiva y sostenible del mercado hecha de vegetales y con una huella ambiental mucho menor que la carne animal. Con una base extraordinaria en I+D, Impossible es la primera empresa que ha conseguido crear carne vegetal que los consumidores prefieran a la versión animal. Esto va a tener un profundo impacto en el sistema alimentario mundial, tanto directamente en el medio ambiente como en la capacidad para alimentar a la creciente población mundial. Háblenos de la leghemoglobina y qué papel juega la fermentación en sus productos. El hemo (heme en inglés) es una molécula que contiene hierro y que se encuentra naturalmente en todos los animales y plantas. Principalmente la encontramos en la 16
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