Las proteínas de hongos protagonizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 10 ‘The Mycellium Revolution’ es el lema escogido para la quinta edición del Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, que se celebrará el próximo 15 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona. De la mano de la revista TecnoCARNE y del IRTA, el evento desgranará por qué la micoproteína de hongos es toda una revolución. Las proteínas alternativas ya forman parte de la industria alimentaria, con una amplia presencia de análogos cárnicos creados a base de proteína vegetal, cultivos celulares o fermentaciones (levaduras y bacterias). El micelio de hongo supone un pasomás allá, un punto medio entre la proteína animal y la vegetal con grandes posibilidades que eleva la tecnología de fermentación al siguiente nivel. Aunque el conocimiento sobre hongos es todavía reducido, ya que existenmás de 700.000 especies en el mundo, la industria alimentaria mundial ya está trabajando en el desarrollo de micoproteínas que otorgarán mayor rentabilidad a la producción de análogos cárnicos. Para conocer la situación actual y los retos de futuro de esta tecnología, Interempresas Media –editora de la publicación TecnoCARNE– y el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) organizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, un evento de referencia en el sur de Europa. Bajo el lema ‘The MycelliumRevolution’, en esta quinta edición participarán ponentes internacionales de primer
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