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International Trade Show for the Meat Industry 06-08 Mar Recinto Ferial ifema.es 2023 Forma parte de la comunidad profesional de la industria cárnica 400 expositores 20.000 profesionales 50 países La cita con las mejores carnes del mundo.
15/11/22 GIRONA AUDITORI PALAU DE CONGRESSOS DE GIRONA www.forumcarnico.com The mycelium revolution Y DE LAPROTEÍNA ALTERNATIVA PATROCINADOR MEATWORKING: PATROCINADORES: SECRETARÍA TÉCNICA Y DISEÑO: PROMOTORES: ENTIDADES COLABORADORAS: MIMASA · LOGOT IP PANTONE 3282C RGB 0 133 120 CMYK 100 4 56 8 LAB 008578 PANTONE BLACK 6C RGB 16 24 32 CMYK 100 79 44 93 LAB 101820 washing solutions
Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral D.L.: B 30.165/2015 ISSN Revista: 2462 4101 ISSN Digital: 2462 618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 Las proteínas de hongos protagonizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 10 Las ventas de carne de origen vegetal aumentaron un 19% 12 Entrevista a Raquel Salvador Gallego, científica en Impossible Foods 16 Biotecnología e inteligencia artificial, las claves de MOA Foodtech 18 Kinoko-Tech y el reto de crear una nueva generación de proteínas a través de la fermentación sólida 20 Entrevista a Juan Pablo de Giacomi, cofundador y CEO de Innomy 22 Quorn Foods convierte hongos en alimentos listos para consumir 26 10 Tecnología para garantizar la seguridad alimentaria 38 Astech lanza su nueva sierra automática SRA 3.0 56 Despiece automático anatómico y no anatómico de pollos 58 Estrategias innovadoras para la producción de carne de potro 62 Nuevas vías de transformación del canal de la oveja Lojeña 64 Entrevista a Josep Solà, presidente de Fecic 32 ftalks Food Summit reunirá en Valencia a los fondos de inversión internacionales en foodtech e impacto 36 Las tecnologías más avanzadas llegan a la industria del jamón ibérico 72 Entrevista a Javier Mancebo, director general de Emcesa 76 Marcial Castro apuesta por la iluminación como estrategia de eficiencia 80 La situación geográfica del secadero influye en el aroma del jamón ibérico 82 Tienda de carne: la fidelización de hoy para la cercanía del cliente de mañana 86 Interovic y Provacuno publican el decálogo Compromiso Bienestar Animal Europeo 88 Provisur incrementa la producción, la eficiencia y la calidad de la panceta de cerdo 68 El vacuno de carne en España: un bastión para el medio rural, la mujer y el medioambiente 28
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El Jamón de Bellota 100% ibérico de Aljomar, mejor jamón ibérico de España El ‘etiqueta negra’ de Aljomar consigue la máxima puntuación en una rigurosa cata ciega desarrollada por catadores del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), así como especialistas del sector convocados por el Ministerio; teniendo en cuenta en esta cata sensorial tanto la forma y la estética de la pieza, como su aroma, textura y sabor. Este importante galardón reconoce la excelencia en la elaboración del producto estrella de la gastronomía española y pone de manifiesto la altísima calidad con la que la familia Aljomar elabora desde hace 30 años su producto, cuidando cada detalle a través de su ciclo controlado de producción: desde la selección y crianza de los cerdos de raza ibérica, pasando por su cuidada alimentación en la Dehesa y un minucioso proceso de curación en Guijuelo. Todo ello, avalado por el certificado Welfair que acredita el Bienestar Animal de toda su ganadería. El Jamón de bellota 100% ibérico de Aljomar ha sido galardonado con el premio al mejor jamón ibérico de España en 2022 en la edición de los premios Alimentos de España, convocados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Angel Mir amplía sus instalaciones La primera gran actuación ha sido la ampliación de las naves de producción hasta llegar a los 42.000 m2, permitiendo albergar más máquinas para la fabricación de puertas industriales y equipamiento logístico. Esta nueva nave, que se encuentra en el centro de producción de Corçà (Girona), tiene un techo especial pensado para permitir la entrada de más iluminación natural, con el consiguiente ahorro energético y el efecto positivo sobre los trabajadores. La otra gran actuación que se está llevando a cabo es la instalación de placas solares en el mismo centro de producción con el objetivo de dar un paso más allá en la apuesta por la sostenibilidad y el respeto hacia el medio ambiente. De esta manera, se cubrirá el tejado de las oficinas centrales con un sistema de 350 placas solares que permitirá generar energía verde ayudando, de esta manera, a evitar el calentamiento global. Se estima que la producción anual será entorno a los 260.000 KWh, lo que representa un 45% del total de la energía necesaria para poder fabricar puertas y equipamiento logístico y una reducción de las emisiones de CO2 en 80 toneladas anuales. Angel Mir ha iniciado un proceso de ampliación y mejoras de sus instalaciones para aumentar la capacidad de producción y ser una empresa más sostenible con el medio ambiente. Carnavi, primera empresa cárnica en España en obtener el Certificado de Sostenibilidad y Contribución a los ODS de AENOR La compañía abulense activará planes alineados con 9 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. La compañía afincada en Ávila asume su responsabilidad con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 impulsados por las Naciones Unidas, y se compromete a activar planes alineados con 9 de los 17 objetivos sostenibles: hambre cero; salud y bienestar; igualdad de género; agua limpia y saneamiento; industria, innovación e infraestructuras; producción y consumos responsables; acción por el clima; vida submarina; y alianzas para lograr los objetivos. Así, los planes que pondrá en marcha Carnavi beneficiarán a su cadena de valor. Clientes, proveedores, accionistas, autoridades o empleados serán algunos de los públicos de la empresa favorecidos por los compromisos en sostenibilidad que la compañía familiar abulense realizará.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER ¿es necesario? Nuestros sistemas de nebulización le permiten exponer y conservar su producto sin envoltorios plásticos. Con su aspecto y cualidades óptimas. Y además, evitar desperdicio, mermas y pérdidas de peso. Comprometidos con la sostenibilidad. frescos más frescos ® ver más en nebulizacion.eu
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El sector porcino mantiene su fortaleza en los principales mercados internacionales Así, de los 20 países a los que más volumen de porcino exporta España, en 18 de ellos se ha crecido en volumen y en valor en el periodo enero-mayo de 2022. En algunos de los casos, las subidas que se han producido son muy significativas y alcanzan los tres dígitos. Destaca principalmente en esa relación República de China-Taiwán, país al que en los cinco primeros meses de 2022 se han exportado 23.793 toneladas, un 230,5% más que en el volumen exportado en mismo periodo de 2021. El valor de dichas exportaciones fue de 61,3 millones de euros, un 181,7%más. Crecimientos muy destacados se han producido también en otros mercados maduros como Polonia (+100,6% en volumen y 107 en valor); Rumanía (+105,6% en volumen y 96,4% en valor); Hungría (+98,7% en volumen y 103,8 en valor); Japón (+95,8% en volumen y 84,5% en valor); y Corea del Sur (+94,2% en volumen y 53,6% en valor). Los únicos descensos en esa lista de 20 se han producido en Dinamarca y en China, país en el que, por otra parte, ya estaba previsto un descenso debido a la recuperación de su cabaña porcina, iniciada en el último tercio de 2021, tras la Fiebre Porcina Africana que le afectó en los últimos años. Las exportaciones del sector porcino de capa blanca español han crecido en los cinco primeros meses de 2022 en muchos de los mercados más maduros del mundo, demostrando su fortaleza exterior y la confianza que generan sus empresas y productos. Un mapa interactivo mostrará dónde consumir y comprar Jamón de Teruel DOP Un mapa interactivo de la provincia de Teruel mostrará en qué establecimientos de la provincia es posible comprar Jamón de Denominación de Origen de Teruel y dónde consumirlo. Esta información se ofrecerá de manera interactiva a través de la web del Consejo y forma parte de una campaña de promoción impulsada por el Consejo Regulador de la DO (CRDO) gracias al apoyo de la Diputación de Teruel. “Esta campaña tiene varios objetivos, empezando por que la gente sepa identificar el Jamón y la Paleta DOP y sumado a ello que el cliente sepa dónde puede comprarlo, cerca de donde se encuentra y que sepa en qué bares y restaurantes puede pedirlo”, resume Ricardo Mosteo, presidente del CRDO. La información de las charcuterías y restaurantes en los que era posible conseguir Jamón de Denominación estaba hasta ahora disponible en la web del Consejo en formato pdf pero con este mapa interactivo, en el que los establecimientos están geolocalizados, será más fácil encontrarlos. El mapa, que se dio a conocer a través de un anuncio en la plataforma Tripadvisor, incluye también cartelería editada con los rasgos de identidad tanto del Jamón de Teruel como de la Paleta de Teruel, que se van a distribuir entre todas las charcuterías de la provincia y que permitirán al consumidor identificar ambos productos y conocer las particularidades de cada uno. Incarlopsa consigue la certificación de residuo cero para el matadero de Tarancón Incarlopsa ha obtenido la certificación del Sistema de Gestión de Residuo Cero para el matadero que la compañía tiene en la localidad conquense de Tarancón y que incluye las actividades de sacrificio, despiece, loncheado y empaquetado de productos cárnicos de porcino. La obtención de este certificado en el mayor centro productivo de la compañía, sitúa a Incarlopsa como la primera empresa del sector alimentario de Castilla-La Mancha en someterse a una auditoría absolutamente voluntaria que acredita su compromiso con la gestión de los residuos derivados de su actividad. La obtención de este certificado está alineado con el compromiso medioambiental de la compañía, basado en un modelo de desarrollo sostenible y a largo plazo donde se promueve la economía circular. La compañía ha demostrado la valorización de más del 99% de los residuos generados durante las actividades de sacrificio, despiece, loncheado y empaquetado de productos cárnicos de porcino en su mayor centro productivo.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Las exportaciones de jamón curado crecen un 14,49% durante el primer semestre de 2022 Se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 257.930.000,42 euros, lo que ha implicado un aumento del 18,94% a este respecto en relación al año anterior. El precio medio del kilo de jamón ha subido durante este periodo al situarse en 10,27 euros, concretamente un 3,89% con respecto al mismo periodo de 2021, cuando era de 9,88 euros/kg. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 9,20 euros, frente a los 12,76 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 2,31% y del 2,55%, respectivamente. En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 17.622,78 toneladas durante este periodo, aumentándose en un 8,06%, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 7.504,12 toneladas, un 33,08% más. Así, durante el primer semestre del año, la Unión Europea ocupó el 70,1% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 29,9% corresponde a Países Terceros; unos datos que se traducen en una mayor participación de estos países en el global de exportaciones de jamón curado. China, por su parte, se sitúa como el mercado con los precios más atractivos con 17,44 €/kg, con un incremento del 4,37%, así como con una subida del 39,46% en las exportaciones. En cuanto a formatos, un 17,80% de las piezas exportadas en este periodo corresponden a formato con hueso, llevando a un aumento tanto en valor, del 12,29%, así como en el volumen de exportación en un 19,52%; siendo Brasil, Chile y Japón los países que han registrado un crecimiento mayor durante este periodo con respecto a este formato. Se exportaron un total de 25.126,90 toneladas, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2021, con 21.947,15 toneladas, lo que ha supuesto un incremento del 14,49%. El caprino de carne crece un 15,4% en los primeros cinco meses de 2022 Uno de los principales protagonistas de ese incremento es Andalucía, la comunidad autónoma que lidera la producción nacional. En el caso de la región sureña, la producción ha aumentado un 17,8%, al pasar de 1.778 a 2.095 toneladas. Canarias, que está en segunda posición, se mantiene con una ligera bajada del 0,2%, mientras que los aumentos son especialmente notables en el caso de otras regiones importantes como Murcia (+9,6%), Castilla y León (+64,6%) y Castilla-La Mancha (+18,5%). En el caso de los sacrificios, también se han incrementado en los cinco primeros meses del año, pero con un ritmo inferior al de volumen de carne producida. En el periodo de enero a mayo, se ha pasado de los 478.813 ejemplares caprinos que se sacrificaron en los mataderos españoles en 2021 a 543.853 animales, por lo que aumenta un 13,6%. Por último, el cruce de datos entre sacrificios y producción de carne indica que ha aumentado el peso medio de la canal de los animales sacrificados en España. Así, se ha pasado de una media de 8,75 kilogramos en 2021 a 8,89 kilogramos en el presente ejercicio, con lo que se confirman la tendencia ya observada en años precedentes. Se produjeron en España un total de 4.834 toneladas de carne caprina, lo que indica un notable incremento del 15,4% respecto a las 4.190 toneladas que se habían registrado en el mismo periodo del pasado año. Frontmatec invertirá 7 millones en una nueva planta para Aira Robotics La nueva planta se situará en el polígono Cort II y duplicará la superficie que actualmente ocupa Aira Robotics. La empresa danesa Frontmatec, especializada en soluciones para la industria alimentaria, invertirá 7 millones de euros en una nueva planta de 10.000metros cuadrados para la firma Aira Robotics, que adquirió recientemente, en la localidad de Cardona (Barcelona). La inversión forma parte de un plan de futuro que también prevé aumentar la plantilla de Aira Robotics en un 50% hasta 2025, incorporando 25 nuevos trabajadores, según han anunciado los responsables de la firma en un acto en el que ha participado el conseller de Empresa y Trabajo, Roger Torrent. Además, Frontmatec prevé abrir un nuevo centro de producción en Cardona antes de 2030: destinará a tal efecto 15 millones de euros a lo largo de este verano para adquirir una planta de 50.000 metros cuadrados. Cuando este centro de producción esté operativo, la compañía danesa estima que empleará a más de 100 trabajadores.
Las proteínas de hongos protagonizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 10 ‘The Mycellium Revolution’ es el lema escogido para la quinta edición del Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, que se celebrará el próximo 15 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona. De la mano de la revista TecnoCARNE y del IRTA, el evento desgranará por qué la micoproteína de hongos es toda una revolución. Las proteínas alternativas ya forman parte de la industria alimentaria, con una amplia presencia de análogos cárnicos creados a base de proteína vegetal, cultivos celulares o fermentaciones (levaduras y bacterias). El micelio de hongo supone un pasomás allá, un punto medio entre la proteína animal y la vegetal con grandes posibilidades que eleva la tecnología de fermentación al siguiente nivel. Aunque el conocimiento sobre hongos es todavía reducido, ya que existenmás de 700.000 especies en el mundo, la industria alimentaria mundial ya está trabajando en el desarrollo de micoproteínas que otorgarán mayor rentabilidad a la producción de análogos cárnicos. Para conocer la situación actual y los retos de futuro de esta tecnología, Interempresas Media –editora de la publicación TecnoCARNE– y el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) organizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, un evento de referencia en el sur de Europa. Bajo el lema ‘The MycelliumRevolution’, en esta quinta edición participarán ponentes internacionales de primer
11 nivel que representan a las principales instituciones del sector -como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) o The Good Food Institute Europe- y a las empresas más punteras -como Impossible Foods, QUORN, MOA Foodtech, INNOMY o Kinoko-Tech-. Todas ellas explicarán cómo la nueva era de proteínas alternativas está avanzando hacia el uso de hongos y sus posibilidades. Asimismo, además de poder degustar productos elaborados a base de fermentación líquida, este evento es una gran oportunidad de negocio para todas aquellas empresas interesadas en conocer las últimas novedades en proteína alternativa. Con espacios diseñados para un networking eficiente donde generar contactos con las compañías e instituciones más punteras del sector, el Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa reunirá a cientos de profesionales de las empresas más importantes e innovadoras del mundo. El coste de inscripción es de 170 euros (IVA incluido). Para más información, programa e inscripciones para el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa: www.forumcarnico.com.n SU NUEVO SOCIO TECNOLÓGICO Contamos con un equipo multidisciplinar experimentado y preparado para dar las mejores soluciones en la industria alimentaria. SOLUCIONES MÁS AVANZADAS Equipo de ingeniería propio Sala de pruebas Reparaciones multidisciplinares artis FOODTECH. www.artisfoodtech.com Descubre más sobre nosotros: PW-SAW LE PERMITE CORTAR PRODUCTO CONGELADO Y FRESCO CON HUESO A PESO EXACTO. corte con sierra escaneo REDUCE LAS MERMAS.
Las ventas de carne de origen vegetal aumentaron un 19% en Europa en 2021 12 Las ventas de carne plant-based en Europa occidental aumentaron un 19% y llegaron a su cifra récord: 2.300 millones de euros (2.600 M$) en 2021 –más que en Norteamérica, donde las ventas fueron de 1.900 millones de euros (2.100 M$)–. Así lo señalan los informes anuales sobre el estado del sector de la ONG de sostenibilidad alimentaria The Good Food Institute (GFI). Las ventas mundiales de carne de origen vegetal crecieron un 17% hasta los 5.150 millones de euros (5.600 millones de dólares) en 2021. En Europa del Este las ventas también aumentaron considerablemente, un 34%, hasta los 176,6 millones de euros (192 millones de dólares), según datos de Euromonitor. The Good Food Institute Europe
13 Los informes de GFI ofrecen el análisis de sus expertos sobre los últimos avances en los sectores de la carne cultivada, la fermentación y los productos del mar alternativos: desde avances tecnológicos y actualizaciones de las políticas gubernamentales, hasta datos sobre inversiones y ventas. Los avances realizados en el último año por las empresas de proteínas alternativas y por los científicos e investigadores están contribuyendo a satisfacer la creciente demanda de carne, al tiempo que abordan los problemas causados por la agricultura animal, responsable del 20%de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. Más allá de estos importantes beneficios para la sociedad, los informes demuestran que la inversión en el sector europeo no avanza igual que en otras partes del mundo, por lo que The Good Food Institute Europe pide a los gobiernos que proporcionen la financiación esencial para garantizar que el continente se beneficia del auge del sector de las proteínas alternativas y sostenibles. LOS DATOS MÁS DESTACADOS DEL INFORME El informe es una prueba más de que las grandes empresas reconocen el potencial de estos alimentos sostenibles en Europa, con la adquisición por parte de JBS –la mayor empresa de carne convencional del mundo– de la empresa holandesa de alimentos de origen vegetal Vivera y de la empresa española de carne cultivada BioTech Foods. Nomad Foods –la mayor compañía de alimentos congelados de Europa– también ha anunciado una colaboración conBlueNalu en el ámbito de los productos del mar cultivados. Por otro lado, nuevas empresas entraron en el mercado en 2021, y compañías de todos los tamaños lanzaron docenas de nuevos productos. Un ejemplo de ello es la marca española Heura, que lanzó su carne de cerdo, salchichas y chorizo a base de plantas; el minorista suizo Migros, que lanzó su huevo duro a base de plantas; o Nestlé, que lanzó un producto de camarones a base de plantas hecho de algas y guisantes. Así, los operadores de servicios de alimentación también respondieron a la creciente demanda. McDonald's lanzó la hamburguesa McPlant, la marca danesa de productos vegetales Naturli' se asoció con el productor de pollo Ingredientes que diferencian con un servicio que acelera la innovación · Más de 3.000 ingredientes naturales. · Investigación de insights relativos a las últimas tendencias del sector: plant based, clean label, proteínas alternativas, colorantes y aromas naturales... · Desarrollo de aplicaciones para inspirarte en tu proceso de innovación. · Servicio de sourcing de ingredientes, mezclas y desarrollo de soluciones a medida. Descubre más en trades-sa.com C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · +34 93 226 08 02 · trades@trades-sa.com
14 convencional Scandi Standard para llevar los Green Nuggets de origen vegetal a las estaciones de servicio, y Novish llevó los productos de mar basados en plantas a los restaurantes de marisco convencionales. Las empresas europeas de fermentación también se expandieron, con The Protein Brewery completando la construcción de su planta piloto en los Países Bajos, diseñada para producir 100 kg por día de Fermotein, un hongo que puede ser utilizado como ingrediente en carne y mariscos sin animales. Asimismo, la planta sueca de Mycorena y la de ENOUGH en los Países Bajos se inaugurarán este año, mientras que se espera que la finlandesa Solar Foods complete su instalación en 2023 para producir Solein, una proteína creada a partir del aire. Por último, las compañías europeas lograron importantes avances tecnológicos: la española Novameat imprimió en 3D el filete cultivado “más grande del mundo” y la eslovena Juicy Marbles creó un filete mignon de corte integral a base de plantas mediante una técnica que coloca capas de fibras de proteína de soja y trigo y aplica aceite de girasol para lograr una textura marmolada. INVERSIÓN EUROPEA EN PROTEÍNAS ALTERNATIVAS Aunque las empresas europeas de proteínas alternativas a base de plantas recaudaron 2.200 millones de euros el año pasado, la mayor parte procedió de fusiones, adquisiciones y salidas a bolsa, y el capital invertido fue menor que en otras regiones. Así, recibieron 228 millones de euros de capital en 2021, lo que las coloca por detrás de Norteamérica, con 1.031 millones de euros, y de Latinoamérica, con 285 millones de euros. Por lo que respecta a las empresas de carne cultivada, recaudaron 111 millones de euros (121 millones de dólares), frente a los 643 millones de euros (699 millones de dólares) de Estados Unidos y los 345 millones de euros (375 millones de dólares) de Israel. Las empresas de fermentación consiguieron 117 millones de euros (127 millones de dólares) de capital invertido, mientras que las norteamericanas consiguieron 1.400 millones de euros (1.500 millones de dólares). Carlotte Lucas, Corporate Engagement Manager en The Good Food Institute Europe y ponente del V FórumCárnico y de la Proteína Alternativa, afirma: “Nuestros informes sobre el estado de la industria muestran que 2021 fue un año decisivo, ya que las ventas de carne de origen vegetal alcanzaron la cifra récord de 2.300millones de euros en Europa occidental y las grandes
15 empresas reconocieron la importancia de las proteínas sostenibles. Sin embargo, el informe también pone de manifiesto lo mucho que nos queda por hacer, ya que las inversiones están por debajo de las observadas en otras partes del mundo”. En este sentido, añade: “Las empresas europeas han sido líderes en innovación en este ámbito, pero si nos comparamos con otras regiones – especialmente Estados Unidos e Israel– que se toman más en serio las proteínas alternativas, existe un riesgo real de que Europa se quede atrás. Transformar la producción de carne es esencial para que los gobiernos europeos cumplan sus objetivos climáticos. Para lograrlo, los sectores públicos y privados deben financiar la investigación de libre acceso y la infraestructura de la cadena de suministro para democratizar el conocimiento de las proteínas alternativas y abrir el mercado a productores de todas las formas y tamaños. Deben apoyar el progreso hacia una carne vegetal y cultivada, deliciosa y asequible, al igual que han apoyado el desarrollo de energías renovables de bajo coste, para que las opciones sostenibles sean fáciles para los consumidores”.n Los últimos informes de GFI muestran que las ventas de carne vegetal alcanzaron máximos históricos en toda Europa en 2021
RAQUEL SALVADOR GALLEGO, CIENTÍFICA EN IMPOSSIBLE FOODS “Con una base extraordinaria en I+D, Impossible es la primera empresa que ha conseguido crear carne vegetal que los consumidores prefieran a la versión animal” Impossible Foods es una compañía de récords. En 2020 fue capaz de levantar una suma récord de financiación de 700 millones de dólares, a los que en 2021 se sumaron 500 millones más. Con estas cantidades, Impossible Foods ha recaudado ya cerca de 2.000 millones de dólares desde su fundación en 2011 y está liderando el segmento de la proteína alternativa en todo el mundo. Nina Jareño Impossible Foods es un referente internacional en el desarrollo de proteína alternativa. ¿Cómo ha sido la evolución de la empresa desde su creación? Nacimos hace más de una década con un objetivo claro, hacer del sector alimentario una industria más sostenible. Aunque empezamos desarrollando una hamburguesa vegetal de ternera, actualmente Impossible Foods ya trabaja con salchichas, pollo, cerdo, albóndigas y platos preparados, incluso hemos colaboradon con grandes marcas tan importantes como Buitoni en Estados Unidos. Actualmente, ¿cuál es su misión? La misión de Impossible Foods es transformar el sistema alimentario global y reducir el impacto del cambio climático a través de la creación de la carne de pollo, cerdo y ternera más deliciosa, nutritiva y sostenible del mercado hecha de vegetales y con una huella ambiental mucho menor que la carne animal. Con una base extraordinaria en I+D, Impossible es la primera empresa que ha conseguido crear carne vegetal que los consumidores prefieran a la versión animal. Esto va a tener un profundo impacto en el sistema alimentario mundial, tanto directamente en el medio ambiente como en la capacidad para alimentar a la creciente población mundial. Háblenos de la leghemoglobina y qué papel juega la fermentación en sus productos. El hemo (heme en inglés) es una molécula que contiene hierro y que se encuentra naturalmente en todos los animales y plantas. Principalmente la encontramos en la 16
mioglobina de los músculos y hemoglobina de la sangre en animales, y en la leghemoglobina de la soja en plantas. Durante la última década, Impossible Foods ha sido pionera en el uso del hemo como ingrediente estratégico para replicar las características sensoriales y culinarias de la carne animal. El hemo es el ingrediente clave que hace que Impossible Burger sepa a carne. Al combinar y cocinar hemo con otros elementos típicos de la carne (vitaminas, aminoácidos y azúcares) se genera un sabor que nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro reconocen como carne. Impossible Foods ha desarrollado una tecnología basada en ingeniería genética para producir hemo de forma sostenible a gran escala en forma de leghemoglobina. Específicamente, aislamos el gen de la leghemoglobina de soja y lo agregamos a células de levadura que se multiplican mediante fermentación y producen grandes concentraciones de hemo. Este método nos permite producir una gran cantidad de hemo con una huella ambiental muy pequeña y utilizando una pequeña fracción del terreno, el agua y los recursos que se requerirían para producir hemo a partir del cultivo de plantas de soja individuales. Patentamos nuestro método único de producción de hemo en 2017 y estamos muy orgullosas de nuestra capacidad para producir hemo mediante ingeniería genética. ¿Es realmente su proceso productivo más sostenible que la carne convencional? Sí. El hecho de que los productos de Impossible Foods están hechos de vegetales en lugar de animales hace que el proceso sea inmensamente más sostenible que la producción animal. Por ejemplo, nuestro producto estrella, Impossible Beef, utiliza un 9% menos de agua, un 96% menos de terreno y produce un 91%menos de emisiones de gases de efecto invernadero que la carne picada de ternera. (Datos de Impossible Burger LCA, 2022). Si hablamos de su gama de productos, ¿cuáles funcionan mejor entre su público? Impossible™ Beef (anteriormente llamada Impossible™ Burger) es nuestro producto estrella y por el que somos más conocidos entre los consumidores. Sin embargo, estamos expandiendo rápidamente nuestra gama de productos y seguimos atrayendo a nuevos consumidores que buscan versiones vegetales de sus productos favoritos, y que en muchos casos superan a la versión animal. El año pasado lanzamos tres productos que superaron a sus versiones animales en las encuestas a consumidores: Impossible™ Sausage, Impossible™ Chicken Nuggets e Impossible™ Pork. Estos son los primeros, pero esperamos que no los últimos, en igualar o superar a la versión animal en todos los atributos más importantes para los consumidores como el sabor, la textura y la apariencia. Más detalles: • El 54% de los consumidores prefirieron Impossible Pork frente a la carne picada de cerdo en una cata a ciegas en Hong Kong. • Siete de cada 10 consumidores prefirieron los Impossible Chicken Nuggets a los nuggets de pollo animal líderes en el mercado actualmente, y nuestro producto obtuvo ganó en todas las categorías, incluido el sabor, la textura y la apariencia general. • Dos tercios de los consumidores encontraron que Impossible Ground Sausage era tan buena o mejor que la salchicha de cerdo para cocinarla en casa. ¿Entra en sus planes exportar sus productos en Europa? Nuestro primer mercado europeo fue el Reino Unido, donde lanzamos varios productos a principios de este año. La expansión a otros mercados europeos está absolutamente dentro de nuestros planes pero todavía no tenemos una fecha concreta. Por último, ¿podría desgranarnos en qué proyectos futuros están trabajando? Nuestra misión a largo plazo es estar presente en todos los establecimientos donde se venden productos cárnicos. Para ello estamos trabajando en expandirnos a nuevos mercados, lanzar nuevos productos y ampliar la disponibilidad de los productos que ya tenemos. ¡Mucho más y mejor por venir!n 17
18 “Estamos creando una nueva industria de alimentos sostenibles que resuelve la creciente demanda mundial de alimentos sin necesidad de seguir utilizando tanto suelo para el cultivo”, indican desde la compañía navarra MOA. “Nos centramos en diseñar alimentos de alto valor, naturales y nutritivos”. Pero, ¿cómo lo hacen? MOA utiliza residuos y subproductos de la industria alimentaria para crear nuevos alimentos a través de un sistema productivo “más sostenible”, con un “uso mínimo de energía, agua y tierra”, como ellos mismos explican. Gracias a su proceso de fermentación y a sus microorganismos, MOA transforma estos residuos o subproductos en un ingrediente proteico de alto valor y de última generación, por su alto perfil nutricional, digestibilidad y versatilidad. Este ingrediente puede aplicarse en el desarrollo de análogos cárnicos, lácteos y snacks como pueden ser barritas energéticas, salchichas o hamburguesas Biotecnología e inteligencia artificial, las claves de MOA Foodtech MOA Foodtech combina la biotecnología y la inteligencia artificial para transformar los residuos y subproductos de la industria agroalimentaria en una ''proteína de nueva generación'' de alto valor nutricional y 100% sostenible. Fundada por el español Bosco Emparanza García, junto a Susana Sánchez y José María Elorza, la empresa ha logrado numerosos premios y reconocimientos en los últimos 2 años. Gracias a la biotecnología, MOA produce alimentos sostenibles, maximizando la eficiencia del proceso de creación de proteínas.
19 veganas, entre otros muchos productos. Pero también puede usarse en productos cárnicos tradicionales, como una hamburguesa, que buscanmejorarse o enriquecerse. Todo esto les ha hecho merecedores del European Scale It Up!, tras vencer a 50 contrincantes, y entrar en un programa de aceleración de tres a seis meses que les permitirá tener acceso a mentores y redes de socios y a recibir apoyo en I+D de empresas referentes europeas. Pero esto no es todo, la compañía no para de acumular premios en su palmarés. El pasado abril fue seleccionada como la startup del año en los Premios AseBio-PwC, triunfó en la actual edición de los Premios EmprendeXXI y se proclamó primera clasificada en el FoodTech Startup Forum 2022 en el marco de la feria Food 4 Future – Expofoodtech.n MOA está creando una nueva industria de alimentos sostenibles que resuelve la creciente demanda mundial de alimentos sin necesidad de seguir utilizando grandes cantidades de suelo para el cultivo La fermentación es la técnica utilizada por MOA. Bosco Emparanza, CEO y cofundador de MOA, en los Premios AseBio-PwC. La empresa ha desarrollado un ingrediente proteico de alto valor.
20 La start-up israelí Kinoko-Tech está liderando la fermentación a base de micelio de hongos. Aunque no pretenden que sus productos sean considerados análogos cárnicos, sino que buscan ser simplemente una alternativa, su tecnología está despertando el interés internacional de la industria alimentaria mundial por su gran potencial. Fundada y dirigida en por tres mujeres emprendedoras israelís (Jasmin Ravid, Daria Feldman y Hadar Shohat), Kinoko-Tech nace en 2019 de los conocimientos adquiridos por estas tres científicas especializadas en nutrición, microbiología y ciencias de los alimentos. Se conocieron en HUJI Innovate, el Centro de Emprendimiento de la Universidad Hebrea, y coincidieron en la necesidad de crear una nueva generación de proteínas que ayudara al planeta a ser más sostenible. El secreto de su desarrollo se encuentra en la fermentación del micelio de hongos que crece en algunas legumbres y cereales. Kinoko-Tech cultiva este micelio, también llamado fingus filamentis , y utiliza la tecnología de fermentación sólida para dar al producto la textura adecuada. En un proceso que dura entre 4 y 8 días, esta materia prima –elaborada con la mezcla del micelio, legumbres y cereales– ya estará lista para ser cocinada, por lo Kinoko-Tech y el reto de crear una nueva generación de proteínas a través de la fermentación sólida
21 que se puede utilizar tanto como ingrediente como mecanismo de procesamiento activo. “Con el poder de las plantas y la magia de los hongos, hemos creado un producto súper nutritivo. Es rico en proteínas y fibras dietéticas únicas y contiene los 9 aminoácidos esenciales para crear una proteína completa. Nuestros productos se cultivan para que tengan un sabor y un aroma deliciosos”, explican desde la start-up. Este desarrollo les ha permitido alzarse con reconocimientos como el Premio Asper a la Start-up Emergente otorgado por la Universidad Hebrea de Jerusalem valorado en 29.000 dólares americanos. Si bien sus productos todavía se encuentran en fase de investigación, por lo que no son comercializables, el objetivo de la start-up es que en breve se puedan ofrecen en algunos restaurantes seleccionados y, más adelante, en supermercados.n Con Kinoko, la única limitación es la imaginación de quien cocina. washing solutions EQUIPOS DE LAVADO Y SECADO INDUSTRIAL A MEDIDA Su solución en higiene industrial La DURABILIDAD es la verdadera sostenibilidad DINOX, S.L. · tel. +34 972 594 077 · dinox@dinox.es · www.dinox.es F-2 Armar io de lavado de carros-cutter años
JUAN PABLO DE GIACOMI, COFUNDADOR Y CEO DE INNOMY "Además de tener una gran cantidad de proteína de buena calidad, nuestro primer producto es muy fácil de digerir, muy bajo en grasas y proporciona todos los beneficios del consumo de hongos” Innomy, la innovadora startup española con sede en Bilbao que elabora alternativas cárnicas basadas en hongos, acaba de anunciar el cierre de su primera ronda de inversión de 1,3 millones de euros tras 4 años de su creación. El micelio, ingrediente filamentoso, rico en proteínas y extraído de la estructura de la raíz del hongo, se considera la fuente de proteína más prometedora para el futuro. Su calidad en términos de nutrición es notablemente reconocida, pero su producción actual para el consumo humano aún no está muy extendida. Además, el hecho de que los hongos no produzcan colesterol ni cantidades importantes de grasas ha reorientado la atención de la industria alimentaria hacia ellos. De todo ello nos habla el cofundador y CEO de Innomy en esta entrevista. Nina Jareño Pablo Ignacio Sánchez Rey, COO; Juan Pablo De Giacomi, CEO; y Francisco Kuhar, CSO de Innomy. 22
Como dice, combinan el desarrollo de alimentos a base de hongos con la biotecnología. ¿Cómo funciona esta combinación? Nuestra filosofía es casi opuesta a la de la biotecnología. Nosotros buscamos entender a los hongos y darles lo que la naturaleza les da para que produzcan las increíbles texturas que vemos en el bosque. Nunca adaptamos a los organismos a nuestra tecnología, como se hace en la biotecnología actual para otros procesos, sino todo lo contrario. ¿Cómo escogen los hongos más adecuados? Partiendo de que solo buscamos hongos que la humanidad consume desde siempre, salimos a buscar cepas de esas especies que puedan expresar su potencial natural en el laboratorio sin estresarse. Luego vemos que cultivando sus tejidos puedan producir la textura cárnica que nos gusta, y que lo hagan a una velocidad que permita un desarrollo sustentable y rentable. Y el proceso de producción, ¿nos lo podría explicar? El proceso está siempre pensado para que pueda llevarse a cabo con las capacidades instaladas de nuestros partners industriales y, por sobre todas las cosas, con poco consumo energético. Nuestros contenedores reutilizables de bajo costo nos permiten adaptar la tecnología de cualquier factoría de alimentos a este proceso. Decidimos ir por el camino B2B. En nuestras instalaciones, desarrollamos las recetas y el I+D y también producimos el inóculo o starter para proveer a nuestros clientes. Ellos se encargan de la producción en sus instalaciones y generamos con su músculo comercial una estrategia de cobranding. ¿Cómo nació Innomy? Innomy surge por una conjunción de factores. Trabajando en diferentes ámbitos industriales en Argentina, me surge la necesidad de desarrollar soluciones integrales para hacer frente a los desafíos ambientales. Y decidí que la respuesta debía llegar a través de la ciencia. Explorando el mundo académico conozco a los investigadores Francisco Kuhar y Pablo Sanchez Rey, expertos en el reino fungi, quienes soñaban con sacar adelante sus ideas y llevarlas más allá del laboratorio. Ellos me enseñaron el fascinante mundo de la micología y las aplicaciones que podríamos generar aprendiendo de la naturaleza. Entre los 3 decidimos que teníamos algo muy valioso y que teníamos que desarrollarlo. La vertical de alimentos siempre nos había parecido muy potente, y el impacto de generar alimentos de mayor calidad y accesibles, y con un impacto ambiental positivo, fue lo que nos movilizó a construir nuestra empresa. ¿Qué diría que les hace diferentes a otras empresas que también trabajan con micelio? En primer lugar, Innomy no usa al micelio como ingrediente, sino que cultiva la estructura final, por lo que no hay que añadir texturizantes. Esto hace que nuestros alimentos no sean procesados. Además, sólo cultivamos tejidos de especies que la humanidad viene consumiendo desde hace cientos de años, lo que asegura que no tengamos sorpresas en el futuro. Finalmente, el cultivo de micelio que usan algunas iniciativas, se hace en biorreactores de alto consumo energético, mientras que nuestro proceso tiene una huella de carbono mínima. 23
Es importante agregar que usamos inputs tales como cereales, leguminosas y subproductos de la industria para alimentar y hacer crecer a nuestros hongos. Esto lo hace muy interesante para un abanico de industrias, además de las cárnicas tradicionales, tales como cerveceras o productoras de leche alternativa. ¿Qué ventajas nutritivas tienen sus productos? Además de tener una gran cantidad de proteína de buena calidad, nuestro primer producto es muy fácil de digerir, muy bajo en grasas, y proporciona todos los beneficios del consumo de hongos, a los que se reconoce por ser reconstituyentes para el sistema inmune y tener grandes cantidades de antioxidantes. ¿Qué papel está jugando España en el desarrollo de proteínas alternativas? Consideramos que el ecosistema español se encuentra en un estadio muy saludable en el mundo foodtech, ya que hay un gran impulso público en la creación de nuevas empresas como también recepción y colaboración de las empresas locales en acompañarlas. La cooperación que tuvimos desde el primer momento fue un factor clave para lograr posicionarnos. Por supuesto, hay que seguir trabajando como ecosistema para lograr crecer en una vertical muy dinámica, pero creo que España tiene las herramientas y la voluntad para posicionarse como potencia y dinamizar el sector.n Innomy no usa al micelio como ingrediente, sino que cultiva la estructura final, por lo que no hay que añadir texturizantes y esto hace que nuestros alimentos no sean procesados Innomy desarrolla una nueva generación de alternativas cárnicas combinando hongos y biotecnología, reemplazando la carne por alimentos "más saludables y sostenibles". 24
25 LE DAMOS FORMA A SUS IDEAS DE PRODUCTOS ¿Tiene una idea de producto y busca una solución técnica para producirlo económicamente? ¡Pondremos su idea en forma! HANDTMANN IBERIA, S.L.U. P.I Can calderón – Avda. Siglo XXI, 59 08840 VILADECANS, Barcelona info.hib@handtmann.es Tel. 93 000 28 28 www.handtmann.es
26 Quorn Foods es uno de los pioneros mundiales en el mercado de proteínas alternativas. Con sede en Stokesley (North Yorkshire, Reino Unido), la empresa ofrece una amplia gama de productos dirigidos a aquellos que desean reducir su consumo de carne. La empresa cuenta con unos 800 empleados y exporta a 17 países de todo el mundo, entre ellos Australia, Sudáfrica y Estados Unidos. Su crecimiento ha sido tal que se ha colocado como una de las 50 marcas más importantes de gran consumo del Reino Unido. Pero la historia de esta empresa es un poco más antigua que la de sus competidoras. En 1960, Lord Rank decidió buscar una alternativa al consumo de carne en la que no fuera necesaria la ganadería y se propuso encontrar una nueva fuente de proteínas. Tras examinar más de 3.000 muestras, encontró lo que buscaba: descubrió un microorganismo de la familia de los hongos llamado Fusarium venenatum que encajaba con lo que necesitaba. Después de años de investigación y de mejora de procesos, Quorn encontró la forma de aprovechar las posibilidades de este hongo. “Tomamos una cantidad pequeña de Fusarium venenatum, más o menos del tamaño de una bolsita y, mediante un proceso de fermentación, la dejamos crecer unos días y lo recogemos”, señalan. Durante este tiempo, el Fusarium venenatum convierte los hidratos de carbono en proteínas, produciendo la micoproteína de Quorn: “Hemos logrado una fuente de alimento rica en proteínas, sostenible, repleta de Quorn Foods convierte hongos en alimentos listos para consumir
27 fibra, baja en grasas saturadas y sin colesterol. Como tal, lamicoproteína de Quorn es altamente nutritiva”, indican. Empezaron investigando con algo menos de 1 gramo y ahora ya trabajan con más de 1.500 toneladas de microproteína en cada ciclo de fermentación. “Es un proceso altamente sostenible y respetuoso con el medio ambiente”, añaden La empresa afirma que para producir sus alimentos se utiliza un 94%menos de tierra y se emiten un 95% menos de emisiones de carbono que para producir carne de vacuno, aunque también dicen que su objetivo no es que “no se coma carne, sino de hacerlo de una forma más sostenible con el mundo que nos rodea”.n Productos vegetarianos y veganos que emulan a los productos cárnicos convencionales
El vacuno de carne en España: un bastión para el medio rural, la mujer y el medioambiente 28 SECTOR La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno) presenta el informe ‘Análisis del sector vacuno de carne de España’, la mayor y más exhaustiva radiografía realizada hasta la fecha, que permite conocer al detalle en qué punto se encuentra el sector, y que servirá de guía para emprender acciones encaminadas a lograr una mejor vertebración y competitividad del sector. El informe ha utilizado dos fuentes de información y estadística: el Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA); y una encuesta realizada granjas tipo repartidas por todo el territorio. Según estas fuentes, la actividad de producción de carne de vacuno se desarrolla en España en 110.469 granjas, que se reparten entre 88.528granjasdevacasnodrizas, odeactividadmixta, y 21.941 granjas de engorde.
29 SECTOR EL TAMAÑO DE LAS GRANJAS DE VACUNO DE CARNE El tamaño de las granjas es uno de los datos que se desprende de este informe donde casi el 99% de las granjas tienen un censo inferior a 400 UGM, y el grupo de tamaño más frecuente se sitúa entre 20 y 50 animales. El 86% de las granjas son propiedad de personas físicas y más del 13% restante pertenece a sociedades limitadas, sociedades agrarias de transformación, comunidades de bienes y cooperativas. Menos del 1% de los titulares son sociedades anónimas. LA DEMOGRAFÍA DE NUESTRAS GRANJAS La edad media de las personas que ostentan la titularidad de las granjas de vacuno en España es de 58 años. En el caso de las granjas de vacas nodrizas está ligeramente por encima de la media, mientras que en el engorde ligeramente por debajo. En ambos casos, la franja de edad más frecuente es la de 51 a 65 años. Además, un 25% de las ganaderías son propiedad de personas con más de 65 años de edad. Estas cifras son mucho más elevadas en los estratos de granjas de pequeña dimensión, en las que el 42% de los titulares han superado esa edad. El 43% de los ganaderos encuestados de más de 60 años contestó no tener pensado nada al respecto. El 32% de estos ganaderos tiene previsto el relevo generacional dentro de su familia. El 18% de los ganaderos piensa que cerrará la granja una vez estos se jubilen, mientras que el 7%de estos ganaderos prevé un relevo generacional con personas de fuera de la familia. En conjunto, el 57% de los ganaderos considera que el sector de vacuno de carne tiene futuro, mientras que el 43% de los ganaderos opina lo contrario. La baja rentabilidad y la presión administrativa se identifican como las mayores dificultades para el mantenimiento de la actividad en el futuro. La presencia de la mujer como titular de explotación en las granjas de vacuno de carne alcanza una cifra global del 39,7%, llegando al 41,3% en el caso de las vacas nodrizas y permaneciendo en un 25,4% en el caso del engorde de terneros. La presencia de la mujer como titular de explotación es más frecuente en las granjas de tamaño pequeño y mediano que en los estratos de tamaño superiores. El 87% de las granjas de vacuno se ubican en municipios considerados rurales por la legislación española. De ellas, el 29% del total se ubican en zonas Rurales con Riesgo Grave de Despoblamiento, que son los que cuentan con menos de 5.000 habitantes y menos de 8 habitantes/km2, y el 11% Presentación del informe ‘Análisis del sector vacuno de carne español’.
30 SECTOR del total en municipios considerados rurales en riesgo de despoblamiento porque tienen menos de 20.000 habitantes entre 8 y 12,5 h/km2. En esas zonas con riesgo de despoblamiento el papel de la actividad de vacuno de carne es esencial, tanto desde el punto de vista económico como social o medioambiental. Este hecho queda demostrado con los datos obtenidos de las encuestas en las granjas: el 91% de los ganaderos vive en la comarca donde se ubica su granja y el 77% de las compras que efectúan los productores se realizan en esas zonas. LA UTILIZACIÓN DE PASTOS, ELEMENTO CLAVE Desde el punto de vista medioambiental, es una actividad esencial para el mantenimiento y conservación de nuestros territorios. La base de la alimentación de nuestro modelo productivo son los pastos, complementados con piensos, paja y forrajes. El aprovechamiento de esos recursos naturales, mediante pastoreo, es la garantía del mantenimiento de nuestros paisajes rurales, además de contribuir a desbrozar los montes, contribuyendo a la prevención de incendios. Por otra parte, las granjas de vacuno producen estiércol que es una excelente fuente de materia orgánica y de nutrientes para mejorar la estructura del suelo y fertilizar los campos de cultivo, además de promover la economía circular y reducir la dependencia de fertilizantes químicos. VACUNO DE CARNE Y BIODIVERSIDAD Otro de los resultados interesante de este estudio muestra como en el entorno del 93% de las granjas de vacuno de carne se ha aumentado las El 98,9% de las granjas son de tamaño pequeño y mediano, con menos de 400 UGM (400 vacas o 667 terneros) por instalación Las granjas de vacuno de carne que se distribuyen por todo el territorio nacional son mayoritariamente familiares.
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