Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral D.L.: B 30.165/2015 ISSN Revista: 2462 4101 ISSN Digital: 2462 618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 Innovaciones, tendencias y encuentros de negocio dan forma a IFFA 2022 56 Todo se basa en los datos 58 Marel transforma el procesamiento de alimentos mediante la conectividad 60 El robot más preciso del mercado para el esquinado de cerdo, de la mano de Jarvis Products Corporation 61 Sistemas de prensado en 3D de Industries Fac 62 Autotec Gobal Systems distribuye el afilador de cuchillos Sharpymax 64 Mecánicas Garrotxa asiste a IFFA con el equipamiento de tripa fina de Stridhs 65 Hiperbaric muestra los beneficios HPP para la industria cárnica 66 Astech exhibe sus últimas innovaciones en maquinaria para el serrado de carne 68 Bizerba ayuda a modelar el futuro de la industria en IFFA 70 IFFA novedades 71 El sector cárnico consolida el incremento de ventas alcanzado durante la pandemia 16 Asici presenta los últimos hitos del sector ibérico 20 'Beef & Lamb from Spain', la nueva marca internacional de Provacuno e Interovic 24 El XI Congreso Mundial del Jamón presenta un programa histórico 26 La XX FIC de Guijuelo, un referente del sector cárnico español 28 56 Claves para consolidar un hub agroalimentario en el sur de Europa 74 Entrevista a Sergio Fabregat, director de Food 4 Future 78 Recuperación y reciclaje de nutrientes de las aguas residuales de mataderos 82 La industria cárnica ante el reto de la sostenibilidad 86 Impulso a la comercialización de carne de vacuno ecológica con Eusko Label 96 Proteínas alternativas y análogos cárnicos 32 Entrevista a Lluis Masanas, presidente de Dinox 44 Monitorizar para preservar: cómo mantener temperatura, humedad y otras variables bajo control 48 Nuevas tecnologías para mejorar la calidad higiénica de las instalaciones cárnicas de Incarlopsa 52 Radiografía de la industria cárnica en 2021 10
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