Asici presenta los últimos hitos del sector ibérico 20 SECTOR La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) destaca la estabilidad y robustez del sector al presentar los principales datos de producción sectoriales de 2021. En la campaña de montanera 2021/2022, se han registrado 707.172 animales de bellota para engorde, de los que 642.123 han sido sacrificados a 1 de marzo, a la espera de que finalice oficialmente la campaña. Además, la Interprofesional hace balance del primer año de ejecución de la campaña de promoción internacional ‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’. La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) presentó, en el marco de Meat Attraction 2022, las cifras de los principales indicadores de producción sectoriales y destacó la estabilidad y robustez del sector a pesar de la lógica incidencia de la pandemia. Los datos registrados en ÍTACA —sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de los productos Ibéricos— indican que se han sacrificado 3.632.781 cerdos Ibéricos en 2021, lo que supone un 4,5% menos con respecto al año anterior, y ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años. Además, se identificaron con precintos 7.066.657 Jamones Ibéricos, lo que supone un descenso del 5% con respecto a 2020. El 11,84% fueron piezas de precinto negro (bellota 100% Ibérico), el 6,88% de precinto rojo (bellota Ibérico), el 15,71% de precinto verde (cebo de campo Ibérico) y el 65,56% de precinto blanco (cebo Ibérico). Todas las categorías sufrieron un leve descenso de las piezas identificadas, salvo los Jamones de Bellota 100% Ibérico que subieron un 8,6%.
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