14 SECTOR todavía están en fase de despegue, y suponen el 12,2% de la facturación y el 13,5% de las toneladas. Por su parte, en ovino se exportaron 54.040 toneladas de carne y 20.452 de despojos, con un valor total de 294,5 millones de euros, un espectacular 44,8% superior a lo conseguido en 2020. Casi tres cuartas partes del valor de estas exportaciones (73,9%) corresponden a ventas en la Unión Europea, esencialmente Francia, Alemania y Países Bajos, que han crecido de forma muy significativa en 2021, junto a la excelente progresión en mercados extracomunitarios como Israel, Qatar, Emiratos Árabes, Arabia Saudí y Omán. En productos elaborados, las exportaciones fueron de 212.443 toneladas (+6,5%) y 1.280 millones de euros (+12,6%), una evolución positiva pero sin duda aún con mucho recorrido para nuestros productos de mayor calidad y por tanto diferenciales y de mayor valor añadido. Las ventas a los países europeos representan el 67,4% del valor y el 74,2% del total exportado, con Francia a la cabeza, con una cuota del 24% de nuestras exportaciones, seguida de Alemania (12%) y Portugal (8%), además de Reino Unido (10%), ahora ya mercado extracomunitario. DATOS DE CONSUMO DE CARNES Y DERIVADOS Los comportamientos de compra y consumo que la pandemia y confinamiento había modificado de forma muy importante durante todo el año 2020, volcados hacia las comidas en el hogar por la imposibilidad y/o cierre o restricciones de la hostelería y restauración, volvieron a la situación anterior a la pandemia y con un cierto efecto “rebote”, por la conducta muy generalizada de intentar recuperar la “normalidad” de las salidas y consumo fuera del hogar. Por todo ello, en 2021, el consumo en el hogar de carnes y elaborados cayó un 8,4% en volumen (había subido un 9,4% en 2020), mientras que el gasto cayó un -6,2% (frente a la subida del 12% en el año anterior), provocando que el consumo per cápita se desplomara nada menos que casi un 12%, hasta los 45,4 kg. Según los datos del último panel de consumo disponible del Ministerio de Agricultura (añomóvil noviembre 2021), las carnes frescas de conejo (-14,0%), ovino (-13,0%) y de cerdo (-10,1%) fueron las que protagonizaron las mayores caídas porcentuales, seguidas del pollo (-9,5%) y el vacuno (-9,1%), mientras que las carnes transformadas fueron la familia de productos que presentó la evolución menos negativa, cediendo un -5,3%. Para el consumo extradoméstico, el ministerio no ofrece datos desagregados por productos para los periodos disponibles hasta ahora. Pero la información global del sector de la alimentación fuera de casa, a cierre del tercer trimestre del año 2021, indica los signos de recuperación indicados anteriormente. Así, el volumen crece un 7,3%, con un impacto mayor en valor (14,8%). Por su parte el 93,1%de la población española consumió fuera de su casa durante ese periodo.n Mercado español de charcutería (% sobre volumen -izquierda- y valor). Fuente: Nielsen TAM ene/2021. Total España libreservicio+tradicional. En España existen 2.800 empresas dedicadas al sector cárnico, que producen 7 millones de toneladas de carne y 1,4 millones de toneladas de derivados cárnicos cada año
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