13 SECTOR número de cabezas sacrificadas), pero por una diferencia cada vez más estrecha (22,1% frente al 21,8% de España), por delante de Francia (9,6%), Polonia (8,6%), Países Bajos (7,2%), Dinamarca (6,9%) e Italia (5,5%). La carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen (tras la carne de ave), con el 9,3% de la producción nacional de carnes, si bien en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderada por EE UU y Brasil. España representa el 9,9% de la producción europea, por detrás de Francia (21,0%), Alemania (16,0%) Italia (10,7%) e Irlanda (9,3%). En el caso de la carne de ovino y caprino, tras la salida del Reino Unido de la UE, España es ahora el primer productor europeo, con un 27,1% del total y por delante de Francia (18,8%), Grecia (14,5%) e Irlanda (14,4%). En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con más de 1,4 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos). LAS EXPORTACIONES CONTINÚAN SU TENDENCIA DE CRECIMIENTO En exportación, el ejercicio 2021 ha marcado un nuevo récord en ese espectacular desarrollo exportador de los últimos años, volviendo a romper un nuevo listón, que ya había llegado a cotas muy altas en 2020, cuando las ventas exteriores alcanzaron los 8.680 millones de euros, prácticamente un 15% más que el año anterior. Sobre estas cifras, en 2021 las exportaciones de nuestras industrias han sido de 9.107 millones de euros, prácticamente un 5%más que el año anterior, llevando el signo positivo de la balanza comercial del sector hasta el 712%, un dato sin duda para estar orgullosos como sector. Las exportaciones de carne y despojos de porcino alcanzaron las 2.887.886 de toneladas exportadas (superando los 2 millones y medio del ejercicio 2020) y los 6.466 millones de euros de facturación exterior (-0,55% respecto al año anterior). En el caso del vacuno, el balance de las exportaciones fue especialmente positivo en términos de valor, con una cifra estimada de 936millones de euros y un 16,8% de crecimiento respecto al año anterior (869 millones en carnes), como en volumen (244.000 toneladas, un 5,9%más), de ellas 36.916 toneladas de despojos y grasas por un importe de 67,6 millones de euros. En esta especie, las ventas a terceros países 2016 2017 2018 2019 2020 2021* Carne de porcino 1.471.418 1.516.239 1.523.885 1.718.910 2.130.808 2.243.953 Carne de vacuno 169.068 172.311 162.817 191.696 199.930 209.666 Carne de ovino 35.231 37.538 41.880 44.019 43.170 54.040 Despojos y grasas de porcino 392.808 399.251 432.932 527.529 645.591 679.033 Despojos y grasas de vacuno 24.651 24.479 29.328 40.158 32.835 36.916 Despojos y grasas de ovino 6.605 4.352 4.526 5.601 18.400 20.452 Total carnes 2.099.781 2.154.170 2.195.369 2.527.913 3.070.733 3.244.060 2016 2017 2018 2019 2020 2021* Jamón curado 52.296 59.430 63.622 62.730 61.943 66.725 Embutidos curados 53.593 59.604 62.058 64.524 66.493 73.508 Jamón/paleta cocidos 7.313 7.508 6.186 5.691 4.656 6.006 Embutidos cocidos 15.965 14.288 12.388 11.654 10.161 9.502 Otros productos 35.161 38.869 38.496 50.482 56.838 56.702 Total elaborados 164.327 179.700 182.751 195.081 200.090 212.443 Exportaciones españolas de carnes (tm) y exportaciones de elaborados. Fuente: Anice con datos de ICEX-Datacomex. *Estimación con datos de noviembre.
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