11 SECTOR Además de Ómicron, la evolución de la Fiebre Porcina Africana (PPA), tanto en el entorno europeo como en los mercados de exportación, fue otro de los elementos de gran preocupación. Al no tener vacuna, es una enfermedad demuy difícil erradicación que, por sí sola, es capaz de condicionar el mercado porcino mundial. De hecho, la progresiva recuperación de la cabaña porcina en China, nuestro primer cliente, motivó una caída de las exportaciones en el segundo semestre de 2021 y, con ello, una bajada proporcional de las cotizaciones del cerdo en las lonjas mundiales. Asimismo, la evolución económica ha generado sobresaltos, con los frenazos en las expectativas de crecimiento y el descontrol de la inflación, animada por los enormes costes de la energía, el gas o los carburantes, así como el transporte, la logística o los consumibles. Esto ha disparado los precios de producción y apretado, aún más, los ajustados márgenes de la industria cárnica, que disminuye su índice de confianza en el segundo semestre de 2021, después de la recuperación en el primer semestre. Otro dato importante es que el sector se ha posicionado como el primer empleador de toda la industria alimentaria, con aproximadamente 120.000 ocupados, la mayoría de ellos en zonas rurales. PRODUCCIÓN CÁRNICA ESPAÑOLA EN 2021 En 2021, y con un crecimiento de algo más de 3% respecto a 2020, la carne de porcino española siguió registrando un nuevo récord de producción, al alcanzar los 5,17 millones de toneladas, lo que vuelve a marcar otro nivel histórico nunca antes alcanzado por Si nos fijamos en su estructura industrial, se sigue registrando año a año un ligero pero sostenido descenso en el número de instalaciones autorizadas, principalmente mataderos y salas de despiece, que a comienzos de 2022 son un 4,1%menos que un año antes en sacrificio y un 2,2% en despiece, según el registro de la AESAN. A su vez, el número de establecimientos de transformación se ha mantenido estable un año más, repitiendo prácticamente la cifra de 2020. Según la Memoria 2021 de Anice, el año 2021 ha sido un ejercicio complejo, con aspectos positivos y negativos, pero marcado por la persistente incertidumbre que ha pesado en los dos últimos años –desde el inicio de la pandemia–. Con una clara recuperación de la actividad a mediados del año, esta se truncó inesperadamente con la sexta ola de la COVID-19. Cifra total de negocio 31.727 mill. e De ellos: - Procesado y conservación de carne - Procesado y conservación de volatería - Elaboración de prod. Cárnicos y volatería 15.401 mill. e 4.219 mill. e 12.107 mill. e Porcentaje sobre la cifra de negocios total del sector alimentario 28,5% Porcentaje de la industria sobre la facturación total de la industria española Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB total de España 4,66% 2,55% Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB industrial de España 17,62% Cifra total de exportaciones de la industria cárnica Cifra total de importaciones españolas de productos cárnicos Tasa de del sector cárnico español 9.107 mill. e 1.279 mill. e 712 mill. e Número de industrias cárnicas 2.800 Número de instalaciones industriales** - Mataderos - Salas de despiece - Establecimientos de transformación 470 2.156 5.064 Empleo sectorial directo*** 105.396 trabajadoras Porcentaje sobre el empleo total del sector alimentario 28,9% Industria cárnica española. Fuente: Anice con datos de INE, Agencia Tributaria, ESAN y FIAB. *CNAE 101 Industria cárnica (incluye avicultura). **Nº de instalaciones autorizadas (una empresa puede tener varias instalaciones autorizadas, por ubicación o actividad). No incluye instalaciones de procesamiento de aves. ***Personal remunerado equivalente a tiempo completo.
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