10 SECTOR Los números sitúan un año más a la industria cárnica en el primer lugar del pódium de toda la industria española de alimentos y bebidas, con una cifra de negocio de 31.727 millones de euros, un 13% más que el pasado año. Con ello, representa el 28,5% de todo el sector alimentario español. GRANDES CIFRAS DE EXPORTACIÓN Y CONSUMO, PERO MUCHOS RIESGOS PARA 2022 RADIOGRAFÍA DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN 2021 El sector cárnico está formado por un tejido industrial de unas 2.800 empresas con actividades de mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, ubicadas especialmente en zonas rurales y con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, a la vez que se han consolidado también grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea. Actualmente, españa es el tercer productor mundial de porcino y primero de la UE, el primer productor de ovino europeo, el cuarto en vacuno de la UE y el cuarto en producción de elaborados cárnicos.
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