2022/2 - 24 EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE www.interempresas.net Innovación tecnológica para responder a las demandas de la industria cárnica ANÁLISIS SECTORIAL DEL SECTOR EN 2021, EXPORTACIÓN Y CONSUMO IFFA 2022: TODAS LAS NOVEDADES EN EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGÍA FULLY MIMIC, CLAVES PARA LA MÍMESIS DE ANÁLOGOS CÁRNICOS
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6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El Consorcio del Jamón Serrano Español comercializa 155.908 piezas durante el primer trimestre de 2022 Durante el mes de enero se sellaron un total de 52.591 piezas con respecto a las 58.908 piezas del año anterior, lo que supuso una disminución del 10,72%; en febrero se apreció un decrecimiento algo menor del 5,73% al sellar 51.818 piezas, mientras que en 2021 se sellaron 54.970. Por otro lado, en marzo se produjo una caída del 10,31% en las exportaciones al descender a 51.499 piezas, frente a las 57.420 obtenidas en el mismo periodo del año anterior. Frente a las 171.298 obtenidas durante el mismo periodo del año anterior, la cifra representa un descenso del 8,98% en sus exportaciones y un decrecimiento anual del 2,04% desde abril de 2021. AECOC y FIAB ayudarán a sus empresas a acceder a los fondos Next Generation El objetivo de esta Oficina es garantizar que las ayudas provenientes de dichos Fondos lleguen a las empresas, especialmente a las pymes, y se empleen en proyectos relacionados con digitalización, sostenibilidad y transición ecológica, trazabilidad e internacionalización. Así, la Oficina de Proyectos de AECOC en colaboración con FIAB informará a las empresas sobre las nuevas convocatorias y líneas de ayudas; las asesorará sobre las oportunidades de subvención de sus proyectos; dará soporte en la tramitación y presentación de las solicitudes; y fomentará la participación en consorcios del ámbito del sector agroalimentario. FIAB y AECOC han firmado un Convenio de Colaboración para trabajar conjuntamente en una Oficina de Proyectos para el fomento de la transformación y la innovación en el marco de los Fondos Europeos Next Generation. Las exportaciones de porcino de capa blanca crecieron un 4,36% en volumen y 1,2% en valor en 2021 Esas cifras han llevado al sector porcino español a subir un peldaño más en el rankingmundial de exportadores, donde ya es segundo, tan solo superado por EE UU. De esas cifras, un 92,8% en volumen y un 83,4% en valor corresponden a carnes, despojos y afines. Por su parte, los productos elaborados suman el 7,2% del volumen y el 16,6% del valor. En 2021 China ha sido un año más el principal destino de las exportaciones de carne y productos del porcino, con 1,24 millones de toneladas; seguida de Francia, con 300.000 toneladas; Italia, con 176.400 toneladas; Filipinas, con 157.800 toneladas; Japón, con 143.200 toneladas; Corea del Sur, con 121.300 toneladas; y Portugal, con 110.800 toneladas. En lo referente a facturación, también destacan las ventas a China, con más de 2.700 millones de euros. En segundo lugar, se mantiene Francia, con 803 millones; y otros dos países asiáticos ocupan las siguientes posiciones: Japón, con 549 millones de euros, y Filipinas, con 415 millones. Estas cifras consolidan al porcino como el mayor sector exportador dentro del ámbito agroalimentario, por delante de productos como frutas, hortalizas, vino o aceite de oliva, y uno de los sectores con mayor balanza comercial positiva de la economía española, con 7.212 millones de superávit. En total, se vendieron en el extranjero 3.089.600 toneladas de productos porcinos por un valor de 7.718,5 millones de euros.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER AESAN publica un informe sobre higiene en mataderos y salas de despiece Entre ellos se encuentra un informe sobre la equivalencia entre la desinfección de herramientas en mataderos y salas de despiece con agua caliente, a una temperatura no inferior a 82 °C, y varios sistemas de desinfección alternativos. El Comité Científico ha valorado varios estudios realizados para establecer si la desinfección de herramientas en mataderos y salas de despiece con cuatro sistemas alternativos puede considerarse equivalente a aquella realizada con agua a temperatura no inferior a 82 °C. Los otros tres informes son: ‘Informe en relación con el impacto de la discapacidad visual en los hábitos alimentarios y en el estado nutricional’; ‘Informe sobre el riesgo asociado al consumo de complementos alimenticios que contienen raíz/rizoma de Cimicifuga racemosa como ingrediente’; e ‘Informe sobre el riesgo asociado a la presencia de níquel en alimentos para población sensibilizada a este metal’. El Comité Científico de la AESAN ha publicado cuatro nuevos informes relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición. La certificación acreditada por ENAC, requisito para conceder el nuevo sello BAIE de bienestar animal impulsado por Interovic Entre los requisitos establecidos por este nuevo sello, destaca que solo podrá ser emitido por entidades de certificación acreditadas por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), según la norma internacional UNE-EN ISO/IEC 17065. El principal objetivo de este nuevo referencial, en cuyo desarrollo ha participado un comité científico multidisciplinar formado por consumidores, representantes de sectores y asociaciones profesionales y empresariales, universidades, entidades de certificación y Administraciones Públicas, es aportar garantías sobre las buenas prácticas desempeñadas en materia de bienestar, salud y alimentación, bioseguridad y trazabilidad en ganado ovino y caprino. Las entidades de certificación interesadas en conceder el nuevo sello de bienestar animal BAIE pueden iniciar ya el proceso de acreditación de ENAC. Interovic ha elaborado y publicado un nuevo sello de bienestar animal relacionado con el sector ganadero: ‘Compromiso Bienestar Animal BAIE’. La DOP Dehesa de Extremadura ya sólo amparará paletas y jamones 100% ibéricos Esta medida tiene como objetivo incrementar la “excelencia” de sus productos, amparados sobre la base de una raza autóctona en sistemas extensivos en las dehesas de Extremadura, según destaca la propia figura de calidad. Con ello, se garantiza la consecución de sus objetivos y proporcionar al jamón y la paleta DOP Dehesa de Extremadura una mayor y mejor “diferenciación” dentro del conjunto sectorial, así como su “revalorización” en los mercados. La aplicación de este cambio tendrá efecto en la campaña de montanera 2023-2024 y para todos los nacimientos a partir de septiembre de 2022 en la categoría de cebo de campo, momento en el que sólo se admitirán e identificarán los animales 100% ibéricos. El Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura considera que esta decisión aportará un valor añadido a esta figura de calidad de la Unión Europea, lo que consolidará aún más su reconocimiento por el consumidor, lo que redundará en beneficio de los ganaderos e industrias registrados como operadores inscritos. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Dehesa de Extremadura ha acordado modificar su pliego de condiciones para delimitar su ámbito en jamones y paletas, que será únicamente de producciones 100% ibéricas al eliminar de su reglamentación las cruzadas al 75%.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El sector del jamón curado exportó 53.507 toneladas en 2021 Se exportaron un total de 53.507,16 toneladas frente a las 47.061,89 toneladas exportadas en 2020, lo que supone un incremento del 13,70% en volumen. Campofrío, la segunda empresa más atractiva del sector alimentación para trabajar La compañía ha subido 6 posiciones en la clasificación general y es ya la 22ª empresa con mayor capacidad para atraer y retener a los trabajadores. Para lograr este ascenso, han sido fundamentales tanto el plan integral de comunicación que la compañía desarrolla con los diferentes colectivos de trabajadores que la integran, como los diversos programas de formación, desarrollo y coaching que Campofrío lleva a cabo habitualmente en todos sus centros de trabajo y que tienen como objetivo motivar, fidelizar y fomentar el desarrollo profesional de sus empleados. Además, la compañía burgalesa también promueve el talento joven colaborando con más de 40 Universidades y centros de Formación Profesional para apoyar el desarrollo de una enseñanza de calidad, y participando en diferentes proyectos como la Alianza para la FP Dual o STEM Talent Girl, que tiene como objetivo inspirar, educar y empoderar a la próxima generación de mujeres líderes en ciencia y tecnología. Paralelamente, Campofrío cuenta con diferentes iniciativas para apoyar la diversidad en el entorno laboral, como el acuerdo firmado con la Fundación ONCE, entidad con la que lleva colaborando desde 2013. Campofrío ha logrado situarse como la segunda empresa más atractiva del sector alimentación para trabajar, según se desprende de la última edición del ranking Merco Talento. En 2021 se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 528.305.716,80 euros, lo que ha implicado un aumento del 14,62% con respecto al año anterior. De esta forma, el precio medio ha aumentado en un 0,81% durante este período al situarse en 9,87 euros. En la Unión Europea, éste se situó en 8,94 euros frente a los 12,42 euros de los Países Terceros, conllevando un ligero ajuste del 0,15% y 0,39%, respectivamente. Este ajuste se ha producido en algunos mercados importantes, que han recuperado volumen a expensas de un precio medio menor. En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 39.072,76 toneladas durante este ejercicio, ocupando el 73% de las exportaciones de jamón curado, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 14.439,39, con el 27% de las mismas. En términos de valor, continúa la tendencia creciente del peso de los Países Terceros, con un 34% frente al 66% de la Unión Europea. Los principales mercados de referencia para el jamón curado han continuado siendo países de la Unión Europea como Alemania y Francia, seguidos de Portugal e Italia. Por su parte, los países de la Unión Europea que han visto aumentar el valor de sus exportaciones durante el último año han sido Bélgica, en un 36,62%; Austria en un 15,83%; y Dinamarca en un 12,30%. En cuanto a precios medios, cabe destacar que Suecia es el mercado de la Unión Europea con un precio más alto, con 12,95 €/kg, seguido de Dinamarca, con 11,41 €/kg. Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido China, en un 74,69%; Chile en un 72,76% % y EE UU en un 33,19%. El país asiático, además, continúa alzándose como el mercado con los precios más altos con 16,77 €/kg, a pesar de haber disminuido en un 23,20% en los mismos. Por otro lado, Reino Unido ha experimentado un aumento en cuanto al precio medio del 14,11% al situarse en 14,95 €/kg, sólo por detrás de China a nivel mundial. Australia, por si parte, ha incrementado su valor en un 18,85%, así como su precio medio en un 4,43%. En cuanto a formatos, un 21,72% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un crecimiento en cuanto a volumen del 23,79% y un 25,34% en valor. El jamón deshuesado sube un 11,75% en volumen y un 12,47% respecto a valor, situando a Reino Unido y Japón como los consumidores con una subida mayor en relación a este formato.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El GO Incaprinex impulsa la comercialización antes de verano de la IGP Cabrito de Extremadura La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cabrito de Extremadura continúa dando pasos para la comercialización de canales, con el objetivo de que puedan salir al mercado los primeros productos de esta figura de calidad antes del verano. En este sentido, se están desarrollando acciones con la Asociación Extremeña de Criadores de Caprino de Raza Verata (Acriver). A esta figura de calidad se le está dando impulso por otra ya consolidada, como es la IGP Cordero de Extremadura (Corderex). Todo este proceso está siendo amparado por el Grupo Operativo ‘La innovación del caprino extremeño en comercialización de la carne de cabrito’ (GO Incaprinex), entidad beneficiaria para la creación de grupos operativos para la innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola. Está financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural y la Junta de Extremadura. La IGP ampara la carne procedente de las canales de los cabritos controlados o de su despiece, de ambos sexos, nacidos y criados en el territorio de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Consum certifica el bienestar animal de toda su carne fresca La cadena de supermercados Consum cuenta con toda la carne fresca que vende en los mostradores y bandejeros de sus tiendas, entre los que incluye la carne de vacuno, cerdo, cordero, conejo y aves, con el certificado de bienestar animal Welfare, Interporc, Provacuno y Ternera Gallega con el objetivo de garantizar prácticas respetuosas y sostenibles con los animales. Las certificaciones, emitidas por entidades independientes, avalan que las medidas promovidas para favorecer el bienestar animal van más allá de lo exigido legalmente. Consum culmina ahora dos años de trabajo con sus proveedores para que toda la carne fresca de su red de tiendas cuente con el certificado de bienestar animal, un proceso que ha sido posible, gracias a la colaboración y predisposición de todas las granjas con las que trabaja la Cooperativa, que han tenido que adaptarse para cumplir con los parámetros que exige el protocolo para la certificación, aumentando los espacios entre los animales, entre otros. Asimismo, los transportistas y mataderos también han tenido que adaptar sus instalaciones para cumplir con las exigencias de las auditorías para poder certificar los animales con el sello de bienestar animal. En cuanto a las carnes procesadas y productos elaborados cárnicos, Consum tiene previsto seguir avanzando en la certificación de bienestar animal, que actualmente rondan las 200 referencias. La Cooperativa garantiza que se aplican una serie de medidas estandarizadas y consensuadas, a nivel europeo, que velan por el bienestar animal en todo el ciclo productivo, desde la granja, pasando por el transporte, matadero, hasta el punto de venta.
10 SECTOR Los números sitúan un año más a la industria cárnica en el primer lugar del pódium de toda la industria española de alimentos y bebidas, con una cifra de negocio de 31.727 millones de euros, un 13% más que el pasado año. Con ello, representa el 28,5% de todo el sector alimentario español. GRANDES CIFRAS DE EXPORTACIÓN Y CONSUMO, PERO MUCHOS RIESGOS PARA 2022 RADIOGRAFÍA DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN 2021 El sector cárnico está formado por un tejido industrial de unas 2.800 empresas con actividades de mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, ubicadas especialmente en zonas rurales y con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, a la vez que se han consolidado también grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea. Actualmente, españa es el tercer productor mundial de porcino y primero de la UE, el primer productor de ovino europeo, el cuarto en vacuno de la UE y el cuarto en producción de elaborados cárnicos.
11 SECTOR Además de Ómicron, la evolución de la Fiebre Porcina Africana (PPA), tanto en el entorno europeo como en los mercados de exportación, fue otro de los elementos de gran preocupación. Al no tener vacuna, es una enfermedad demuy difícil erradicación que, por sí sola, es capaz de condicionar el mercado porcino mundial. De hecho, la progresiva recuperación de la cabaña porcina en China, nuestro primer cliente, motivó una caída de las exportaciones en el segundo semestre de 2021 y, con ello, una bajada proporcional de las cotizaciones del cerdo en las lonjas mundiales. Asimismo, la evolución económica ha generado sobresaltos, con los frenazos en las expectativas de crecimiento y el descontrol de la inflación, animada por los enormes costes de la energía, el gas o los carburantes, así como el transporte, la logística o los consumibles. Esto ha disparado los precios de producción y apretado, aún más, los ajustados márgenes de la industria cárnica, que disminuye su índice de confianza en el segundo semestre de 2021, después de la recuperación en el primer semestre. Otro dato importante es que el sector se ha posicionado como el primer empleador de toda la industria alimentaria, con aproximadamente 120.000 ocupados, la mayoría de ellos en zonas rurales. PRODUCCIÓN CÁRNICA ESPAÑOLA EN 2021 En 2021, y con un crecimiento de algo más de 3% respecto a 2020, la carne de porcino española siguió registrando un nuevo récord de producción, al alcanzar los 5,17 millones de toneladas, lo que vuelve a marcar otro nivel histórico nunca antes alcanzado por Si nos fijamos en su estructura industrial, se sigue registrando año a año un ligero pero sostenido descenso en el número de instalaciones autorizadas, principalmente mataderos y salas de despiece, que a comienzos de 2022 son un 4,1%menos que un año antes en sacrificio y un 2,2% en despiece, según el registro de la AESAN. A su vez, el número de establecimientos de transformación se ha mantenido estable un año más, repitiendo prácticamente la cifra de 2020. Según la Memoria 2021 de Anice, el año 2021 ha sido un ejercicio complejo, con aspectos positivos y negativos, pero marcado por la persistente incertidumbre que ha pesado en los dos últimos años –desde el inicio de la pandemia–. Con una clara recuperación de la actividad a mediados del año, esta se truncó inesperadamente con la sexta ola de la COVID-19. Cifra total de negocio 31.727 mill. e De ellos: - Procesado y conservación de carne - Procesado y conservación de volatería - Elaboración de prod. Cárnicos y volatería 15.401 mill. e 4.219 mill. e 12.107 mill. e Porcentaje sobre la cifra de negocios total del sector alimentario 28,5% Porcentaje de la industria sobre la facturación total de la industria española Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB total de España 4,66% 2,55% Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB industrial de España 17,62% Cifra total de exportaciones de la industria cárnica Cifra total de importaciones españolas de productos cárnicos Tasa de del sector cárnico español 9.107 mill. e 1.279 mill. e 712 mill. e Número de industrias cárnicas 2.800 Número de instalaciones industriales** - Mataderos - Salas de despiece - Establecimientos de transformación 470 2.156 5.064 Empleo sectorial directo*** 105.396 trabajadoras Porcentaje sobre el empleo total del sector alimentario 28,9% Industria cárnica española. Fuente: Anice con datos de INE, Agencia Tributaria, ESAN y FIAB. *CNAE 101 Industria cárnica (incluye avicultura). **Nº de instalaciones autorizadas (una empresa puede tener varias instalaciones autorizadas, por ubicación o actividad). No incluye instalaciones de procesamiento de aves. ***Personal remunerado equivalente a tiempo completo.
12 SECTOR el sector. La producción porcina es la primera actividad cárnica española, y representa el 85,9% de las carnes de ungulados producidas en nuestro país en 2021 (y el 67,2% de todas las carnes, si incluimos avicultura y cunicultura). Por su parte, el sector de vacuno también protagonizó un ejercicio de incremento de su producción, 714.000 toneladas y un 5,4% de incremento sobre 2020, volviendo prácticamente al nivel máximo de producción desde el año 2005. Y en el caso del ovino/ caprino, con una suma de 126.000 toneladas, creció un 1% respecto al volumen de 2020, y cerró un año de leve recuperación. Con ese volumen de producción, que representa el 5,1% de la producción mundial, España se consolida ya en estos últimos años como el tercer mayor productor de carne de porcino, por detrás de China (que por sí sola produce el 38,8% de la carne de cerdo de todo el mundo) y EE UU (13,1% de la producción mundial) y prácticamente al mismo nivel que Alemania (5,2%), y por delante de Brasil (4,2%), Rusia, Vietnam, Francia, Canadá y Polonia. La Unión Europea –considerada en conjunto– sería el segundo productor mundial, con un 23,5% del total, y el país germano sigue ocupando el primer lugar europeo en el volumen de carne de cerdo (en toneladas, no en ESPECIES GANADERAS OTRAS CARNES AÑOS PORCINO VACUNO OVINO CAPRINO EQUINO AVES CONEJOS 1990 1.788.848 513.989 17.396 16.417 7.127 836.700 - 2000 2.912.390 631.784 232.331 18.801 6.732 986.712 - 2010 3.389.772 602.509 131.231 10.618 7.110 1.349.428 63.508 2011 3.469.348 604.111 130.587 11.142 11.265 1.373.604 64.139 2012 3.466.323 591.319 121.999 9.696 15.606 1.384.243 64.578 2013 3.431.219 580.840 118.261 8.939 11.668 1.342.578 63.289 2014 3.620.222 578.600 114.220 8.621 11.529 1.436.689 63.790 2015 3.854.658 626.104 115.864 9.120 12.940 1.446.990 63.461 2016 4.181.091 637.013 117.054 9.904 13.088 1.526.631 59.589 2017 4.298.789 643.861 115.114 10.713 11.034 1.528.845 57.258 2018 4.530.474 669.008 119.642 10.971 10.194 1.636.819 55.824 2019 4.641.162 695.164 121.338 10.420 9.632 1.705.190 52.143 2020 5.023.534 677.296 114.306 10.161 9.529 1.717.880 51.228 2021 5.170.056 714.173 116.992 9.379 8.412 1.631.046 47.637 PRODUCTO 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Jamón y paleta curados 287.000 299.000 306.000 300.000 303.000 307.000 Embutidos curados 203.000 209.000 214.000 220.000 224.000 227.000 Jamón y paleta cocidos 179.000 178.200 175.000 170.000 176.000 180.000 Otros tratados por el calor 423.000 429.800 430.000 438.600 455.000 457.000 Prod. adobados y frescos 193.000 197.000 200.000 202.000 195.000 200.000 Platos preparados 95.000 100.000 104.000 107.200 113.000 118.500 Total elaborados 1.380.000 1.413.000 1.429.000 1.437.800 1.466.000 1.489.500 Arriba: producción española de carnes (tm). Abajo: Producción española de elaborados cárnicos (tm). Fuente: Anice.
13 SECTOR número de cabezas sacrificadas), pero por una diferencia cada vez más estrecha (22,1% frente al 21,8% de España), por delante de Francia (9,6%), Polonia (8,6%), Países Bajos (7,2%), Dinamarca (6,9%) e Italia (5,5%). La carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen (tras la carne de ave), con el 9,3% de la producción nacional de carnes, si bien en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderada por EE UU y Brasil. España representa el 9,9% de la producción europea, por detrás de Francia (21,0%), Alemania (16,0%) Italia (10,7%) e Irlanda (9,3%). En el caso de la carne de ovino y caprino, tras la salida del Reino Unido de la UE, España es ahora el primer productor europeo, con un 27,1% del total y por delante de Francia (18,8%), Grecia (14,5%) e Irlanda (14,4%). En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con más de 1,4 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos). LAS EXPORTACIONES CONTINÚAN SU TENDENCIA DE CRECIMIENTO En exportación, el ejercicio 2021 ha marcado un nuevo récord en ese espectacular desarrollo exportador de los últimos años, volviendo a romper un nuevo listón, que ya había llegado a cotas muy altas en 2020, cuando las ventas exteriores alcanzaron los 8.680 millones de euros, prácticamente un 15% más que el año anterior. Sobre estas cifras, en 2021 las exportaciones de nuestras industrias han sido de 9.107 millones de euros, prácticamente un 5%más que el año anterior, llevando el signo positivo de la balanza comercial del sector hasta el 712%, un dato sin duda para estar orgullosos como sector. Las exportaciones de carne y despojos de porcino alcanzaron las 2.887.886 de toneladas exportadas (superando los 2 millones y medio del ejercicio 2020) y los 6.466 millones de euros de facturación exterior (-0,55% respecto al año anterior). En el caso del vacuno, el balance de las exportaciones fue especialmente positivo en términos de valor, con una cifra estimada de 936millones de euros y un 16,8% de crecimiento respecto al año anterior (869 millones en carnes), como en volumen (244.000 toneladas, un 5,9%más), de ellas 36.916 toneladas de despojos y grasas por un importe de 67,6 millones de euros. En esta especie, las ventas a terceros países 2016 2017 2018 2019 2020 2021* Carne de porcino 1.471.418 1.516.239 1.523.885 1.718.910 2.130.808 2.243.953 Carne de vacuno 169.068 172.311 162.817 191.696 199.930 209.666 Carne de ovino 35.231 37.538 41.880 44.019 43.170 54.040 Despojos y grasas de porcino 392.808 399.251 432.932 527.529 645.591 679.033 Despojos y grasas de vacuno 24.651 24.479 29.328 40.158 32.835 36.916 Despojos y grasas de ovino 6.605 4.352 4.526 5.601 18.400 20.452 Total carnes 2.099.781 2.154.170 2.195.369 2.527.913 3.070.733 3.244.060 2016 2017 2018 2019 2020 2021* Jamón curado 52.296 59.430 63.622 62.730 61.943 66.725 Embutidos curados 53.593 59.604 62.058 64.524 66.493 73.508 Jamón/paleta cocidos 7.313 7.508 6.186 5.691 4.656 6.006 Embutidos cocidos 15.965 14.288 12.388 11.654 10.161 9.502 Otros productos 35.161 38.869 38.496 50.482 56.838 56.702 Total elaborados 164.327 179.700 182.751 195.081 200.090 212.443 Exportaciones españolas de carnes (tm) y exportaciones de elaborados. Fuente: Anice con datos de ICEX-Datacomex. *Estimación con datos de noviembre.
14 SECTOR todavía están en fase de despegue, y suponen el 12,2% de la facturación y el 13,5% de las toneladas. Por su parte, en ovino se exportaron 54.040 toneladas de carne y 20.452 de despojos, con un valor total de 294,5 millones de euros, un espectacular 44,8% superior a lo conseguido en 2020. Casi tres cuartas partes del valor de estas exportaciones (73,9%) corresponden a ventas en la Unión Europea, esencialmente Francia, Alemania y Países Bajos, que han crecido de forma muy significativa en 2021, junto a la excelente progresión en mercados extracomunitarios como Israel, Qatar, Emiratos Árabes, Arabia Saudí y Omán. En productos elaborados, las exportaciones fueron de 212.443 toneladas (+6,5%) y 1.280 millones de euros (+12,6%), una evolución positiva pero sin duda aún con mucho recorrido para nuestros productos de mayor calidad y por tanto diferenciales y de mayor valor añadido. Las ventas a los países europeos representan el 67,4% del valor y el 74,2% del total exportado, con Francia a la cabeza, con una cuota del 24% de nuestras exportaciones, seguida de Alemania (12%) y Portugal (8%), además de Reino Unido (10%), ahora ya mercado extracomunitario. DATOS DE CONSUMO DE CARNES Y DERIVADOS Los comportamientos de compra y consumo que la pandemia y confinamiento había modificado de forma muy importante durante todo el año 2020, volcados hacia las comidas en el hogar por la imposibilidad y/o cierre o restricciones de la hostelería y restauración, volvieron a la situación anterior a la pandemia y con un cierto efecto “rebote”, por la conducta muy generalizada de intentar recuperar la “normalidad” de las salidas y consumo fuera del hogar. Por todo ello, en 2021, el consumo en el hogar de carnes y elaborados cayó un 8,4% en volumen (había subido un 9,4% en 2020), mientras que el gasto cayó un -6,2% (frente a la subida del 12% en el año anterior), provocando que el consumo per cápita se desplomara nada menos que casi un 12%, hasta los 45,4 kg. Según los datos del último panel de consumo disponible del Ministerio de Agricultura (añomóvil noviembre 2021), las carnes frescas de conejo (-14,0%), ovino (-13,0%) y de cerdo (-10,1%) fueron las que protagonizaron las mayores caídas porcentuales, seguidas del pollo (-9,5%) y el vacuno (-9,1%), mientras que las carnes transformadas fueron la familia de productos que presentó la evolución menos negativa, cediendo un -5,3%. Para el consumo extradoméstico, el ministerio no ofrece datos desagregados por productos para los periodos disponibles hasta ahora. Pero la información global del sector de la alimentación fuera de casa, a cierre del tercer trimestre del año 2021, indica los signos de recuperación indicados anteriormente. Así, el volumen crece un 7,3%, con un impacto mayor en valor (14,8%). Por su parte el 93,1%de la población española consumió fuera de su casa durante ese periodo.n Mercado español de charcutería (% sobre volumen -izquierda- y valor). Fuente: Nielsen TAM ene/2021. Total España libreservicio+tradicional. En España existen 2.800 empresas dedicadas al sector cárnico, que producen 7 millones de toneladas de carne y 1,4 millones de toneladas de derivados cárnicos cada año
15 SECTOR
El sector cárnico consolida el incremento de ventas alcanzado durante la pandemia 16 SECTOR El sector de productos cárnicos consolidó en 2021 buena parte del crecimiento logrado durante la pandemia, tras cerrar el año con un incremento del 6,6% con respecto a los datos de 2019 –justo antes del inicio de la crisis sanitaria– según los datos presentados por NielsenIQ en el Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados. Según la información de la consultora, en 2021 los precios de los productos cárnicos crecieron un 1,8%, un porcentaje claramente inferior al 3,1% con el que se cerró el IPC general del pasado año. El analista de NielsenIQ, Ignacio Biedma, destacó que el consumo de carne en los hogares sigue siendo más alto que antes de la pandemia. “La crisis sanitaria cambió la tendencia a la baja en el consumo de productos cárnicos en las casas, por lo que es probable que en los próximos meses parte de este consumo vuelva a sectores como el de la restauración”. En el análisis de tendencias, el informe subraya que la carne fresca acumula el 62,5% de las ventas del sector, con crecimientos importantes en la demanda de pollo y pavo, mientras cae la compra de productos de charcutería. La tercera línea de negocio del sector es la de los platos preparados cárnicos, que sigue representando un porcentaje muy bajo del total de las ventas. Aun Barbara Calvaresi, responsbale de Carnes de AECOC, junto a Ignacio Biedma, analista de NielsenIQ, y Marta Munné, consultora de AECOC Shopperview.
17 SECTOR así, algunos de los servicios, como los de platos preparados calientes en los supermercados, crecieron en 2021 un 66%. “La conveniencia es uno de los principales motivos de compra para los consumidores y todas las soluciones que nos faciliten la vida crecerán en los próximos años”, explicó Biedma. En esta misma línea, los datos de NielsenIQmuestran que el canal online actualmente tan solo representa el 1% de las ventas de productos cárnicos, pero su crecimiento en 2021 ya fue del 9,8%. MENOS CARNE, PERO DE MÁS CALIDAD La consultora de AECOC Shopperview, Marta Munné, completó la radiografía del sector con la presentación del informe ‘Los indicadores de la carne: entendiendo al consumidor’, que apunta a que el 42% de los españoles consumen hoy menos carne, pero de más calidad. El informe describe a un consumidor de carne más selectivo que hace algunos años. De hecho, el 65% de los encuestados afirma que consume cualquier tipo de carne, pero ya hay un 29% que limita su compra a algunos tipos de carnes y un 6% que se declara flexitariano y afirma haber reducido significativamente la presencia de proteína animal en su dieta. Aun así, la carne sigue siendo un producto apreciado y que los consumidores vinculan con el placer. Según los datos de AECOC Shopperview, el 63% de los encuestados indica que disfruta comiendo carne y más de la mitad no se plantea sustituirla por productos con alternativas proteicas, como hamburguesas de tofu o vegetales. Entre los motivos para reducir el consumo de carne, el estudio apunta principalmente a la preocupación por la salud y la sostenibilidad, el consumo de otras proteínas como el pescado o su sensibilidad con respecto al sufrimiento animal. COMUNICACIÓN Y LA CIENCIA PARA REBATIR LA DESINFORMACIÓN Y LOS ATAQUES A LA REPUTACIÓN DEL SECTOR La CEO de Campofrío Frescos, Camille Greene, aseguró en el Congreso que “nunca había escuchado la palabra macrogranja como en los últimos meses” y consideró que el término “se está utilizando intencionadamente para generar confusión y activar campañas contra la ganadería”. En este sentido, afirmó que en España se cumple con la legislación vigente y ha recordado que las granjas porcinas del país tienen de media 420 cerdos, mientras que países como Alemania tienen 1.900 y Dinamarca hasta 3.500. El catedrático Carlos Buxadé incidió en que, a pesar de estas cifras, en Michaela Reishcl, gerente de RSC de Lidl en España; Camille Greene, CEO de Campofrío Frescos; y Deborah García, química y divulgadora científica.
18 SECTOR Alemania los ganaderos son considerados empresarios ejemplares y ha advertido que “la comunicación negativa que se está generando pone en riesgo a las ganaderías españolas y compromete su rentabilidad”. En este sentido, recordó que el consumo de proteína animal está bajando tanto en España como en Europa. Buxadé defendió que los empresarios son los primeros en promover sistemas productivos sostenibles para asegurar la viabilidad de sus negocios. “El sector busca minimizar la generación de residuos y evitar dañar el entorno, ya que de lo contrario su actividad no es sostenible”. El catedrático aseguró que “las empresas del sector cárnicos son ejemplares y ejemplarizantes”, y les reclamó “pasar a la ofensiva con una comunicación basada en criterios técnicos y científicos, no emocionales”. También desde la ciencia, la química y divulgadora científica Deborah García insistió en que “los datos científicos refuerzan que el consumo de carne es totalmente compatible con una dieta sana y sostenible, pero defenderlo conlleva problemas, ya que el discurso de moda es el de no comer carne”. DOS MODELOS COMPATIBLES En su intervención durante el congreso, el director general de la división avícola de Vall Companys, Josep Solé, aseguró que tanto la ganadería extensiva como la intensiva son necesarias. La primera, para sanear limpiar y sanear los campos y la segunda para garantizar el suministro de carne. En el mismo sentido se expresó el director general de Novafrigsa-Grupo Coren, Dino Grobas, que describió las granjas con más cabezas de ganado como “modernas, eficientes y viables”. Grobas también rebató el argumento sobre la falta de sostenibilidad de los modelos de ganadería intensiva. “La ganadería genera el 5% de los Gases de Efecto Invernadero, mientras que la producción de tecnología digital supone el 4%, pero no existen campañas en su contra”. La gerente de RSC de Lidl en España, Michaela Reishcl, incidió en la necesidad de comunicar las buenas prácticas del sector para llegar a un consumidor cada vez más concienciado. “El comprador quiere saber de dónde vienen nuestros productos, de qué están hechos y cómo los envolvemos”. Reischl remarcó que una buena comunicación repercute en las ventas, y puso como ejemplo que las ventas de huevos de Lidl han crecido un 26% desde que apostaron por poner en sus lineales únicamente variedades ecológicas. IMPACTO DEL CONFLICTO DE UCRANIA El profesor de la Universidad de Barcelona, Gonzalo Bernardos, analizó el actual contexto económico, marcado por el conflicto bélico en Ucrania. “Las sanciones impuestas a Rusia van a afectar al precio de las materias primas, del gas y, por tanto, de la industria agroalimentaria”. Para paliar sus efectos reclamó un “pacto de rentas”, siguiendo el modelo de los Pactos de la Moncloa de 1977, en el que los trabajadores sacrifiquen parte de su poder adquisitivo y los empresarios parte de sus beneficios. Bernardos pronosticó que “la guerra no va a alargarse y sus efectos van a ser limitados”, por lo que recomendó a las empresas “no repercutir el total de la subida de sus costes a los consumidores para conservar su clientela y pasar este año sin mayores impactos”. El académico también reclamó al gobierno medidas para paliar los efectos de la inflación y evitar que dañen al sistema productivo. En este sentido, considera necesario aprobar cuanto antes subvenciones al transporte y reducir el impuesto de sociedades. A pesar de la situación actual, Bernardos augura que la década de los años 20 será de crecimiento y aseguró que los Fondos Europeos son una oportunidad para España. “El problema que vamos a tener es en qué gastamos el dinero”. El profesor también avanzó que las afectaciones sobre la cadena de suministro vividas a raíz de la pandemia y de la crisis de Ucrania provocarán cambios en la Unión Europea. “Se replantearán cuestiones como la soberanía energética y la Política Agraria Común e iremos hacia un proteccionismo estratégico para que Europa no dependa tanto de mercados exteriores”.n El profesor de la Universidad de Barcelona, Gonzalo Bernardos, considera que el conflicto en Ucrania “no tiene perspectivas de alargarse y sus efectos van a ser limitados”.
19 SECTOR www.bizerba.com
Asici presenta los últimos hitos del sector ibérico 20 SECTOR La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) destaca la estabilidad y robustez del sector al presentar los principales datos de producción sectoriales de 2021. En la campaña de montanera 2021/2022, se han registrado 707.172 animales de bellota para engorde, de los que 642.123 han sido sacrificados a 1 de marzo, a la espera de que finalice oficialmente la campaña. Además, la Interprofesional hace balance del primer año de ejecución de la campaña de promoción internacional ‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’. La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) presentó, en el marco de Meat Attraction 2022, las cifras de los principales indicadores de producción sectoriales y destacó la estabilidad y robustez del sector a pesar de la lógica incidencia de la pandemia. Los datos registrados en ÍTACA —sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de los productos Ibéricos— indican que se han sacrificado 3.632.781 cerdos Ibéricos en 2021, lo que supone un 4,5% menos con respecto al año anterior, y ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años. Además, se identificaron con precintos 7.066.657 Jamones Ibéricos, lo que supone un descenso del 5% con respecto a 2020. El 11,84% fueron piezas de precinto negro (bellota 100% Ibérico), el 6,88% de precinto rojo (bellota Ibérico), el 15,71% de precinto verde (cebo de campo Ibérico) y el 65,56% de precinto blanco (cebo Ibérico). Todas las categorías sufrieron un leve descenso de las piezas identificadas, salvo los Jamones de Bellota 100% Ibérico que subieron un 8,6%.
El stand de Asici en Meat Attraction recibió la visita del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. 21 SECTOR En cuanto a la campaña de montanera 2021-2022, se han registrado en ÍTACA 707.172 animales para engorde con bellotas. De ellos, 642.123 han sido sacrificados a fecha de 1 de marzo. A expensas de que finalice oficialmente la campaña el próximo 31 demarzo, tal y como estipula la Norma de Calidad del Ibérico. El presidente de Asici, Antonio Prieto, señalaque “a pesar del ligero descenso, son datos positivos que confirman la estabilidad y robustez del sector, a pesar de la incertidumbre provocada por la pandemia en nuestro país”. Asimismo, añade que “estos resultados son fruto del trabajo y el esfuerzo de todos los operadores, tanto ganaderos como industriales” y que “desde la Interprofesional hemos apostado por consolidar el sistema ÍTACA, para mejorar la competitividad sectorial, y por reforzar la promoción de los productos Ibéricos tanto en el mercado nacional, con el refuerzo de los principales canales de comercialización, como en los mercados internacionales, con el objetivo de posicionar nuestros productos y servir de impulso a las empresas del sector en su expansión a nivel mundial”. ÍTACA, TRAZANDO EL FUTURO DEL IBÉRICO El sector Ibérico, a través de la Interprofesional y en base al refuerzo de la trazabilidad recogido en la Norma de Calidad (RD 4/2014), continúa apostando por el sistema ÍTACA (Identificación, Trazabilidad y Calidad) como garantía para ganar fiabilidad, eficiencia y transparencia ante un consumidor cada vez más exigente e informado. Este sistema digital transversal contiene e integra la trazabilidad de toda la cadena productiva, gracias a la labor de los operadores del sector que registran diariamente en el sistema información concreta y específica de su actividad profesional. Hoy en día es un sistema de información sólido y fiable capaz de albergar información de más de 100 millones de códigos de precintos incorporados desde 2014, lo que significan aproximadamente 27 millones de animales. Convertida en una herramienta fundamental en el trabajo diario de los operadores, las cifras de ÍTACA no paran de crecer. Desde sus inicios, allá en 2014, se han iniciado 2.274.792 sesiones, 25.008.423 páginas vistas y cuenta con 3.065.514 usuarios activos y registrados en la plataforma. Precisamente, gracias a la información registrada en el sistema de trazabilidad por los operadores, el sector ha podido dar un paso más e implantar la App IBÉRICO. Una aplicación gratuita para dispositivos móviles que permite a los consumidores consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto. Actualmente, la aplicación cuenta con 42.000 descargas y se han contabilizado un total de 585.388 lectura de precintos desde su lanzamiento hace poco más de tres años. UNA CAMPAÑA MUNDIAL HISTÓRICA A falta de unas semanas para cerrar el primer año del proyecto mundial de promoción ‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’, impulsado por Asici con el apoyo de la UE, el balance no puede ser más positivo. La Interprofesional está impulsando campañas en cinco mercados internacionales, algunos de enorme complejidad como el chino. Convertido en el mayor mercado de consumo del mundo, China es el mercado con mayor potencial al que nos dirigimos. Una campaña innovadora y disruptiva, donde el sector Ibérico ha apostado por un entorno emocional, basado en un concepto creativo que gira en torno a la creación de un nuevo sentido, el
Asici trabaja con cuatro categorías de Ibérico diferenciadas por cuatro precintos de colores: negro, rojo, verde y blanco. 22 SECTOR Sentido Ibérico. Un sentido que permite elevar tu capacidad de disfrutar a otra dimensión. Un sentido que es mucho más que oler, ver, escuchar, saborear, o tocar. Se trata de sentir, compartir y disfrutar. Porque es un sentido que no se puede describir. Solo se puede vivir. Y se despierta cada vez que pruebas el Jamón Ibérico. Un concepto vivo que invita a probar, a descubrir, a disfrutar del Jamón Ibérico, que marca un nuevo posicionamiento para el sector, y con el que Asici persigue estimular al mundo entero para que despierte su ‘Sentido Ibérico’ y se deleite con el sabor inconfundible de esta joya de la gastronomía. “Gracias a esta iniciativa, recorreremos 5 países de 3 continentes diferentes, en los que mostraremos amillones de personas en todo el planeta qué sentimos nosotros cuando probamos el Jamón Ibérico. Contaremos todo el arte, cultura, tradición, pasión y cariño que hay detrás de cada uno de los Jamones Ibéricos que llega al mercado”, señala Antonio Prieto, presidente de Asici. Han sido múltiples las actividades realizadas durante este primer año de campaña. Todo empezó con un acto de presentación mundial que contó con la presencia de numerosas autoridades institucionales y de referencia para el sector, además de chefs embajadores del Jamón Ibérico y destacados influencers en cada mercado, conectados en streaming para participar en el acto. A partir de ahí, se han sucedido las acciones. Desde Workshops para prensa y profesionales del canal Horeca en Ciudad de México y sesiones formativas dirigidas a profesionales de la restauración, hostelería, distribuidores y charcuteros en España, Alemania, Francia y México, con la colaboración con la Cámara de Comercio; hasta un viaje de estudio para un grupo de influyentes Top Chefs mexicanos, pasando por un novedoso proyecto de Big Data sobre el posicionamiento del Jamón Ibérico en el entorno digital o la creación de bases de datos profesionales con los principales actores presentes en cada uno de los mercados. Sin olvidar, por supuesto, importantes campañas digitales en Web y Redes Sociales, incluyendo la apertura y puesta en marcha de un perfil en WeChat, la red social más importante en China. Se han publicado más de 350 contenidos en las diferentes redes sociales del programa en todos los países, con un alcance que supera los 5,6 millones de impactos y las 40.000 interacciones. Gracias al gabinete de prensa, se han conseguido publicar de manera orgánica 644 artículos, con un impacto superior a los 425 millones de impactos. En el país asiático, también se han llevado a cabo importantes campañas de advertorials en medios Lifestyle y Horeca, y acuerdos de colaboración con importantes plataformas digitales dirigidas a profesionales de la restauración y distribución. En este contexto, se han explorado una decena de formatos publicitarios digitales (TV on Demand, Google Search, Branded Content, Programática, E-commerce, Youtube…) con el objetivo de aumentar el alcance de la campaña y despertar el Sentido Ibérico en millones de consumidores. Solo la campaña audiovisual ha permitido explicar qué es el Sentido Ibérico a 16,4 millones de potenciales consumidores en todo el mundo. Sin duda, estas cifras muestran la clara apuesta de Asici y el sector Ibérico por la formación, información y promoción para afianzar y fortalecer la cultura del Ibérico en los mercados internacionales.n
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'Beef & Lamb from Spain', la nuevamarca internacional de Provacuno e Interovic 24 SECTOR Interovic y Provacuno lanzan una nueva marca internacional para las carnes de ovino, caprino y vacuno. Se trata de ‘Beef & Lamb from Spain’, con la que buscan recalcar los principales valores de las carnes españolas como fruto del respeto y compromiso con el que nuestro sector cumple en cuanto a sostenibilidad y respeto al medio ambiente, seguridad alimentaria, sanidad animal y bienestar animal. La intención es concentrar dentro de un mismo sello los pilares alimenticios que diferencian a la industria cárnica española del resto. Fruto de una historia centenaria, España cuenta con una riqueza gastronómica y una calidad alimentaria de gran reconocimiento, gracias a la cría con esmero de sus animales, del saber hacer de sus ganaderos y una gran riqueza en cuanto a razas autóctonas y variedades históricas. Para diferenciar todos estos procesos que consiguen que estas carnes tengan una calidad única, nace ‘Beef & Lamb from Spain’. Una marca paraguas impulsada por las organizaciones interprofesionales Interovic y Provacuno y cuyo objetivo es representar el conjunto de las carnes de vacuno y ovino de España a nivel internacional. Para ello, la feria Meat Attraction fue el escenario escogido para presentar la nueva marca, donde a través de un stand informativo ambas interprofesionales ofrecieron información a los profesionales sobre el uso e implementación de la marca. CARNES DE CALIDAD IRRESISTIBLE La imagen gráfica de este sello, diseñada por la destacada consultoría estratégica Lantern, representa cuatro pilares fundamentales: el placer extraordinario de comer carnes únicas gracias a la mejor alimentación en grano seleccionada; su bajo porcentaje graso debido a su edad; carnes criadas bajo bienestar animal que dan como resultados carnes naturales; y por último, carnes producidas bajo el modelo de producción europeo, el más estricto del mundo y que garantiza lamáxima seguridad alimentaria y trazabilidad. Además, esta identidad visual aúna varios conceptos. Según explicó Alexandre López, manager de Lantern: “El primer concepto visual trabaja sobre su textura y sabor, en segundo lugar, se ha utilizado el característico trepado de un sello que simboliza la excelencia y la capacidad de exportación. Y, en tercer lugar, para hablar de la seguridad y calidad que imprimimos a nuestros productos, representamos el concepto de garantía”. Un logotipo detallado, con el producto como bandera y de estilo serif que Raúl Muñiz, presidente de Interovic, Alexandre López, manager de Lantern, y Eliseo Isla, presidente de Provacuno en la presentación de la marca.
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