JAMÓN Si hablamos del sector, las proteínas alternativas son la gran temática desde hace un par de años. ¿Cree que pueden afectar al mercado del jamón? El consumo de jamón esta suficientemente consolidado en los diferentes mercados y, además, se trata de un producto muy bien valorado por los consumidores. No olvidemos que, nutricionalmente hablando, el jamón aporta no solo proteínas, sino vitaminas, aminoácidos, minerales, etc. muy necesarios para la salud. Por lo tanto, creemos que seguirá ocupando ese lugar y que también hay sitio para el consumo de proteínas alternativas. En este sentido, ¿qué situación atraviesa estemercado? El sector se encuentra en buen momento, con un aumento del consumo en los hogares españoles que cada vez confían más en nuestro producto. ¿La pandemia ha sido dura con el sector jamonero? La pandemia ha supuesto un enorme desafío para nuestra industria que, además, de forma habitual ya asume un elevado sentido de responsabilidad hacia la sociedad, por lo que ha puesto de manifiesto el carácter estratégico del sector al desempeñar una actividad esencial para el abastecimiento de alimentos a la población. La pandemia ha planteado retos y ha traído muchos aprendizajes, tanto en el ámbito del consumidor como en el de las decisiones estratégicas, pero podemos decir que nuestro sector ha sido uno de los menos afectados por la crisis sanitaria. Esta situación ha hecho también que la actividad de nuestro sector haya sido ampliamente reconocida y valorada por la sociedad, que ha visto cómo hemos conseguido garantizar la normalidad de la cadena alimentaria y su seguridad, lidiando con el cierre de fronteras y dedicando muchas energías a moderar el impacto de las restricciones sanitarias que han obligado a muchos operadores hasta interrumpir sus operaciones durante largas semanas. Si nos enfocamos a las exportaciones, ¿qué países tienenmayor interés para los productores españoles? Dentro de la UE, los principales compradores son Francia, Alemania y Portugal y fuera de la UE son EE UU, México, Chile, Australia y Japón, con un destacado crecimiento de China. Y a nivel interno, ¿qué cifras atraviesa el consumo de jamón en España? Somos el país del mundo con mayor consumo de jamón curado. El jamón está presente en todo el territorio, siendo uno de los productos estrella de nuestra gastronomía. Según nuestros datos, 32.000 millones de euros de facturación colocan a la industria cárnica entre los grandes sectores industriales del país, a continuación de la industria de suministro de energía y la automovilística, y junto a sectores como las industrias química o metalúrgica. Para finalizar, ¿a qué retos de futuro se enfrenta el Congreso? Nuestro mayor reto es mantenernos como el punto de encuentro de referencia para los profesionales del sector del jamón. Y que el Congreso se consolide y permanezca en el tiempo con la celebración de sucesivas ediciones.n Julio Tapiador junto a Luis Planas, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación. 75
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