JAMÓN La temática principal de este año es la innovación como solución global para toda la cadena de valor del jamón. ¿Cuáles son las innovaciones más importantes surgidas en los últimos tiempos? Hemos logrado grandes avances, más necesarios que nunca, y será en este Congreso donde podremos hablar de las soluciones a los retos a los que se enfrenta el sector en cuanto, por ejemplo, a nuevos formatos y envases, innovación y modernización de la tecnología de producción, las exportaciones, el consumo, la investigación y la comunicación al consumidor. ¿Sobre qué otras temáticas girarán las ponencias? En esta próxima edición, las ponencias girarán entorno a la materia prima, seguridad alimentaria, nuevos procesos y tecnologías y de las principales tendencias en los mercados internacionales. Un tema importante será el relativo a la nutrición y la aportación del jamón curado a la salud. Este año, el Congreso podrá seguirse online y se permitirá acceder a él a través de Agrifood Congress. ¿Son los formatos híbridos una nueva realidad? Una de las primeras consecuencias que llegó tras el estallido de la crisis sanitaria fue la desaparición de los eventos físicos y, por ello, desde el Congreso trabajamos mucho para adaptarnos a la nueva realidad que nos ha tocado vivir. Es verdad que a nosotros nos gusta el contacto con la gente, poder estar con nuestros asistentes y darles toda la atención que puedan necesitar en el momento preciso, pero el formato híbrido, con asistentes presenciales y virtuales, nos permite también llegar a más audiencia y cumplir con nuestro objetivo, que es el de promocionar este producto emblemático para la gastronomía española –el jamón– más allá de nuestras fronteras. En 2019 y este 2022 el Rey Felipe VI es presidente del Comité de Honor del Congreso. ¿Qué significa un hito de este tipo? Para nosotros sería un gran honor poder contar con S.M. el Rey Don Felipe VI en el acto inaugural, puesto que, además, es presidente del Comité de Honor. Se trata, sin duda, de un apoyo muy grato para la industria cárnica que tanto está ofreciendo a la sociedad siempre, pero más en estos tiempos tan complicados. Este tiempo en el que no se han podido celebrar actos presenciales, han seguido haciendo actos, algunos virtuales. ¿Sobre qué han versado y qué valoración hace de ellos? Este último año hemos trabajado inmersos en la organización de este Congreso, calentando motores con actividades, eventos y presentaciones gracias a las cuale, todos los operadores del sector han podido disfrutar de todo lo relacionado con el jamón. Bajó el lema #EnRutaHaciaElXICMJ, organizamos eventos, jornadas y otra serie de actividades de apoyo al sector para abordar la situación general y perspectivas del sector a nivel nacional e internacional. Me gustaría subrayar los dos eventos celebrados, uno telemático y otro presencial bajo el lema de ‘Contra la despoblación, más jamón’ en los cuales hemos contado con un alto nivel de asistencia. El Congreso organiza el Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico. 74
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