57 DIGITALIZACIÓN Y TRAZABILIDAD NUEVO FLUJO DE TRABAJO CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL En concreto, los investigadores proponen un flujo de trabajo completo, que va desde el análisis de las muestras (muestreo y protocolo GC-IMS) hasta el preprocesado e interpretación de los datos usando la inteligencia artificial, mejorando tanto la calidad de la información como la detección final de los compuestos volátiles. Según sus promotores, este nuevo procedimiento abre la posibilidad de construir analizadores a medida para verificar la calidad y autenticidad de productos alimenticios de alto valor, como el jamón ibérico, y evitar posibles fraudes.n Con ayuda de la inteligencia artificial se ha optimizado el análisis de datos de una técnica utilizada para identificar sustancias aromáticas en alimentos como el jamón ibérico Cata en un almacén de jamones ibéricos. Foto: Grupo AGR-287-UCO. smartfuture smart software www.kaissoftware.com
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