53 DIGITALIZACIÓN Y TRAZABILIDAD (Hall 6, A 100/C129) el 28 de abril. Un ejemplo de lo que podrá verse viene de Coperion GmbH, que ofrece una extrusora de doble husillo de diseño híbrido para la producción de estos productos sustitutivos de la carne. Gracias a una solución de adaptador flexible, la descarga puede convertirse de unamatriz con granulación céntrica a una matriz de enfriamiento en muy poco tiempo, por lo que se pueden producir en una misma línea proteínas vegetales texturizadas, análogos de la carne con un alto contenido en agua y numerosos aperitivos y cereales. La proteína vegetal texturizada puede seguir procesándose en otros equipos que también se utilizan en el procesamiento tradicional de la carne. Desde la trituración y el porcionado hasta el envasado, Anuga FoodTec ofrecerá soluciones para casi todas las tareas de producción. Entre los expositores de este segmento se encuentran empresas líderes del mercado como Maschinenfabrik Seydelmann KG de Stuttgart y Vemag Maschinenbau GmbH de Verden. En el centro de sus soluciones completas –modulares y (parcialmente) automatizadas– se encuentran no sólo cortadoras, picadoras, mezcladoras y embutidoras al vacío, sino también sistemas de moldeo. En el caso de los sustitutos de la carne a base de verduras o tofu, que pueden prepararse rápidamente o consumirse como tentempié, se requiere mucha más variedad en la conformación de productos de conveniencia veganos y vegetarianos que hace unos años. Albert Handtmann, de Maschinenfabrik, responde a estas demandas con el sistema de conformación y corte FS 525, que combina dos principios de conformación. Con la tecnología de conformación de placas perforadas, se pueden fabricar productos 3D de forma libre, como bolas y albóndigas. Por otro lado, la cortadora rotativa puede utilizarse para producir diferentes secciones transversales con un corte suave, por ejemplo, para hamburguesas o nuggets de verduras. El uso opcional de una cinta aplanadora con rodillos texturizados amplía aún más las posibilidades. INSECTOS, PROTAGONISTAS DE UN FUTURO SOSTENIBLE Desde hace tiempo, los expertos aconsejan a la población que consuma fuentes alternativas de proteínas tanto para reducir el consumo de alimentos de origen animal como para contribuir a unamayor sostenibilidad. Como socio colaborador de Koelnmesse, BALPro (Asociación de Fuentes Alternativas de Proteínas), utilizará el Innovation Stage de Anuga FoodTec para ofrecer información sobre este aspecto.
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