Anuga FoodTec 2022 pone el foco en las fuentes de proteína alternativa 52 DIGITALIZACIÓN Y TRAZABILIDAD Los alimentos de origen vegetal se han convertido en un factor de éxito en el comercio de alimentos. Del 26 al 29 de abril de 2022, Anuga FoodTec se centrará en el procesamiento de proteínas alternativas y en los conocimientos técnicos necesarios a lo largo de toda la cadena para producir este tipo de alimentos. La feria internacional de proveedores para la industria de la alimentación y las bebidas no solo cubre la amplia gama de soluciones para la producción de alternativas cárnicas de origen vegetal, sino que también presentará un futuro en el que los insectos y la carne cultivada van a garantizar una mayor sostenibilidad. Se acabaron los días en los que una comida sana incluía sí o sí carne. Esta es la conclusión extraída de una encuesta realizada por la organización ProVeg, Innova Market Insights, la Universidad de Copenhague y la Universidad de Gante, que subraya un claro cambio hacia una dieta basada en plantas en toda Europa. La encuesta, realizada en el marco del proyecto de investigación Smart Protein, reveló que el 46% de los consumidores europeos redugeron significativamente su consumo de carne en 2019. Matthias Rohra, director general de ProVeg, confirma: “Nuestra dieta está cambiando a gran velocidad y la demanda de alternativas proteicas innovadoras está aumentando. Alemania tiene el potencial de convertirse en un centro de innovación y tenemos que aprovecharlo”. LOS IMPULSORES DE LA INNOVACIÓN, INVITADOS EN COLONIA Anuga FoodTec, que se celebrará en Colonia del 26 al 29 de abril de 2022, mostrará cómo se puede aprovechar este potencial en la industria alimentaria. Además de la soja, las materias primas basadas en legumbres son cada vez más importantes. Katleen Haefele, responsable internacional de Servicios Alimentarios y Eventos de ProVeg, cree que los ingredientes locales son especialmente interesantes por su popularidad: “Las fuentes de proteínas de proximidad son eficientes en cuanto a recursos –como los guisantes o las habas– y, además, tienen mucha demandada”. Las algas también son una materia prima popular en este momento: "Para poder alimentar a más de diez mil millones de personas en 2050, tenemos que confiar en el suministro basado en plantas e invertir en nuevas tecnologías agrícolas y productos cárnicos cultivados”. Pero no basta con sustituir parcial o totalmente las proteínas animales por proteínas alternativas. Los productos también deben convencer por su aspecto, su sensación en boca y su jugosidad. Para ello, es necesario contar con conocimientos técnicos en todos los niveles de producción. Los especialistas en ingredientes se están centrando principalmente en mejorar la textura, el aroma y el sabor de los nuevos alimentos. Al mismo tiempo, los ingenieros mecánicos optimizan la tecnología de las plantas y trabajan en procesos nuevos e innovadores para abrir una gama más amplia de productos veganos y vegetarianos. TECNOLOGÍA PARA TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE VEGETALES La extrusión desempeñará un papel fundamental en Anuga FoodTec 2022. Su versátil aplicabilidad permite la producción de proteínas texturizadas a partir de materias primas vegetales, cuyas estructuras crean perfiles de sabor y textura similares a los del pollo, el cerdo o la ternera. Las últimas tendencias en este campo se presentarán de la mano de grandes empresas en la zona ‘Avances en la extrusión de alimentos’ en espacio Main Stage Topics, Trends, Technologies
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