SOSTENIBILIDAD sus cadenas de valor, precisamente para identificar innovaciones, vulnerabilidades y barreras y poder proponer políticas y acciones que permitan crear valor y contribuir al asentamiento poblacional y a la gestión del territorio, desde un enfoque participativo que permita involucrar a las comunidades locales. ¿Qué aspectos positivos y negativos tiene la digitalización en los territorios rurales? Concebimos la digitalización como un proceso de transformación social impulsado por las tecnologías digitales. Es importante reconocer esa naturaleza transformadora de la digitalización y los impactos que puede tener en la forma en que las comunidades rurales aprenden, trabajan, viajan, interactúan, etc, pero no podemos olvidar los riesgos asociados. La digitalización conlleva riesgos, ya que puede generar ganadores (que se beneficiarán del cambio) pero también perdedores (que son marginados por el cambio), así como opositores (que se resisten al cambio) y defensores (que promueven y apoyan el cambio). Defendemos una digitalización inclusiva, de manera que la transición digital no sea un fin, sino un medio para un desarrollo sostenible. Ello implica involucrar a las poblaciones rurales y aumentar sus capacidades digitales y de control de los impactos y cambios en cada contexto, así como planificar y desarrollar acciones apropiadas para sus adaptaciones a los cambios. La digitalización inclusiva es clave para minimizar los costes y maximizar los beneficios, contribuyendo a los objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). ¿Cómo afecta el cambio climático a la cadena de valor del jamón? La cadena de valor del Jamón Ibérico depende en gran medida de las dehesas y de la producción de bellotas de sus encinas. El cambio climático está aumentando las temperaturas y aumentando la frecuencia, duración, y severidad de las sequías, con consecuencias negativas para las dehesas. Además, Phytophtora cinnamomic o la famosa Seca, uno de los patógenos de plantas más destructivos del mundo, está causando la podredumbre radical de las encinas. Las sequías debilitan a las encinas y las hacen más susceptible a la enfermedad. El aumento de temperatura y el inicio más temprano del crecimiento vegetativo significa que el periodo de letargo invernal es más corto, lo que aumenta todavía más la probabilidad de la enfermedad. En este sentido, ¿es medioambientalmente sostenible la elaboración de jamón? La dehesa es un socio-ecosistema único de la Península Ibérica, que genera un gran número de servicios ecosistémicos, incluyendo un alto nivel de biodiversidad y en el que se desarrolla la ganadería extensiva que produce los jamones ibéricos de mayor calidad. La producción de jamón ibérico bajo el sistema de ganadería extensiva en la dehesa, donde los cerdos ibéricos se crían libremente y se alimentan de bellotas y de pastos, es una práctica singular con alto valor añadido que contribuye positivamente al futuro sostenible de la dehesa. La producción de jamón ibérico en otros sistemas más intensivos y con mayor carga ganadera plantea más interrogantes sobre su sostenibilidad. Es por ello que en MOVING analizamos en profundidad cada etapa de la cadena de valor del jamón ibérico para ver dónde se está generando valor, quién contribuye a la generación de valor, quién se beneficia de ese valor, y analizar los desafíos y oportunidades en toda la cadena, para finalmente codiseñar junto con los actores locales y regionales las futuras políticas europeas que puedan fortalecer la resiliencia y sostenibilidad de las regiones de montaña.n La cadena de valor seleccionada en el proyecto es Jamón Ibérico (Jamón Ibérico) con Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches. 51
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