Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 Las exportaciones españolas de carne a terceros países crecen un 26% anual 16 La demanda del mercado avícola subirá en 2022 18 Previsiones de la UE para el sector cárnico en la próxima década 22 Vuelve Meat Attraction para impulsar el posicionamiento, desarrollo, crecimiento y visibilidad de la industria cárnica 26 Intercarn 2022 ya ha completado el 98% de su espacio expositivo 28 Entrevista a Josep Collado, secretario general de Fecic 30 Oleogeles para sustituir grasas en la elaboración de embutidos 36 Confirman el efecto protector del romero y de levaduras autóctonas en embutidos cárnicos 38 Entrevista a Miguel Huerta, secretario general de Anice España, un referente foodtech en proteínas alternativas ¿Por qué la contaminación cruzada es el mayor riesgo en la producción de productos cárnicos y como evitarla? 46 Entrevista a Mar Delgado, coordinadora del proyecto MOVING 48 Anuga FoodTec 2022 pone el foco en las fuentes de proteína alternativa 52 Inteligencia artificial para autentificar jamón ibérico 56 Rendimiento de transferencia sin preocupaciones 58 Grupo Tello: una apuesta por la innovación tecnológica 60 Paletas ibéricas con tecnología blockchain 62 Kais invertirá 2,25 millones de euros en el primer Digital IA Hub del sur de Europa para el sector alimentario 64 Procesado de carne y pescado: el corte congelado perfecto 66 El sector ovino aragonés desarrolla una tecnología para el corte automático del costillar de cordero 70 Entrevista a Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XI Congreso Mundial del Jamón 72 Nuevo sistema de fabricación automático de envases de cartón 76 Los productos frescos viajan con SEUR frío 78 Lleida acogerá el 22º Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados 80 Carrefour ofrece certificado de bienestar animal en todos sus productos cárnicos de marca propia 82 Priorización de problemas de bienestar en pequeños rumiantes 84 40 10 Salas blancas, la garantía de higiene de Refrica 44 SUMARIO Revista trimestral D.L.: B 30.165/2015 ISSN Revista: 2462 4101 ISSN Digital: 2462 618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».
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