43 FORMULACIÓN mente conocido José Andrés, que se incorporó al consejo de administración de Good Meat, la rama de agricultura celular de la empresa californiana Eat Just, y que servirá pollo cultivado con células en su restaurante de Estados Unidos en cuanto obtenga la aprobación legal. Y por último, pero no menos importante, la fermentación es una de las tecnologías altamente adoptadas por varias empresas en España para crear proteínas de origen animal, lo que demuestra el potencial que tiene esta tecnología tanto en la fermentación de precisión como en la micoproteína. La aplicación de todas estas tecnologías juega un papel muy importante en el futuro de la producción cárnica ya que están destinadas a revolucionar la cadena de valor tal y como la conocemos hasta ahora. En este prometedor escenario, han surgido startups que desarrollan soluciones sin carne con micoproteína. Algunas de ellas son Innomy, una startup argentina que se trasladó a España en colaboración con el centro tecnológico CNTA; Libre Foods o ODS Protein, dos startups españolas que exploran el potencial de esta proteína nutritiva y sostenible.n Las startups españolas han atraído una inversión de 695 M€ en 2021, con un aumento de la inversión del 220% comparado con 2020 y del 101% con respecto a 2019, lo que pone de manifiesto el gran potencial de este ecosistema
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