42 FORMULACIÓN truir la planta de guisantes Pésol, la primera planta de proteína texturizada húmeda de España. Newind foods, Leggie (startup nacida del CSIC) o VEGGIAN (CTIC CITA) son también startups con mucho potencial. Una nueva tecnología que ha avanzado en España, especialmente a nivel tecnológico, es la bioimpresión. Aunque se encuentra en diversas fases de desarrollo, dos de las startups más relevantes son Cocuus y Novameat. La primera ha desarrollado una plataforma tecnológica cuyo objetivo es crear soluciones de bioimpresión, con una amplia aplicación en formatos como filetes, gambas o salmón. Novameat, por su lado, es una startup surgida de la Universitat Politècnica de Catalunya que traslada el conocimiento biomédico a la producción de filetes por bioimpresión. Su punto diferenciador es que ya ha trabajado con conocidos chefs del restaurante Disfrutar (dos estrellas Michelin en Barcelona) para mejorar sus productos en los restaurantes. Por otro lado, la carne cultivada sigue en desarrollo creciente y en expansión. Su mayor exponente es BioTechFoods, quien participa en el proyecto CULTUREDMEAT junto a Argal, Martínez Somalo, DMC Research, BDI Biotech, Neoalgae, BTSAyAgrowingdata, CTIC CITA y Tecnalia. BioTechFoos fue la segunda startup con más inversión de España en 2021, logrando captar 36 millones de euros. Los chefs españoles también forman parte del desarrollo de estas nuevas alternativas cárnicas, como el mundialCocuus ha creado chuletones medianet impresión 3D basados en ‘food to data-data to food’.
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