39 fico permitirá a la Comisión Europea fijar los niveles máximos permitidos. Italia es uno de los países europeos que sí aplican unos límites máximos legales y limita la concentración de esta micotoxina a 1 μg/ Kg en productos cárnicos. “Además del posible riesgo para el consumidor, se añade que las industrias cárnicas pueden sufrir barreras a la exportación, sobre todo en los productos más apreciados derivados del cerdo ibérico. Es importante estar preparados porque, seguramente, a medio plazo tendremos una regulación europea más estricta sobre los niveles de OTA”, ha apuntado la investigadora Micaela Álvarez Rubio. La tesis doctoral propone una estrategia de biocontrol para minimizar la contaminación por esta micotoxina. “Probamos diferentes especias que se añaden a los embutidos de manera tradicional para potenciar el sabor y estudiamos 3 plantas: romero, orégano y tomillo. Además, añadimos levaduras aisladas de productos cárnicos. Las hojas frescas de romero y la levadura D. hansenii proporcionaron los mejores resultados”, ha destacado la investigadora de la UEx. El efecto protector de esta combinación frente a la producción de OTA ha sido confirmado in vitro y en la planta piloto de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, ya que en los estudios realizados se ha comprobado que con esta combinación no se detecta la presencia de OTA tras el proceso de maduración del embutido. La tesis doctoral se ha realizado como parte de proyectos de investigación financiados por el Ministerio de Industria, Economía y Competitividad, el Ministerio de Ciencia e Innovación, la Consejería de Economía, Ciencia y Agenda Digital de la Junta de Extremadura y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional.n Micaela Álvarez Rubio, investigadora de la Universidad de Extremadura.
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