TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

BIENESTAR ANIMAL 71 ESTE ARTÍCULO ES UN RESUMEN DE DOS ARTÍCULOS PUBLICADOS: • Alcalde, M.J., Suárez, M.D., Rodero, E., Álvarez, R., Sáez, M.I., and Martínez, T.F. 2017. Effects of farm management practices and transport dura- tion on stress response and meat quality traits of suckling goat kids. Animal, 11 (9): 1626-1635. • Martínez, T.F., Alcalde, M.J., Sáez, M.I. and Suárez, M.D. 2020. Effects of on-farmmanagement and transport duration on post-mortem chan- ges of Longissimus lumborummuscle proteins in suckling goat kids. Foods, 9: 934-947 Financiado por el Proyecto RTA2007-00-011-00- 00-INIA, y cofinan- ciado con fondos FEDER. Por otro lado, la separación electro- forética de proteínas miofibrilares y sarcoplásmicas musculares propor- ciona una valiosa información relativa a la influencia de diferentes factores, como el manejo en la explotación o la duración del transporte, en los procesos post-mortem que tienen lugar en el músculo de esos anima- les. Los extractos de ambas proteínas mostraron cambios significativos en algunas de sus fracciones (por ejemplo, 97 kDa, 38 kDa y 26 kDa para las pro- teína sarcoplásmicas, y la troponina-T, y bandas de 26 a 30 kDa y 35 a 37 kDa para las proteínas miofibrilares), que son atribuibles a la maduración de la carne, en línea con los resultados obtenidos en estudios similares o afines realizados en diferentes especies de ganado. El efecto del manejo en la granja fue mucho menor en este sen- tido que el del tiempo de maduración. De hecho, no fue posible identificar ninguna variación de las fracciones de proteínas sarcoplásmica que estu- viese relacionada con el manejo de los cabritos en la granja. Por el contrario, con respecto a proteínas miofibrilares, los resultados indican que la tropo- nina-T y otras fracciones de proteínas (26-30 kDa y 35-37 kDa) fueron más afectadas por el manejo en granja que por el tiempo de maduración. Estos resultados sugieren que estas fracciones de proteínas podrían usarse como indicadores de un manejo poco respetuoso con el bienestar animal durante la cría de los cabritos. n