TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

Inteligencia artificial y Big Data para optimizar la curación de embutidos 54 INDUSTRIA CÁRNICA 4.0 EMBOT-ITs, el proyecto de Splendid Foods para optimizar el proceso de curación de los embutidos a través de un análisis avanzado de datos y sistemas inteligentes, se ha alzado con el Premio Industria 4.0 en el marco del Foro Industria 4.0. La empresa de Seva (Barcelona) es la primera del sector agroalimentario que consigue este reconocimiento, hasta ahora otorgado a empresas tecnológicas. El proyecto EMBOT-ITs incorpora inte- ligencia artificial, Internet de las Cosas (IoT) y analítica de datos para optimizar el proceso de curación de los embu- tidos, lo que ha permitido al grupo empresarial de Seva incrementar la capacidad de los secaderos en un 20%, reducir el tiempo de curación y unifor- mizarlo para asegurar la calidad final del producto, reduciendo las menguas y la materia excedente. Esta iniciativa, desarrolladaenelmarcode losGruposOperativos del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (DARP) de la Generalitat, ha contado también con la colabora- ción del centro tecnológico Eurecat, el clúster INNOVACC, la ingeniería infor- mática aplicada a gestión de procesos industriales Delsys y la empresa Patel. A través de la aplicación de sensórica, analítica avanzada de datos y la creación de un sistema inteligente de apoyo a la decisión, la empresa ha conseguido reducir el tiempo de secado de los productos, incrementar la capacidad de los secadores en un 20% y, en con- secuencia, aumentar la productividad sin mermar la calidad del producto final. El proyecto EMBOT-ITs se suma a las iniciativas de mejora permanente de la empresa en su camino hacia la Industria 4.0, apostando por la inno- vación tecnológica y la especialización como palancas de su competitividad. En el marco del proyecto EMBOT-ITs “se ha diseñado e implementado un sistema de monitorización con dis- positivos IoT que recoge los datos del