TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

53 UE en su Green Deal para 2050. ¿Qué desarrollos existen para aumentar la eficiencia energética y de recursos? ¿Qué herramientas pueden utilizarse para reducir el desper- dicio de alimentos? ¿Cómo se puede reducir el material de envasado sin disminuir su calidad? Los expositores y la oferta de la IFFA 2022 darán respuesta a todos estos aspectos relacionados con la sostenibilidad. Por otro lado, el comportamiento de los consumido- res ha cambiado y, en consecuencia, la variedad de productos en el mercado aumenta constantemente. Los flexitarianos se están decantando por productos elaborados con proteínas alternativas a la carne y no quieren renunciar a los patrones dietéticos que les son familiares. La industria y el comercio están reac- cionando a esta tendencia con una amplia variedad de proteínas alternativas. Por ello, la IFFA 2022 mos- trará tanto la tecnología de procesos cárnicos como la de las proteínas alternativas, que ya sean de origen vegetal o la incipiente carne cultivada. La pandemia del coronavirus también está influyendo en el comportamiento de los consumidores. Es preci- samente aquí donde cada productor puede destacar al elaborar alimentos de alta calidad. Los carniceros inno- vadores deben desmarcarse de la producción masiva con una gama de productos específicos y regionales. Además, con la personificación de gamas –otro tema principal de la IFFA–, se responde a la necesidad de los clientes de encontrar un sabor inconfundible y una calidad superior. n En muchos mercados importantes, las tendencias de consumo se encaminan hacia una alimentación más consciente de carne y pescado. Foto: Messe Frankfurt Exhibition GmbH / Petra Welzel.