TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

IFFA 2022 se centrará en la digitalización y las nuevas tendencias de consumo 52 INDUSTRIA CÁRNICA 4.0 2022 es el año de la IFFA. El sector cárnico espera con gran expectación la celebración del evento del 14 al 19 de mayo en Frankfurt, una cita para debatir sobre las principales innovaciones que afectan a la industria: automatización, digitalización, seguridad alimentaria, sostenibilidad, tendencias alimentarias y personalización. Los requisitos para la producción de carne y sus alternativas son muy espe- cíficos. Seguridad alimentaria, falta de trabajadores cualificados, rentabilidad, transparencia en la cadena de suminis- tro, protección del clima y una enorme variedad de productos, junto a las nue- vas necesidades de los consumidores, son algunos de los desafíos a los que se enfrenta la industria cárnica en los próximos años. El sector mostrará solu- ciones para hacer frente a estos retos en la próxima edición de la IFFA del 14 al 19 del próximo año. AUTOMATIZACIÓN Y DIGITALIZACIÓN La automatización sigue siendo uno de los temas principales para la industria cárnica y de proteínas: las modernas soluciones robóticas, así como la inteli- gencia artificial, desempeñan un papel importante en la optimización de los procesos y en el aumento del rendi- miento, la flexibilidad y la seguridad alimentaria. Precisamente esta última es primordial, por lo que las solucio- nes innovadoras en materia de diseño higiénico son el centro de atención de la IFFA. Mediante el registro y la vinculación inteligente de todos los datos, se puede supervisar la producción en tiempo real y detectar inmediatamente posibles fallos en las operaciones. La digitaliza- ción, otro de los temas principales de la IFFA 2022, ofrece nuevas posibilida- des de transparencia y trazabilidad en la cadena de suministro, así como de gestión de la calidad. El siguiente paso hacia el futuro es la fábrica impulsada por datos: el flujo de datos en ambas direcciones entre la producción y el punto de venta permite el desarro- llo de ideas completamente nuevas. ANALIZANDO EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR: PROTEÍNAS ALTERNATIVAS Y SOSTENIBILIDAD Una de las prioridades de la IFFA es la producción neutra desde el punto de vista climático, un objetivo fijado por la Las soluciones digitales desempeñan hoy un papel fundamental en la gestión de la calidad y la trazabilidad de los alimentos. Foto: Messe Frankfurt Exhibition GmbH / Pietro Sutera.