TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

Nueva tecnología NIR portátil miniaturizada para predecir parámetros de calidad y seguridad alimentaria 48 INDUSTRIA CÁRNICA 4.0 El consorcio formado por el Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), el clúster cárnico catalán INNOVACC, NULAB y la empresa Cárnicas Kiko han realizado el proyecto NOVONIR, que ha derivado en el desarrollo de un quipo NIR (espectroscopia de infrarrojo cercano) de pequeñas dimensiones para medir in situ la actividad de agua y la humedad de los productos cárnicos. En los últimos años, las empresas del sector cárnico, principalmente elabora- dores de productos cocidos o curados, han detectado la necesidad de opti- mizar el control de los parámetros de calidad de los productos embutidos durante su producción, como el con- trol de grasa, proteína, humedad y actividad de agua (aw). Actualmente sólo hay unas pocas técnicas no inva- sivas para llevar a cabo la medición de parámetros composicionales de los alimentos, y el más utilizado por su amplia aplicabilidad es la espec- troscopia, el infrarrojo cercano (NIR). El proyecto NOVONIR financiado por el programa de apoyo a las Agrupaciones