TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

34 ENVASES SOSTENIBLES envases y embalajes y la gestión de recursos como la energía, el agua o los residuos – además de los costes de los impuestos y las certificaciones, la formación del personal y la defensa del sector –. En este último punto, Grébol quiso poner un poco de luz: “El consumo de carne no siempre ha estado mal visto. Antes se relacionaba con la salud y era algo aspiracional. Es por eso que en los próximos 30 años el sector crecerá, porque aunque nosotros vivimos en el primer mundo, hay medio planeta que está en vías de desarrollo y nece- sita consumir carne. Desde aquí, lo que no podemos permitir es que las personas que no pueden decidir por sí mismas (niños, gente mayor e incluso fetos) no consuman carne, porque los exponemos a peligros nutricionales muy graves. Debemos apostar por dietas equilibradas y variadas, no por la eliminación extrema de ningún tipo de alimento”, concluyó. EL FUTURO DE LOS ENVASES Y LA SOSTENIBILIDAD La segunda parte de la jornada técnica se centró en los retos del packaging. Abrió la sesión Fernando Ortega, coor- dinador de la Comisión de Industrias Agroalimentarias del Colegio de Ingenieros Agrónomos, acentuando que “la sostenibilidad es el máximo motor de cambio actual, algo que afecta a toda la cadena de valor pero especialmente, al sector del envase”. El responsable de la central de nego- ciación del Club de Compres de GremiCarn, Sebastià Garcia, indicó que “las pymes son la base del tejido empresarial del país", por lo que es imprescindible que se mantengan undias: “Las pequeñas empresas solas no tenemos fuerza, pero si nos uni- mos somos muy influyentes”. Por eso destacó las ventajas de formar parte de un gremio u organización empre- sarial, puesto que ayudan a ahorrar, a garantizar la calidad, a verificar la fia- bilidad de los proveedores, a ofrecer una visión sistemática del mercado, a facilitar la innovación y a analizar las normativas y su aplicabilidad”. En este sentido, Garcia se mostró crí- tico con las administraciones y animó a realizar un debate objetivo sobre las normativas y las regulaciones: “Se están creando normas sin diagnós- ticos objetivos y basadas en juicios morales. Por supuesto que a todos nos preocupa el medio ambiente, pero no todo el planeta forma parte del primer mundo y los recursos que nos forece son limitados. Debemos alimentar a millones de persones y necesitamos normativas que lo faci- liten, no que lo dificulte”. Para Garcia, la escalabilidad industrial es el principal problema de las alter- nativas a los envases plásticos: “No hay capacidad industrial para producir envases al nivel que permite hacerlo el plástico, por lo que es imprescin- dible seguir investigando porque las soluciones actuales no son factibles”, sentenció. EL COMPLEJO MUNDO DEL PLÁSTICO Santiago Olivares, European Con- fectionery Packaging Cluster Lead de Nestlé, estuvo deacuerdo con Garcia y añadió la desinformación que hay –tanto en el mercado como en los propios consumidores– en todo lo que tiene que ver con el packaging: “La gente no tiene datos, tiene opinio- nes”, señaló. Con ello, quiso recalcar la importancia del binomio producto- envase, destacando que el envase debe ser considerado con el mismo cuidado que cualquier ingrediente ya que sin él ni existirían ni productos ni redes de comercialización. “El envase tiene coste, pero agrega valor”, dijo. Tal y como explicó Olivares, las fun- ciones del packaging son “contener, proteger y comunicar”. Los envases tienen que garantizar la seguridad alimentaria y las propiedades orga- nolépticas, así como la salud del consumidor, deben ayudar a hacer el mejor uso de los productos posi- ble, tienen que reducir las pérdidas y deben servir para facilitar la distribu- ción. Además, todo lo que se quiera comunicar debe hacerse de forma clara, sin exceso de información que dificulte la transmisión del mensaje. Asimismo, ese mensaje tiene que ser legible (con tipografías, tamaños y colo- res adecuados) y, sobre todo, tiene que atraer la atención del consumidor. El envase primario es el que se lleva el consumidor a casa; el seundario, los embalajes de agrupación; y el tercia- Fernando Ortega, coordinador de la Comisión de Industrias Agroalimentarias del Colegio de Ingenieros Agrónomos; Santiago Olivares, European Confectionery Packaging Cluster Lead de Nestlé; Barcelona i Comarques; y Sebastià Garcia, responsable de la central de negociación del Club de Compres de GremiCarn.