TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

33 ENVASES SOSTENIBLES actual”. ¿Cómo? “Mediante digitaliza- ción y acciones sostenibles”. Así, quiso subrayar el riesgo que implica innovar, motivo por el cual es tan importante hacerlo “cuando las cosas van bien, no cuando el problema ya lo tenemos encima”. Sus claves para minimizar este riesgo pasan por “sistematizar los procesos, medir todos los datos y colaborar con el máximo de enti- dades posibles”. Narcís Grébol, experto en innovación y tecnología de los alimentos e inves- tigador asociado del IRTA, explicó el contexto demercado que atravesamos para entender qué podemos hacer para generar negocios prósperos y sostenibles. Así, señaló que “vivimos un momento en el que es muy fácil crear tendencias capaces de cambiar las percepciones del consumidor, por lo que se hace imprescindible adaptarnos a ellas y escucharlas si no queremos quedarnos fuera”. Según Grébol, las tendencias se gene- ran por una mezcla de necesidades sociales, percepciones de los consu- midores e intereses económicos y políticos. “La única forma de darles respuesta es innovar”, destacó. Por ello, quiso ofrecer algunos motivos por los que es necesario apostar por la innovación: “Debemos mejorar la experiencia de compra y de con- sumo porque actualmente es muy importante para el consumidor, espe- cialmente la gente joven. Tenemos que generar productos sostenible y éticos, de conveniencia, saludables –con etiqueta limpia– y con valor añadido, evitando el desperdicio alimentario y centrándonos en la seguridad alimen- taria. Y, además, tenemos que hacer productos que refuercen el placer, uno de los factores de mayor éxito en el sector cárnico”. El investigador indicó que la indus- tria cárnica ha vivido una evolución muy clara hacia la reformulación de sus productos, apostando por estra- tegias como la reducción (de sodio, grasas saturadas, azúcares…), la adición (agua, fibras, proteínas, ingredientes funcionales…), la eliminación (alér- genos, antibióticos, colorantes…), la sustitución (especialmente por extrac- tos naturales), la dilución (alimentos híbridos vegetales y cárnicos, platos preparados, análogos cárnicos…) o la disrupción (agricultura celular, fermen- tación de precisión…). Según una encuesta realizada por el IRTA al sector porcino, sus principales preocupaciones son el impacto de los de pago, brindar un buen servicio y atención al cliente, comunicarnos con él... Todo nuestro trabajo debe evo- lucionar y adaptarse al mundo en el que vivimos”. El director de Calidad, I+D+I y Medio Ambiente deMahou-SanMiguel, Benet Fité, participó en el evento para expli- car a los asistentes qué está haciendo su empresa con el objetivo de inspi- rar y motivar al sector cárnico: “Las empresas pequeñas son muy ágiles y debéis aprovecharlo. Es cierto que las grandes tenemos más recursos, pero vosotros podéis ser más rápi- dos”, indicó. En este sentido, Fité puntualizó que de los 50 productos que tiene actual- mente en cartelera Mahou-San Miguel, 37 nacen de la innovación, por lo que subrayó la importancia de escuchar al cliente y crear productos que res- pondan a sus necesidades reales: “Debemos ganarnos su corazón, su cerebro y también su bolsillo”. Benet Fité también recordó que “la población mundial sigue creciendo y no dejará de hacerlo, es algo innego- ciable e innegable, Por eso debemos aprovechar esta oportunidad y adap- tar nuestros negocios a la situación Primera mesa redonda de la jornada con Francesc Reguant, presidente de la Comisión Económica Agroalimentaria del Colegio de Economistas de Catalunya; Nuria Querol, vicepresidenta de GremiCarn; Narcís Grébol, experto en innovación y tecnología de los alimentos e investigador asociado del IRTA; y Benet Fité, director de Calidad, I+D+I y Medio Ambiente de Mahou- San Miguel.