TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

31 DERIVADOS dores y mapeo de todos los actores de la cadena agroalimentaria, cons- tatándose la falta de innovación en carne picada, y que quedan muchas transformaciones por implementar para adecuar y reducir formatos, así como para hacerlos más sostenibles. Concretamente, del informe se des- prende que los principales cambios que se han llevado a cabo en la carne picada vienen propiciados mayorita- riamente por medidas de seguridad alimentaria que permiten una mayor duración del producto, pero no para dar respuesta a los usos y necesida- des actuales de los consumidores. Y es que, aunque en la mayoría de los países analizados las principales rece- tas para las que se usa la carne picada son las albóndigas y las hamburguesas, el 95% de los consumidores afirma darle múltiples usos a esta catego- ría de producto como por ejemplo en salsas, verduras rellenas, lasañas o filetes rusos. El documento subraya, por lo tanto, que la carne picada es una compra básica, económica y versátil que permite al consumidor construir una gran varie- dad de recetas, pero que la mayoría de los formatos actuales no respon- den a sus necesidades reales, ya que existe una clara tendencia hacia la reducción de su tamaño impulsada por un cambio en el estilo de vida y núcleos familiares más pequeños. Actualmente, la bandeja termose- llada es el packaging mayoritario en los supermercados a nivel mundial, pero empiezan a despuntar los envasa- dos al vacío de tamaño más reducido. El informe también apunta que la oferta actual de carne picada requiere de una adecuación del producto para los diferentes usos culinarios que se le dan. Los compradores hacen una alta valoración de atributos como el color, la jugosidad, la textura y el sabor y en ese sentido, incorporar una ima- gen del producto final ya elaborado, junto a unas instrucciones e introducir especias puede ser un nuevo reclamo en el mercado. LA DISRUPCIÓN EN LA CONSERVACIÓN DE LA PICADA Siguiendo la filosofía de KMZERO, muy centrada en dar visibilidad a aque- llos proyectos mundiales que están guiando a la industria en el cambio de paradigma que está experimen- tando el sector de la alimentación, este primer informe muestra ejemplos de startups que están dando pasos agigantados en cuanto a innovacio- nes para desarrollar nuevos envases, cade vez más sostenibles y acordes a los usos actuales, para garantizar la máxima seguridad alimentaria y para combatir el desperdicio alimentario. Destacan MonoFlow (re) PXC, que ha sido clasificado como el envase de “excelente reciclabilidad”. Es uno de los productos más exitosos que se desa- rrollaron como parte de la iniciativa Rethink de Schur Flexibles y recibió el premio WorldStar 2021. FreshPax CR, sistema de envase de bajo coste y bajo contenido de oxígeno que pro- pone carne refrigerada en perfectas condiciones durante 21 días cuando se envasa en un ambiente con bajo nivel de oxígeno en condiciones idea- les; Jospak, empresa finlandesa que lanza una solución de envasado a base de cartón resistente y superfi- cie impermeable, con un 85%menos de plástico; o Mimica Lab, empresa que ha creado una etiqueta sensible a la temperatura para garantizar la frescura de los alimentos. n