TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

29 DERIVADOS Más allá de Singapur, el panorama es un poco menos optimista en la región de Asia-Pacífico. A pesar de los estudios que sugieren que los consumidores de Asia oriental pueden estar más dispuestos a probar la carne cultivada que sus homólogos estadounidenses, la región sigue estando comparati- vamente poco financiada: aunque la región de Asia-Pacífico cuenta con el 17%de las empresas de carne cultivada del mundo, sólo ha recibido el 5% de la financiación global de los inversores. La situación reglamentaria tampoco está clara: fuera de Singapur, no existe ningún marco normativo específico en Asia, aunque la carne cultivada se debatió brevemente en el Congreso Nacional Popular de China de 2020. Así pues, es posible que faltenmuchos años para que esta carne llegue a los lineales de los países asiáticos. Lejos de Asia-Pacífico, Israel ha sido un punto de interés particular para la indus- tria de la carne cultivada. Al igual que en Singapur, la seguridad alimentaria es una preocupación importante en Israel, y el país alberga varias empre- sas emergentes de carne cultivada, como los productores de vacuno cul- tivado Aleph Farms y los productores de pollo cultivado FutureMeat. Aunque esta carne no está aprobada para su venta comercial en el país, los consu- midores pueden incluso solicitar una mesa en el restaurante The Chicken de SuperMeat para probar un prototipo de hamburguesa de pollo cultivado –aunque no pueden pagar por ella–. EL RESTO DEL MUNDO SE SUMA A ESTA NUEVA TECNOLOGÍA Aunque EE UU, Asia y Europa son las zonas que más actividad han regis- trado, la carne cultivada es un verdadero fenómeno mundial. En Sudamérica, Cell Farm Food Tech (Argentina) se ha convertido en la primera empresa emer- gente de carne cultivada fundada en la región, mientras que un productor de carne con sede en Brasil se asoció recientemente con Aleph Farms. En África, Mzansi Meat (Ciudad del Cabo) confía en que sus redes loca- les y su conocimiento de la cultura africana le permitan afianzarse en el continente. Sin embargo, la difí- cil presión de los costes y la falta de una infraestructura establecida en la cadena de suministro hacen que el éxito del lanzamiento comercial en África siga siendo algo desalentador. ¿CARNE CULTIVADA EN EL ESPACIO? SÍ La carne cultivada no es solo un fenó- meno terrestre. En 2019, la start-up israelí Aleph Farms se convirtió en la primera empresa en producir carne cultivada en el espacio, creando tejido muscular a pequeña escala a partir de células bovinas a bordo de la Estación Espacial Internacional, utilizando equi- pos fabricados por 3D Bioprinting Solutions. Desde entonces, la empresa ha lanzado el programa Aleph Zero, cuyo objetivo es desarrollar equipos de producción de carne cultivada en entornos extraterrestres. La empresa estadounidense Finless Foods tam- bién ha producido un prototipo en el espacio, tras una asociación con 3D Bioprinting Solutions. Aunque las barreras técnicas para producir carne cultivada en el espacio son importan- tes, la exploración espacial puede ser un mercado ideal para la carne cul- tivada. En la actualidad, la variedad y la elección de alimentos son muy limitadas en los viajes espaciales, y los miembros de la tripulación sue- len perder peso y tener dificultades para conseguir una nutrición adecuada durante las misiones largas. Esto puede ser un inconveniente importante en misiones como los viajes tripulados a Marte y, asimismo, podría frenar el atractivo del turismo espacial en las próximas décadas. Los sistemas alimentarios biorege- nerativos, es decir, los que producen alimentos frescos in situ, podrían pro- porcionar los nutrientes necesarios para la supervivencia de la tripula- ción, además de mejorar su bienestar psicológico. La carne cultivada podría desempeñar un papel importante en este sentido: se pueden produ- cir grandes cantidades de tejido a partir de un pequeño número de células iniciales y los componentes de los medios de crecimiento pueden transportarse fácilmente en forma de polvo y reconstituirse con agua en el lugar de producción. n Aleph Farms desarrolla carne de vacuno a través de las células de vacas.