TC22 - Equipos y productos para la industria de la carne

15 SECTOR La carne de pastoreo, con más de 3.000 años de tradición, ha demostrado a lo largo de la historia que consumir carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible, además de saludable y sabroso. Gracias a su forma de producción natural, se trata de la opción perfecta para aquellos que buscan un producto sabroso que con- tribuye a preservar el medio ambiente para las generaciones futuras. De hecho, la carne de cordero se posiciona con dife- rencia como la carne más asociada a la sostenibilidad, según diversos sondeos elaborados por Interovic. A lo largo de la mesa redonda celebrada en Madrid, se desgranaron los diferen- tes argumentos por los que la moda y las carnes de ovino y caprino pueden puede ser considerados casos de éxito en el ámbito de la sostenibilidad. Los ponentes, Tomás Rodríguez, director de Interovic; Javier Goyeneche, CEO de Ecoalf; y Mateo Blay, presidente de AGR Food Marketing; compartieron sus dife- rentes aportaciones sobre cómo llegar a liderar el cambio, de manera inspira- dora para la sociedad. Una necesidad que trasladaron tanto a los profesionales del sector que siguieron el encuentro en remoto como a los medios de comuni- cación asistentes. n LA SOSTENIBILIDAD DE LA CARNE DE OVINO Y CAPRINO • La presencia de rebaños es determinante para la conservación de casi el 70% de los hábitats de interés natural en España. • Gracias a la actividad trashumante, los ganados de ovejas y cabras se mueven por territorios desfavorecidos, colaborando así en la prevención de incendios y contribuyendo a la conser- vación de paisajes y su ecosistema. • Con la rotación de los ganados, se produce la dispersión de las semillas a través de los territorios, lo que permite la polinización de las flores y el intercambio genético de especies, evitando con ello la endogamia de los paisajes. • Los pastizales sirven para almacenar el carbono bajo la tierra de forma segura, protegiendo así los ecosistemas. • La ganadería ovina y caprina hace un uso respetuoso de los recursos naturales, que se devuelven al entorno de forma orgá- nica gracias a los métodos de cría tradicionales. • En su recorrido por los pastos, las ovejas y cabras aportan unos beneficios únicos a los territorios, dejando a su paso un sinfín de rutas con suelo fértil, agua limpia y aire puro. • La trashumancia está declarada ‘Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial’ desde 2017. Sumantenimiento protege tradiciones milenarias en ámbitos como la arquitec- tura, la gastronomía, las tradiciones o la artesanía. • El sector proporciona empleo a medio millón de personas, entre las que se está produciendo un importante relevo generacional, y la actividad contribuye de manera muy relevante a la fijación de la población rural. De izquierda a derecha, Javier Goyeneche, CEO de Ecoalf; Tomás M. Rodríguez, gerente de Interovic; Mateo Blay, presidente de AGR Food Marketing; y Beatriz Casares, responsable de comunicación de Interovic.