TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

Investigan la sustitución de la grasa animal en productos cárnicos por oleogel de cera de abeja 56 COMPOSICIÓN En la industria alimentaria las salchichas, vienesas, patés y jamones, entre otros, son conocidos técnicamente como productos cárnicos. Son preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles que proceden de los animales de abasto (vacas, cerdos, etc.), siendo uno de los grupos de alimentos que más aportan a la ingesta total de grasa y grasa saturada en la dieta, por lo que se recomienda un consumo moderado. El reemplazo de la grasa animal por oleogeles de aceites vegetales y ceras naturales impacta directamente en la calidad de vida de las personas, ya que promueve la prevención de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. En 2010, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) recomendaron limi- tar el consumo de grasas saturadas a valores inferiores al 10 por ciento de la ingesta calórica diaria total, y aumentar el consumo de grasasmonoinsaturadas y poliinsaturadas, abundantes en los aceites vegetales y aceite de pescado. Esto motivó a Begoña Giménez, aca- démica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Decytal) de la Facultad Tecnológica, a desarrollar un proyecto junto a investigadores