TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

53 COMPOSICIÓN la que las células utilizadas para la creación de los tejidos son células de donantes. De ahí que se augura que esta tecnología va a ser clave para la biomedicina personalizada. La aplicación de la bioimpresión 3D se ha extendido a distintos ámbitos más allá de la medicina regenerativa para la reconstrucción de tejidos (por ejem- plo, córneas, huesos o cartílagos). Uno de ellos es el alimentario, bien para el desarrollo de ingredientes y productos con efecto funcional, ya que esta tec- nología permite crear modelos in vitro más precisos de aquellas funciones fisiológicas de interés, así como para la fabricación de carne in vitro, una de las alternativas tecnológicas más relevantes para el abastecimiento sos- tenible de proteínas. La bioimpresión 3D permite crear los andamiajes sobre los que se deposita la células de tejido muscular para su posterior cultivo en biorreactor, apunta Lidia Tomás. TECNOLOGÍA QUE GENERA ESTRUCTURAS CELULARES TRIDIMENSIONALES La bioimpresión celular 3D se basa en la tecnología de fabricación aditiva de la impresión 3D, generando estructuras celulares tridimensionales mediante la adición capa a capa de un material sin la necesidad de molde. mecánicas, capacidad de impresión y biocompatibilidad celular), una de las tendencias es hacer uso de biotin- tas multicomponentes, de modo los materiales suelen ser combinaciones de varios materiales para lograr las propiedades mecánicas deseadas, así como facilitar la capacidad de impre- sión, apunta Lidia Tomás. LAS 4 GRANDES ETAPAS DE LA BIOIMPRESIÓN Para Lidia Tomás, la creación de las estructuras celulares 3D mediante bioimpresión puede dividirse en 4 grandes etapas: el diseño de la estructura (selección de las células, los materiales para la generación de la biotinta); el proceso de bioimpre- sión; la post-bioimpresión cultivo de la estructura celular (funcionalizarlo, y/o crecimiento soporte placa, biorreac- tor...), y, por último, la evaluación de la estructura (comprobar la viabilidad, estructura, y funcionalidad). TRES TIPOS DE TECNOLOGÍAS PARA LA BIOIMPRESIÓN El proceso de bioimpresión celular per se, es decir la forma que se crean las estructuras por el depósito de la bio- tinta en el soporte, se puede clasificar, según la experta de Ainia, en 3 tipos de tecnologías en las que se basan las diferentes bioimpresoras disponi- bles en el mercado. En primer lugar, la bioimpresión basada en extrusión, demodo que la biotinta se extruye por los inyectores formando un filamento continuo. Em segundo lugar, la bioim- presión de inyección en gotas, en la que la biotinta se coloca mediante un ‘goteo discreto’ que se van apilando para crear la estructura. Por último, la bioimpresión mediante fotopolimeri- zación, se basa en la sensibilidad a la luz de algunos polímeros para la soli- dificación de éstos a través de la luz. Por último, en opinión de Lidia Tomás, la bioimpresión celular, una tecnolo- gía de ingería tisular revolucionaria, está permitiendo que lo in vitro esté más próximo a lo ‘in vivo’. n Para el desarrollo de ingredientes y productos con efecto funcional, así como para la fabricación de carne in vitro, una de las alternativas tecnológicas más relevantes para el abastecimiento sostenible de proteínas es la bioimpresión 3D El material que se adiciona capa a capa es la denominada biotinta, un material fruido que se carga en los inyectores de la bioimpresora y que permite mimetizar la arquitectura del tejido celular de interés. Para la experta de Ainia, los principales componentes son: las células vivas representativas del tejido a imprimir, bien de un tipo celular o varios; los biomateriales para la generación de la estructuras o anda- miajes (los denominados ‘scaffolds’), entre otros, colágeno, gelatina ó hidro- geles a base de ácido hialurónico o polietilenglicol, componentes para el mantenimiento célula, así como otros compuestos ó moléculas que permita la solidificación ó con capacidad de reticular (‘crosslinkers’). Dado que es complicado que un único material reúna todas las propieda- des para la obtener las características necesarias (propiedades reológicas y