TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

La bioimpresión 3D se extiende al sector alimentario 52 COMPOSICIÓN La bioimpresión celular 3D es una tecnología de vanguardia para crear tejidos vivos como vasos sanguíneos, huesos, cartílagos o piel. Su avance, facilitando e incrementando la vialidad celular tras su paso por los inyectores, entre otros factores, ha permitido que desde el año 2000 se haya intensificado las investigaciones sobre su aplicabilidad. Gracias a la capacidad de lograr la manipulación espacio-temporal de varias células, la bioimpresión se ha convertido en uno de los sistemas que mejor recrea el microambiente celular de los tejidos, y con ello, el comporta- miento celular a escala de laboratorio, apunta la especialista en estudios con modelos celulares de Ainia, la Dra. Lidia Tomás. Uno de los principales retos de futuro de la bioimpresión 3D es la creación de órganos para trans- plantes, aunque fue su objetivo inicial la reproducción, una estructura celu- lar tan compleja es una tarea ardua. Aún así, se va haciendo logros. En este sentido, hay que mencionar que ya se habla de la bioimpresión 4D en