TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

51 COMPOSICIÓN implicaciones que tienen los resultados para los consumidores, en general, y para los inspectores de control alimen- ticio”, explica la Prof. Ana Garrido Varo, directora de la Tesis junto al también catedrático Emiliano de Pedro Sanz. Para ello, han empleado la tecnolo- gía NIRS que se está consolidando como herramienta de lucha contra el fraude y para la autentificación de productos agroalimentarios, “ya que permite detectar si una pieza de carne ha sido sometida o no a un proceso de congelación y des- congelación”, añade otra de las investigadoras del grupo, la Prof. Lola Pérez Marín, que aclara que, si bien es una práctica totalmente legal, según la normativa del Parlamento Europeo, debe indicarse correcta- mente en el etiquetado. Cáceres valoró lo interesante que sería poder “distinguir la carne fresca de aquella que hubiera estado some- tida a congelación durante diferentes meses y a diferentes temperaturas, con técnicas rápidas que permitieran no destruir la muestra y obtener el resul- tado en segundos, fundamentalmente orientado a este tipo de inspección para el etiquetado”. De esta manera, se han desarrollado modelos cualita- tivos, tras haber analizado 238 piezas de lomo –143 frescas y 95 después de ser congeladas–, obteniendo así una huella espectral que es la que emplea la tecnología NIRS de cada pieza que permite conocer qué carne ha estado sometida o no a congelación. La ventaja de esta tecnología, además de que no altera la carne, es el aho- rro de tiempo y de dinero, “porque, hasta ahora, había que trasladar la pieza hasta el laboratorio y esperar dos días para obtener el resultado”, explica Cáceres. Pero ahora, en ape- nas unos segundos, puede conocerse el diagnóstico in situ para saber si se está cumpliendo la normativa. n La tecnología NIRS se está consolidando como herramienta de lucha contra el fraude y para la autentificación de productos agroalimentarios FRIGORÍFICAS FRIGORÍFICAS CORTAFUEGOS ATMÓSFERA CONTROLADA VERTICALES PUERTAS INDUSTRIALES PUERTAS HERMÉTICAS Mataderos / secaderos / sector pesquero / Atmósfera controlada Industria química / frío industrial / centros logísticos Tel. +34 972 29 09 77 / tanehermetic@tanehermetic.com www.tanehermetic.com