TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

Nueva herramienta digital para la autentificación de productos de cerdo ibérico 50 COMPOSICIÓN La temporada de matanza del cerdo ibérico es de diciembre a marzo. Por tanto, al ser un producto estacional, se entiende que toda la carne que se venda procedente de este animal, en lo que resta de año, deberá haber estado congelada. Sin embargo, eso no es algo que se refleje siempre en los etiquetados al comprarla o en la carta de los restaurantes que la sirven, ya que, indudablemente, llevaría consigo que el coste fuera menor. El Grupo de Ingeniería de Sistema Agroganaderos (AGR-128) de la Universidad de Córdoba viene desarro- llando desde hace muchos años una línea centrada en mostrar el potencial de la tecnología NIRS (Espectroscopía de Infrarrojo Cercano) para garantizar la calidad, autenticidad e integridad de los productos del cerdo ibérico. Una investigación que se ha afianzado, actualmente, en una Tesis Doctoral rea- lizada por el Ingeniero Agrónomo Juan Manuel Cáceres Nevado, 'Del análisis at-line al control on-site en la industria del cerdo ibérico utilizando sensores de Espectroscopia de Infrarrojo Cercano' donde se destacan “las importantes